Las solanáceas (tomate, patata, pimiento y berengena) en la macrobiótica: por qué no se suelen comer y cómo sustituirlas

En la dieta de Europa y Asia, sólo se comía una solanácea hasta hace poco: la berenjena. Otras solanáceas como el beleño, estramonio
(Datura stramonium), la belladona y la mandrágora eran conocidos, pero su uso estaba restringido a aplicaciones médicas específicas (sedantes, anestésicos o veneno) o a rituales de brujería.

Luego, en los años 1600 y 1700 los cultivos de alimentos y medicamentos basados ​​en solanáceas eran importados de América y los últimos 400 años han penetrado y
se han convertido en omnipresentes en la dieta occidental. Estos incluyen el tabaco, el tomate, la patata y los pimientos. No es sorprendente que estos nuevos alimentos, siendo solanáceas, se consumieran  con recelo al principio, y tardaron en afianzarse en Europa.
Todos ellos contienen nicotina en alguna forma, a pesar de que se la llama solanina (Patatas), tomatina (tomates), alfa-solanina (berenjena) o solanidine (chiles y pimientos).

Es evidente que hay grupos de personas que no pueden tolerar las solanáceas en sus dietas, desean evitarlas, o encuentran que su eliminación ayuda a  aliviar una variedad de problemas mentales, emocionales y físicos.

Estos grupos de personas suelen evitar las solanáceas:

  1. Las personas con artritis – Algunos investigadores creen que la artritis se
    diagnostica en personas que sólo sufren dolor en las articulaciones e hinchazón derivados del consumo de solanáceas. Uno de cada tres artríticos reaccionan mal a las solanáceas. Estos individuos con frecuencia tienen una sensibilidad a la solanina
    productos químicos presentes en estos alimentos. Puede tomar hasta seis meses de privación de solanáceas de la dieta para lograr un efecto beneficioso.
  2. Macrobiótica – desde la década de 1960, la dieta macrobiótica ha recomendado evitar del todo las solanáceas. Las solanáceas, en macrobiótica se eliminan en la mayoría de las enfermedades graves (aunque utilizamos un remedio con tomate para el cáncer de ovarios o el mismo tomate para problemas de hígado). Pero en una alimentación para personas sin problemas de salud no se eliminan sino que se recomiendan utilizar moderadamente ¿Por qué? Por que aunque sea en pequeña cantidad contienen solanina y son inhibidoras de calcio y otros minerales alcalinos y provocan que el pH sanguíneo se acidifique, incluso con el tomate que aunque es un alimento ácido se convierte en alcalino en el estómago al igual que los cítricos (1).
    Esta dieta probada para la salud y la longevidad es seguida por celebridades como Sadie Frost, Gwyneth Paltrow, Chris Martin de Coldplay y Madonna.3. Los niños con eczema – para algunos niños la eliminación de solanáceas de la dieta ayuda a aclarar el eczema, particularmente alrededor de la boca.
  3. La enfermedad por reflujo gastro-esofágico: el consumo de solanáceas, en especial de tomates, produce una reacción en la que los contenidos del estómago son empujados del esófago hacia la garganta con síntomas de
    ardor de estómago, dolor en el pecho, ahogo mientras se está acostado y síntomas de asma al dormir.5. Los fumadores que quieren dejar de fumar – algunos programas para ayudar a personas a dejar de consumir cigarrillos también recomiendan renunciar a las solanáceas para eliminar el consumo de nicotina y la re-adicción.6. El Dr. Peter D’Adamo, autor de la dieta según el grupo sanguíneo recomienda a las personas con los grupos sanguíneos A y B, evitar todas las solanáceas. Este grupo representa aproximadamente la mitad de la población de la mayoría de los países europeos.
  4. Personas con cistitis, lupus, psoriasis – renunciar a las solanáceas puede ayudar a aliviar síntomas de la cistitis, el lupus y psoriasis.

PRINCIPALES SOLANÁCEAS:

Tabaco
La fuente más poderosa del alcaloide nicotina se encuentra en todas las solanáceas. Aunque el contenido en nicotina del tabaco es mucho mayor que la que se encuentra en las verduras solanáceas que se comen, fumar reduce la cantidad de nicotina absorbida. La nicotina que hay en un solo cigarrillo, si se vierte directamente en el torrente sanguíneo, sería muy perjudicial.

