Me encanta la tortilla vegana de polenta y la suelo hacer a menudo en primavera o verano acompañada de una ensalada de legumbres. La puedes tomar tibia o fría. Es una muy buena opción para el tupper que llevas a l trabajo o llevar de excursión.
Ingredientes:
1 vaso de polenta
4 vasos de agua
1 pizca de sal marina
1 manojo de ajitos tiernos,
1 calabacín,
1/4 de pimiento rojo
1 zanahoria
aceite de sésamo
salvia
Preparación:
Diluye la polenta en agua con sal y ponla a calentar removiendo constantemente para que no haga grumos. Tarda aproximadamente 20mn en cocinarse. A parte, saltea los ajitos, el calabacín, el pimiento y la zanahoria cortado a cubos con un poco de salvia. Cuando estén hechos (también 20mn) júntalos con la polenta y vierte la mezcla en un molde de tarta. Déjalo enfriar un poco para que se compacte
En el plato de la siguiente foto, la serví acompañada de seitán encebollado y ensalada escaldada de col y rabanitos con aliño de umeboshi.
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