Bizcocho marmoleado de algarroba vegano - Ca l`Agnés

Un amigo que tiene un horno artesano ecológico me pidió una receta de bizcocho vegano y enseguida acudieron a mi mente la imagen y el olor del bizcocho marmoleado que hacía mi abuela materna. Me puse a experimentar y el resultado ha sido esta delicia.

Vamos con la receta!

Ingredientes, como siempre ecológicos y de primera calidad:

200 gramos de azúcar de coco (lo he usado por que con melaza no queda igual de esponjoso y prefiero el azúcar de coco que la panela porque tiene un índice glucémico mucho menor pero si lo prefieres, puedes emplear la misma cantidad de melaza de arroz), un vaso de 200cl menos dos dedos de aceite de oliva, 150 de harina de espelta integral + 150 de harina de espelta blanca, 5 cucharadas soperas de algarroba en polvo, 4 cucharadas soperas de maicena ecológica, 1 vaso y medio de bebida de arroz, 6 gramos de vainilla en polvo, 10 gramos de Levadura Bio en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande mezclar las harinas, maicena, el azúcar de coco y la levadura.
En otro bol mezclar la leche de arroz, el aceite y la esencia de vainilla. Si usas melaza en vez de azúcar de coco, ponla en este cuenco.
Ir añadiendo los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos mezclando continuamente.
Dividir la masa en dos partes: dejar una tal y como está, a la segunda añadir la harina de algarroba.
Engrasar un molde e ir vertiendo diferentes capas de cada masa hasta que se acaben.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente. Meter un palillo en el bizcocho para comprobar su cocción y si sale seco es que ya está.

Nota: esta receta no es apta para personas que están llevando a cabo una alimentación macrobiótica con fines terapéuticos.

La algarroba tiene muchas propiedades además de las que describo.

Es un fruto energéticamente yin ya que madura en verano y además en un árbol. Se puede usar tanto la vaina como las semillas. De la pulpa del fruto se obtiene la harina de algarroba y de las semillas, la goma de garrofín.

¿Cómo hacer harina de algarroba?

La harina de algarroba contiene: 20%-30% de azúcares: glucosa, sacarosa y fructosa. Pectina, grasas, ácido benzoico, ácido fórmico, mucílago, taninos. Vitaminas: vitamina A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico), C, E. Minerales: potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, calcio, selenio, yodo, Carotenoides, proteínas vegetales y fibra La goma de garrofín hecha con semillas tiene un 90% de galactomananas y mucílago. Es muy nutritiva y se debería de usar como sustituto del cacao en pastelería en las regiones mediterráneas para aprovecharlas y evitar productos importados.

La pulpa desecada del fruto contiene polifenoles, sobre todo taninos condensados (20%), azúcares solubles (40-50%) y prótidos.

Yo hago la harina con la vaina + sus semillas porque me gusta usar todo. también hay quien la hace sin semillas. Es muy fácil.

– Limpia y seca al sol las algarrobas durante varios días (5-6…).

– Enciende el horno a 159º y ponlas en la bandeja del horno. Tuéstalas pero sin quemarlas. El tiempo dependerá de cada horno.

– Luego, muele las algarrobas en el procesador hasta que queden hechas polvo. Puedes tamizar la harina para que quede más fina.

Artículo de Agnès Pérez © Todos los derechos reservados.
Lo puedes compartir desde ésta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

¿Te ayudo a reajustar tu alimentación? pide tu consulta online o presencial Además puedes aprender mucho con los cursos de macrobiótica y los nuevos cursos online que he diseñado con una metodología didáctica participativa y con dinámicas de enseñanza únicas.