Tomates
Los tomates fueron llevados a Europa desde México por Cortés y fueron los primeros cultivados para la alimentación en Nápoles. Los ingleses los consideraban venenosos hasta que el 1700. Fueron introducidos en los Estados Unidos como una planta de jardín ornamental en 1808, pero no se comían, ya que se creía que causaban cáncer de estómago y apendicitis.
El nombre botánico de los tomates “Lycopersicon” se refiere a la asociación entre los hombres lobo, brujería y solanáceas. En 1820, el Coronel Robert Johnson desafiando el consejo de sus médicos (“Usted hará espuma y
espuma en la boca”) comió tomates en el Palacio de Justicia, New Jersey, frente a una multitud de 2.000 testigos y del sheriff local esperando a arrestarlo por suicidio. Sobrevivió y la gente poco a poco comenzó a aceptar los tomates como alimentos.En la Europa EE.UU. y el norte de lo que realmente despegaron como alimento con la introducción de la industria conservera y de las sopas enlatadas y luego volvió a aumentar con la expansión del consumo de pizzas y pasta en los últimos 30 años.

El tomate tiene una sustancia química llamada Licopeno que es muy buena para los hombres,  sobre todo con problemas de próstata (cáncer). Pero ojo! El licopeno solo se activa una vez frito el tomate 8mn! (2)

Patatas
Las papas fueron aceptadas cuando el célebre Parmentier elaboró deliciosas recetas de a base de patatas en 1785 para ayudar a aliviar el hambre en París.
Las papas eran alimentos baratos para las masas – un campesino o trabajador puede ser alimentado de patatas en lugar de granos. Sin embargo, 4 años más tarde tuvo lugar la Revolución Francesa y la comunidad de París declaró las patatas “Alimento Revolucionario”. Tradicionalmente las patatas se conservaron en bolsas de papel y se vendían sin lavar. Esta práctica las protegía de la luz solar directa. La práctica moderna de lavar las patatas y de meterlas en bolsas de plástico permite que la luz afecte a la patata y estimula su producción de solanina, el alcaloide de las solanáceas. En 1976 el Departamento de Salud, preocupado por los altos niveles de la anencefalia y de la espina bífida, aconsejaba a las embarazadas a llevar guantes de goma cuando preparaban las patatas y a descartar en su totalidad el consumo de patatas que mostraban signos de reverdecimiento o de deterioro (manchas negras en la piel de la patata). La solanina en las patatas es 4 veces mayor en la piel que en el resto de la patata..

La dosis letal de solanina para un adulto es de 200-250 mg dependiendo de su cuerpo y peso. Las patatas no deben contener más de 20 mg de solanina por 100 g, por lo que 1 Kg de patatas ya podría ser perjudicial. Las pieles de la patata contienen hasta 180 mg de solanina por 100 g, por lo que una persona que consume 150 -200g de profundas cáscaras de patatas fritas con un alto contenido en solanina podrían estar en un peligro considerable. Se ha afirmado que las papas no se deben comer si tienen un sabor amargo después de que las partes verdes y los brotes se hayan eliminado. Sin embargo, pocas personas prueban el sabor de una patata cruda una vez que se pela para evaluar su amargura.

Pimientos
Los pimientos eran poco frecuentes en la dieta occidental hasta la década de 1980, cuando fueron disponibles como verduras frescas en los países asiáticos
Los pimientos son ricos en capsaícina que crea una sensación de ardor que
afecta los receptores de las células y hace que se liberen endorfinas, que crean una sensación de euforia temporal. Pimientos también contener solanina y solanadine, los compuestos de nicotina únicos en las solanáceas.

Berenjenas
La berenjena se asemeja en apariencia a la belladona, planta que puede ser su antepasado salvaje. Entonces, ¿qué es la nicotina (solanina), el alcaloide activo en solanáceas? ¿Cuáles son sus efectos? La nicotina
actúa como un inhibidor de la acetilcolinesterasa. ¿Cuáles son
inhibidores de la acetilcolinesterasa?

  • La sustancia química que transmite los impulsos nerviosos de una terminación nerviosa a la siguiente es la acetilcolina – una vez que se ha transmitido un impulso nervioso que ha hecho su función y ya no es necesaria por lo que es degradada por una enzima llamada acetilcolinesterasa y reciclada.
  • Nicotina / solanina (o tomatina de los tomates) disminuye la producción de la acetilcolinesterasa, por lo que la acetilcolina no se descompone más rápido.
  • La acetilcolina se acumula causando un “atasco” de la estimulación en las
    terminaciones nerviosas receptoras.
  • Las terminaciones nerviosas se estimulan en exceso. Esta estimulación puede provocar debilidad muscular, espasmos musculares, hipertensión, aumento de las contracciones intestinales y el aumento de secreciones como lágrimas, sudor, saliva, glándulas gástricas e intestinales.

