Los quesos veganos triunfan. Será porque el queso tradicional elaborado con lácteos es uno de los alimentos que más adicción crea y al que se le suele tener apego emocional ya que los alimentos procesados tienden a causar más dependencia por su alto contenido en grasas procesadas y carbohidratos refinados. Según afirma un estudio efectuado entre universitarios de Yale, la pizza es el alimento del que no podría prescindir la mayoría. Esto podría ser debido a que la caseína, un tipo de proteína que se encuentra en los productos lácteos, es una sustancia estructuralmente parecida a las endorfinas que libera opiáceos llamados casomorfinas durante el proceso digestivo y que genera una agradable una sensación de bienestar.
O quizás porque la energía de los lácteos tiene que ver con la nutrición de la madre y volar del nido materno para desenvolverse de manera independiente en la vida, en un principio nos enfrenta a miedos e inseguridades hasta que aprendemos a confiar en nuestro potencial y nos liberamos de esta dependencia emocional.
El proceso del desenganche de cualquier alimento que sentimos dañino es más llevadero si aprendemos a sustituirlo por texturas y sabores similares. En las tiendas de alimentos naturales nos suelen recomendar los quesos veganos cuyos ingredientes habituales suelen ser en el mejor de los casos: aceite de coco,, almidón modificado, almidón, sal de mar, sabores veganos, ácido cítrico, ácido ascórbico, colorante: b-caroteno. Es decir, a parte de grasa, no contienen ningún otro nutriente interesante.
Elaborar nuestros propios sustitutos del queso para calmar deseos de lácteos es sencillo. Os comparto 5 recetas que suelo hacer cuando me apetece untar algo blanquito y untuoso. Al menos son nutritivas y aportan un poco más de calcio y proteínas y además no contienen conservantes ni colorantes artificiales. Espero que os gusten.
1- QUESO DE TOFU (con sabor a gouda con cominos)
Ingredientes
350g de tofu.
1 vaso de agua.
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
El zumo de 2 limones medianos-pequeños.
1 cucharada sopera de agar-agar en polvo.
1 cucharada sopera de miso blanco.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Especias:
1 cucharadita rasa de postre de comino molido
1 cucharadita rasa de postre de cúrcuma
comino en grano para decorar
Elaboración
Exprime el zumo de los limones.
Hierve 10mn el tofu, desmenúzalo y ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu.
Añade el miso diluido en agua caliente y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso con la levadura, cuece unos segundos para que se disuelva y viértelo sobre la crema de tofu .
Reparte la mezcla en un bol o molde (previamente humedecido con agua fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
2- QUESO DE PIPAS DE GIRASOL A LAS FINAS HIERBAS
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Ingredientes:
1 taza de pipas de girasol crudas
1 c.c de ajo en polvo
1 c.c de pasta de umeboshi
1 c.s. de levadura de cerveza
finas hierbas
Preparación:
Tritura las semillas en el procesador de la batidora. Añade el resto de ingredientes salvo las hierbas y sigue triturando hasta formar una pasta moldeable (no ha de quedar blando, aunque si lo quieres untable, puedes añadir un poco de agua y saldrá más cremoso).
Dale forma de quesito con las manos y rebózalo en finas hierbas.
3- QUESO DE UNTAR VEGANO A LAS FINAS HIERBAS
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Ingredientes:
400gr de yogur de soja
Finas hierbas o hierbas frescas (eneldo, albahaca…)
Perejil fresco picado
Medio diente de ajo picado
1 c.c de pasta de umeboshi
Elaboración:
Escurrir en un colador fino el yogur de soja durante varias horas, hasta que saque el exceso de agua y quede pastoso. (Mantenerlo durante este tiempo en la nevera para conservarlo bien). Mezclar con el puré de umeboshi. Añadir las hierbas aromáticas.el ajo y el perejil. Dejar reposar al menos una hora para que el yogur tome el sabor de los condimentos.
En la foto está untado sobre tortitas de maíz.
4- QUESITO DE TOFU
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Ingredientes:
Tofu
Mugi miso
Preparación:
-Unta de miso un bloque de tofu por sus seis caras.
– Déjalo en la nevera durante tres días.
– Rasca el miso de la superficie y guárdalo para una sopa.
El tofu, lo puedes cortar a dados y mezclar con tu ensalada al vapor, hacer pinchos, montaditos…
5- CREMA DE TAHIN CON UMEBOSHI
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