Ingredientes:
1 calabaza pequeña
2 puerros
2 zanahorias
100gr de setas
1 bola de seitán
1 tacita de quinoa cocida
aceite de sésamo de primera presión en frio
sal marina
Preparación:
Corta por la mitad la calabaza y vacíala de pepitas.
Hornéala.
lava la quinoa y hiérvela con dos medidas de agua por 1 de cereal con una pizca de sal durante 10-15 min.
Ralla el seitán (a mano,con un rallador grueso).
Corta los puerros a rodajas muy finas, la zanahoria a medias lunas y lamina las setas.
Saltea en un poco de aceite de sésamo los puerros, la zanahoria y las setas. Añade agua y el seitán, tapa y cocina hasta que se ablanden (unos 30mn).
Rellena la calabaza y sigue horneando hasta que estén en su punto.
Añade parmesano vegano: pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina -1 taza de anacardos sin sal, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo- y tritúralos completamente), encima y hornea 2mn más.