Bayas de goji

La baya de goji es un fruto pequeño obtenido de la planta Lycium barbarum que proviene de China y de regiones de  Himalaya. También forma parte de la familia Solanácea. Según el Dr Pedro Pinheiro, los médicos aconsejan evitar la baya de goji durante el embarazo porque el producto es rico en betaína, una sustancia que estimula al útero a contraerse y puede causar aborto espontáneo o parto prematuro. En caso de duda, es mejor no utilizarlo.

Tampoco se recomienda la baya de goji durante la lactancia debido a la falta de estudios demostrando su seguridad para el bebé.

Interacciones medicamentosas de la baya de goji:

La baya de goji interactúa con el citocromo P450, que es una enzima del hígado responsable del metabolismo de muchos fármacos. Esto significa que hay una gran variedad de drogas que pueden cambiar su eficacia si el paciente está consumiendo regularmente la baya de goji. Si tomas medicamentos, no comience a consumir la baya de goji sin primero consultarte con tu médico. Pacientes con diabetes o hipertensión, que están medicados para estas enfermedades, también deben tomar precauciones, ya que la baya de goji aumenta el riesgo de hipoglucemia e hipotensión.

¿Por qué a la gente le encantan las solanáceas? ¿Qué es lo que hace el tabaco tan adictivo?

La nicotina, en pequeñas cantidades, mediante la inhibición de la degradación de la acetilcolina, estimula el aumento de la actividad de receptores en el cerebro y esto conduce a un aumento del flujo de adrenalina.
Esto aumenta el ritmo cardiaco, la presión sanguínea y conduce a un aumento de los niveles de glucosa en la sangre. Esto conduce a un leve aumento en el nivel de energía, junto con una reducida sensibilidad nerviosa; produciendo una combinación de calma y estimulación. Esto proporciona a corto plazo alivio de las tensiones y presiones de la vida moderna. Esto, a largo plazo pone una tensión en el sistema nervioso a medida que se estimulan en exceso los receptores.

Consejos para consumir solanaceas (3): Seguid unos criterios que ayuden a hacer una elección saludable de los alimentos: que sean de proximidad y de temporada y, siempre que sea posible, ecológicos.
-Elegid los tomates que se han cosechado maduros, en verano, cuando han recibido bastante sol.
-Pelad y salad bien los tomates para la ensalada.
-Coced bien la salsa de tomate, con aceite de oliva virgen y sal marina, mínimo 45 minutos.
-Escalibad y pelad los pimientos y las berenjenas.
-Pelad las patatas y evitad las torradas al grill o que tengan la piel verdosa.
-Conservad las patatas a la fresca y a oscuras. Nunca en la nevera.

¿Cómo sustituir las solanáceas en nuestra alimentación cotidiana?

Sustituye el tomate por esta deliciosa salsa de tomato, con un color y sabor muy similares. Te sorprenderá.

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 6 zanahorias medianas, 2 remolachas medianas, aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio, sal marina, orégano, 1 cucharada de café de pasta de umeboshi
Elaboración: Pela y corta las cebollas a medias lunas finas. Saltéalas en un poco de aceite de oliva con una pizquita de sal marina (no te pases que luego añadiremos umeboshi que también es salada) y un poco de orégano. Corta las raíces al estilo nishime. Añádelas a la cebolla una vez que esté tierna y cubre el fondo la olla con agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las raíces estén hechas. Tritúralas.
Nota: si le añades seitán rallado, la puedes convertir en una excelente boloñesa y si le añades más agua, el resultado será una sopa de tomato como la de la foto a continuación muy nutritiva y más equilibrada energéticamente que la hecha con tomate.
crema_tomato

Algunas ideas para sustituir la patata:

Chips de boniato (o batata)

Lava, pela un boniato y córtalo a rodajas finas. Fríelo en abundante aceite, escúrrelo sobre un papel absorbente y aderézalo con un poco de pimienta negra molida.

yam-1804451

Ajoarriero vegano de chirivía y coliflor

Pela y cuece tres chirivías cortadas a trozos grandes + en una olla aparte, un cuarto de coliflor en un dedo de agua con sal marina y un poco de pimentón de la Vera. Pon en un mortero 6 dientes de ajo, machácalos echando a pocos aceite de oliva virgen extra y luego añade primero la chirivía cocida, sigue machacando hasta ligarla con el ajo y hacer un puré. A continuación, añade la coliflor y machaca un poco más.

spread-2367520

Ensaladilla rusa de nabo con mayonesa de tofu

En esta ensaladilla cambio las patatas por nabos, lo cual la hace más ligera y exenta de solanáceas.

Ingredientes: 2 nabos, 2 zanahorias, 250gr de guisantes frescos, Tofu, pasta de umeboshi, mostaza y aceite de oliva para la mayonesa, Pimiento escalibado y olivas negras para la decoración

Corta los nabos y las zanahorias a dados, quita los granos de las vainas de los guisantes. Hierve cada uno por separado y también los guisantes (puedes usar la misma agua con una pizca de sal marina). Mientras se enfrían, puedes preparar la mayonesa de tofu, poniendo en un vaso de batir el tofu previamente hervido 10mn y el resto de los ingredientes. Triturar hasta que quede cremoso. Mezcla las verduras y unas olivas negras con la mayonesa, decora con el pimiento ¡y ya está!

Artículo de Agnès Pérez con aportaciones de:

1– Xabier Burgaña

2-Jesica Clausich

3- Montse Vallory

Lo puedes compartir desde esta web. Si lo quieres usar para alguna publicación, ponte en contacto conmigo.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica: agnesmacrobiotica@gmail.com

 

La cebada, el cereal de la primavera

barley-2410580
barley-2336205

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es “la gran omitida”. Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, prostatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

RECETAS CON CEBADA

Receta base:

  • 1 taza de cebada
  • 2 tazas de agua
  • una pizca de sal marina

Lavar bien el cereal, colocarlo en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 20 a30mn.

Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Ensaladilla de cebada
Ingredientes:

  • Un vaso de cebada
  • un ramo de brócoli
  • maíz tierno biológico
  • zanahoria cortada a rodajas redondas
  • cebolla cortada a cuadritos
  • guisantes verdes frescos
  • cebollino troceado pequeño
  • nori tostada.

Preparación:
– Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).
– Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.
– Pasar inmediatamente por el agua fría.
– Lavar el brócoli y cortar las flores muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).
– Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.
– Escaldar 15 seg. la cebolla.
– Cocer a parte los guisantes verdes.
– Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.

– Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:
Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de sésamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz y añade a pocos y removiendo los demás ingredientes.

Guiso de cebada con verduras dulces

Ingredientes:

  • remojar la cebada, una vez lavada durante 8h.
  • 1 taza de cebada
  • 4 tazas de agua
  • una pizca de sal marina

Preparación:
Colocar el cereal en el fondo de la olla, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

A parte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.

En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente orden:

  • kombu + cebolla + calabaza + coliflor + cebada cocinada.

Añadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante 45mn.

– Se puede aliñar con copos de nori tostada.

Hamburguesas de cebada con lentejas

Ingredientes:
– 70% de cebada cocinada a presión con 30% de lentejas dupuy o pardinas.
– 1 cebolla picada
– 1 zanahoria rallada
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharada sopera de perejil fresco
– 1 pizca de comino en polvo
– 1 pizca de cúrcuma
– aceite de sésamo
– shoyu

Preparación:
Saltea las verduras con un poco de aceite de sésamo, añadiendo las especias al principio y unas gotas de shoyu al final de la cocción (unos 20mn). Tritura la cebada-lentejas y las verduras con el perejil fresco bien picadito.

Forma hamburguesas con la masa anterior, déjalas enfriar y luego tuéstalas en una sartén pincelada de aceite.
Muy ricas y completas!!

Cebada hato mugi gratinada con coliflor

La cebada hato mugi es una variedad muy antigua de cebada. Se ha utilizado la fitoterapia tradicional japonesa para tratar la bronquitis y otras enfermedades respiratorias y dolencias. Este grano se puede tomar también para favorecer la pérdida de peso y la belleza de la piel.

Ingredientes:

– 2 tazas de cebada hato mugi hervida (se prepara como la reteta base)
– media coliflor
– dos cebollas
– aceite de sésamo tostado
– una pizca de pimienta negra
– sal marina
– granillo de almendra para el “topping”

Preparación:
Saltea las cebollas cortadas a medias lunas en una cucharada sopera de aceite de sésamo, con una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida hasta que estén blandas. Añade la coliflor cortada en florecillas, cubre con agua, tapa y cocina unos 20mn.
Tritura el salteado hasta hacer un puré suave y aterciopelado.
Pon la cebada en una fuente para hornear, recúbrela con la coliflor, espolvorea con granillo de almendra y hornea 10mn.

Crema de cebada para el desayuno
Ingredientes:

  • 1 taza de cebada
  • 7 a 10 tazas de agua
  • una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Preparación:

Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Se puede aderezar con semillas de sésamo, granola, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (orejones, pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

COCINA PARA LA SALUD DE TRANSICIÓN A LA PRIMAVERA

ort

Las siete condiciones y manifestaciones de la salud definidas por Georges Ohsawa pueden ser una buena referencia de la evaluación de un estado de salud completo. Las recordamos:

1. NUNCA LA PERSONA SE SIENTE FATIGADA.

2. GOZA DE UN BUEN APETITO.

3. CAPAZ DE MANTENER HABITUALMENTE UN SUEÑO PROFUNDO.

4. GOZA DE UNA MUY BUENA MEMORIA.

5. MANIFIESTA SIEMPRE UN EXCELENTE SENTIDO DEL HUMOR.

6. MANIFIESTA UN ALTO NIVEL DE JUICIO.

7. MANTIENE UN ELEVADO CONCEPTO DE LA JUSTICIA.

En líneas generales también se podría decir que la salud es la habilidad de la persona para adaptarse y responder de manera óptima mental, física, emocional y espiritual a sus condiciones externas e internas. Sea cual sea la definición que de salud se considere, lo cierto es que las personas que tienen un estado funcional tan completo no son muy numerosas. Hay cantidad de pequeñas enfermedades de ajuste (que van apareciendo en el tiempo de forma inexorable) que sin ser peligrosas para la vida de las personas, reducen la calidad de la vida diaria de una manera notable. Son enfermedades de las cuales se puede salir por medio del propio esfuerzo y con la dieta adecuada, frente a las enfermedades graves y que requieren de intervenciones más serias y cuya capacidad de sanación permanece fuera del alcance exclusivo del que las padece.
Una alimentación incorrecta siempre pasará factura y, como lo que se entiende por una alimentación incorrecta es un concepto mucho más amplio de lo que habitualmente creemos, en la práctica casi todas las personas padecen algún desajuste, manifestado o no manifestado. Por ello, para mantener el mejor estado de salud se requiere de abandonar una serie de prácticas y hábitos de alimentación y adquirir otros, porque un modelo de alimentación consciente es muy adecuado para mantener el óptimo estado de salud mental, físico, emocional y espiritual en cualquier tipo de circunstancia.

A la hora de idear y elaborar tus menús saludables y equilibrados, es importante:

Usar alimentos frescos, integrales y de temporada, a poder ser ecológicos o cultivados sin pesticidas. Centrar la alimentación en cereales integrales y en las legumbres. Completar y equilibrar cada comida con 1 o 2 platos de vegetales, con una buena cantidad de algas, con enzimas, con hojas verdes…
Tomar como mínimo un plato de sopa (miso) vegetal cada día. Aplicar y respetar las proporciones que tiene que haber de cada alimento básico en el plato.
Planificar cada comida con un menú completo, energético y equilibrado.
Beber nada más el agua que “pida” el cuerpo sin forzar.
Emplear los condimentos, la sal y el aceite con mesura.
Aprender los efectos en la energía de las distintas formas de cocinar.
Experimentar, anotar y observar los efectos de los alimentos tomados.

MENÚ MACROBIÓTICO PARA LA TRANSICIÓN A LA PRIMAVERA

Este año nos hemos encontrado con un invierno muy suave y con una intensa semana de frío con lluvias y nieve a las puertas del comienzo de la primavera energética (aproximadamente 3 semanas antes de la fecha marcada por nuestro calendario). Apetece aligerar los menús y a la vez empezar a depurar manteniendo nuestra vitalidad, sin enfriar nuestro organismo. Aquí tenéis una propuesta a base de alimentos vegetales que incluye la preciada ortiga, hierba numerosas propiedades medicinales y depurativas que crece salvaje y a menudo es desaprovechada.

ortim1

 

CREMA DE CALÇOTS, ORTIGAS Y REMOLACHA

Ingredientes: los tallos de un manojo de calçots (o cebolla fresca). 1 remolacha, un buen manojo de ortigas frescas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, pasta de umeboshi. Opcionalmente, se puede añadir un poco de nata de avena.

Preparación: lava y corta los tallos verdes de los calçots en trozos de 1cm, limpia las ortigas (usa guantes porque son urticantes-pican) cortando sus hojas con unas tijeras y lávalas, pela y corta la remolacha a trozos grandes. Pon dos cucharadas soperas de aceite de oliva e una olla y saltea  en él con una pizca de sal los tallos de los calçots o cebolletas durante 3mn, añade las remolacha, agua hasta cubrir tres dedos las verduras y lleva a hervor. Cocinar unos 30mn hasta que la remolacha esté blanda. Añadir al final las ortigas, una cucharada de puré de umeboshi y triturar.

MIJO CON CALÇOTS Y COLIFLOR + PIPAS DE CABAZA

Ingredientes:  1 vaso de mijo, medio vaso de coliflor cortada a florecitas, un calçot (la parte blanca) cortado a rodajas finas, sal marina, pipas de calabaza tostadas con tamari.

Preparación: Lavar bien el cereal, dejarlo escurrir sobre un trapo de cocina y cuando esté seco, tostarlo ligeramente en una sartén sin aceite. Dejarlo enfriar y colocar las verduras por capas en el fondo de la olla, añadir el mijo, el agua, llevar a ebullición, hervir durante 1mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 15-20mn.

ESTOFADO DE GARBANZOS CON RAICES

Ingredientes:  1 vaso de garbanzos cocidos, un palmo de tronco de apio, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria grande, 1 napícol (o chirivía), aceite de oliva virgen extra, sal marina, cúrcuma molida, pimienta negra molida.

Preparación: Colocar la legumbre en el fondo de la olla a presión, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente de la olla a presión. Aparte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.

En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente orden: cebolla + apio +napicol  o chirivía + zanahorias + garbanzos cocinados + cúrcuma y pimienta + una pizca de sal marina. Añadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante 45mn.

HINOJO A LA PLANCHA

Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, sal marina

Preparación: lava y corta a tiras el hinojo, pincela una sartén con aceite y pásalo por la plancha unos minutos. Para condimentarlo puedes añadir o una pizca de sal marina o unas gotas de tamari.

Artículo© escrito por Agnès Pérez.  Fotos© de Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Puedes compartirlo desde esta web, pero si lo quieres publicar en otros medios, ponte en contacto conmigo.

+Info sobre cursos de cocina aquí

agnesmacrobiotica@gmail.com

Tlf: 638 893 371

 

¿CUÁL ES LA DIETA DEPURATIVA O AYUNO MÁS ADECUADO?

colcjina vapor
P1010098
54c7c2a02cde6-caldo-de-verduras

La práctica del ayuno es tan antigua como la humanidad. La medicina natural ha recomendado encarecidamente el ayuno tanto para mejorar o recuperar la salud como para estimular  las fuerzas auto-curativas de las personas,

Según la investigación Ayuno contra el cáncer , “el ayuno de dos o tres días antes y 24 horas después de una sesión de quimioterapia resulta seguro y protege a los animales, y posiblemente también a los humanos, contra sus efectos secundarios”.

Una segunda investigación afirma que “el ayuno podría regenerar el sistema inmunitario estimulando las células madre de manera natura” a la vez que “si bien la quimioterapia salva vidas, causa importantes daños colaterales al sistema inmunológico. Los resultados de este estudio sugieren que el ayuno puede mitigar algunos de los efectos nocivos de la quimioterapia”.

Paul Pitchford. en su libro “Sanando con alimentos integrales” recomienda diferentes tipos de depuración o ayuno en función del momento y condición de cada persona, lo cual tiene gran coherencia desde el punto de vista de la nutrición energética o macrobiótica.

1- AYUNO CON FRUTAS FRESCAS, VERDURAS CRUDAS O AYUNO CON LÍQUIDOS

Para personas que están emprendiendo una transición a alimentos vegetarianos integrales partiendo de una dieta abundante en productos de origen animal y que no tienen señales de enfriamiento o de deficiencia pueden intentar un ayuno a base de ensaladas frescas o fruta fresca como zanahorias, col, manzanas, etc. Los tés, el agua o los jugos de vegetales se pueden tomar de acuerdo a su sed. Las personas con desarrollo excesivo de cándida deben evitar la fruta y los jugos de fruta.
Nota: la mayoría de las frutas y de las verduras no se combinan bien en la misma comida con excepción del apio y la lechuga, las cuales se pueden comer con fruta.

Para las personas robustas con señales de excesos, prueben uno o más de los siguientes ayunos:
a). Jugos de fruta, jugos de verdura y/o bebida de verde de cebada o de trigo hechas con el verde pulverizado seco o con el jugo del verde recién extraído. Los jugos de verduras incluyen zanahoria, remolacha, apio, col, perejil y otras verduras verdes. El jugo de zanahoria es uno de los más seguros para usarse. Cantidades más pequeñas del jugo de otras verduras se mezclan con el jugo de zanahoria para variar un poco y para obtener beneficio de sus propiedades específicas. Las propiedades purificadoras y curativas de la fruta, la verdura y los jugos de verde de cereal en un ayuno actúan con más rapidez que el agua sola.
b). Fórmulas herbolarias de té como:
b1. Dos porciones de raíz de bardana y una porción de flores de trébol rojo (para sangre impura, enfermedades de la piel, artritis y exceso de peso).
b2. Dos porciones de raíz de diente de león, 1 porción de semillas de hinojo, 1 porción de linaza, 1 porción de fenogreco, y 1/2 parte de raíz de regaliz (para moco excesivo, pulmones débiles, inflamaciones gastro-intestinales, excesos en el hígado, para cuando se experimenta hambre los primeros días de ayuno y para una purificación más rápida).
b3. Agua pura o agua con gotas de limón.

El consumo ideal de líquido durante el ayuno está en un mínimo de 6-8 vasos, aunque se puede tomar más si se tiene sed. El agua y los jugos deben estar a temperatura ambiente, no fríos. Los jugos se pueden diluir en proporción a la mitad en agua.

2- AYUNO CON VERDURAS AL VAPOR
Si estás acostumbrad@ a comer demasiado, si has consumido en exceso dulces, frutos secos, legumbres, cereales, lácteos o huevos y tu condición tiende a ser un poco fría y deficiente, entonces considera ayunar con verduras ligeramente cocidas al vapor. Come como máximo tres verduras diferentes a la vez, aunque es preferible comer solo una o dos. Bebe a tu sed agua o tés de hierbas.

3- AYUNO DE GRANO INTEGRAL
La persona que desea mejorar su enfoque mental, y si su constitución varía entre medianamente equilibrada a levemente deficiente y delgada o friolenta, normalmente se beneficiará de un ayuno de al menos de tres días a base de grano integral. Mastica cada bocado unas 30 a 50 veces. El arroz y otros granos integrales pueden utilizarse, El mijo se recomienda por su naturaleza alcalina y desintoxicante. Bebe agua o una bebida hecha de grano entre las comidas si tienes sed entre las comidas.
El ayuno de arroz y judías mungo practicado tradicionalmente por yoguis se describe como “alimento de los dioses” debido a que tiene un efecto que equilibra cada aspecto del cuerpo y de la mente. Las judías mungo son más valiosas que otras leguminosas debido a su propiedad de sacar toxinas del cuerpo. Al cocinarlas con una pequeña cantidad de algas marinas realza sus propiedades desintoxicantes. El efecto enfriante de las judías mungo se puede reducir añadiendo al guiso una pequeña cantidad de especias como pimienta negra, hinojo, comino y/o jengibre seco en polvo.

4- AYUNO CON MICROALGAS
Éste es un ayuno para personas con desequilibrios de azúcar en la sangre, con antojos de azúcar y para quienes les resulta difícil ayunar. Las microalgas (espirulina, chlorella…) se combinan a menudo con un jugo de verduras o frutas, té de hierbas u otro ayuno con líquidos. Cuando las microalgas se consumen en un ayuno junto a grano cocido o verduras, la combinación suele ser más segura para personas débiles o delgadas. Es también ideal para gente que se mantiene muy ocupada mientras ayuna.  Raramente se experimenta hambre u otra dificultad.

5- AYUNO ABSOLUTO
La carga de oxígeno para este ayuno que consiste solo de aire es mejor para personas que tienen excesos de humedad anormal con retención de agua, desarrollo excesivo de cándida, sobrepeso, abundancia de moco o lentitud. El ayuno absoluto no es apropiado para la persona delgada o con condición de sobrecalentamiento. Sin una preparación y una atenta supervisión no es seguro para la mayoría de la gente, extender este ayuno más allá de un día y medio.

Es muy importante tener en cuenta que No se deberá ayunar bajo ningún concepto en caso de:

  • Diabetes de tipo 1
  • Embarazo
  • Fobias alimentarias (bulimia, anorexia nerviosa)
  • Pacientes bajo fuerte medicación química
  • Miopatías
  • Pacientes de cáncer y enfermedades graves con un potencial energético muy bajo (sin fuerza vital no es posible la auto-sanación)
  • Anemias importantes, tanto ferropénicas como megaloblásticas (anemia perniciosa).

Tampoco es aconsejable en caso de:

Tensión arterial: si la persona es hipertensa o hipotensa y si lleva tratamiento para la tensión o para cualquier otra patología.
La medicación hay que tenerla muy en consideración

Peso corporal por debajo del límite inferior del peso recomendado

Pueden ocurrir crisis o cambios psíquicos de descarga emocional leves durante el ayuno. A veces inestabilidad emocional, inquietud, agresividad.

Insuficiencia renal.

NOTA: Los consejos incluidos en esta sección no tienen intención de anular, modificar o ir en contra de los procedimientos de cualquier profesional de la salud. No defienden el uso particular de ninguna dieta o ejercicio pero pueden servir  de ayuda y de información pública .

Si tienes dudas o padeces desajustes serios de salud física o mental, consulta con un/a profesional de la salud antes de iniciar un ayuno.

*Info sobre consultas: agnesmacrobiotica@gmil.com

Tlf: 638 893 371

Agnès Pérez habla de macrobiótica en Radio Pego – Els Llacs Dels Sentits 30.10.2017

 

22860124_1561237667298511_1846797491908087390_
23000461_1561238017298476_789164326106447569_o
espinacas1

La semana pasada participé en un programa de Radio Pego, “El llac dels sentits”. Al fin he podido subirlo  a Soundcloud para que lo escuchéis. La entrevista empieza aproximadamente en el minuto 4. El programa empieza en valenciano pero continuamos en castellano para darle más difusión a esta entrevista .

Transcribo a continuación la mayoría de los puntos que tratamos, ampliados con algunas consideraciones personales para las personas con dificultades de oído.

¿Qué significa la palabra macrobiótica?

MACRO = GRAN CAMINO / BIO = DE VIDA

Encontramos su origen en:

NEI-CHING O LIBRO DEL EMPERADOR AMARILLO (3000 AdC): “Las personas son inseparables de la naturaleza”. YIN-YANG. CONCEPTO DE KI Y MERIDIANOS.

CHARAKA SAMHITA (15OO AdC): MEDICINA AYURVÉDICA: HIPÓCRATES (460 AdC): “Que tu alimento sea tu medicina”

NAMBORU MIZUNO (1757-1825), “El alimento gobierna tu destino”. MÉTODO NAMBORU DE MORFODIAGÓSTICO (relación entre forma de la cara y alimentos).

CHRISTOPH WILHEM HUFELAND (1780): “Macrobiótica, el arte de alargar la vida”.

SAGEN ISHIZUKA: (1850-1910): Ayudó a Ohsawa a recuperar-se de una tuberculosis.

OHSAWA: 1893-1966. Macrobiótica zen

KUSHI / AIHARA / KIKUCHI / YAMAMOTO / LÉVY/Doctor SER

ACTUALMENTE SE HA ADAPTADO  LA MACROBIÓTICA A CADA CULTURA. POR EJEMPLO, AQUÍ AL MODO DE VIDA, A LA GASTRONOMÍA Y FITOTERAPIA POPULARES DEL MEDITERRÁNEO

Tiene que ver con:

ECOLOGÍA I RESILIENCIA

ECONOMÍA DE VIDA/ decrecimiento o bajo consumismo

CONSCIENCIA: la macrobiótica abarca todos los aspectos del ser y de la vida que podemos comprender a través de su filosofía.

COMER EN ARMONÍA CON nuestra constitución y condición, el clima y la región en la cual vivimos, con las estaciones del año, nuestra actividad física e intelectual, con nuestra edad y biología.

ADAPTABLE A TODAS LAS PERSONAS.

DESARROLLO SOCIAL A TRAVÉS DEL COMPROMISO CON LA PAZ.

¿Qué herramientas utiliza la macrobiótica para hacer la vida de las personas más saludable?

Aunque la macrobiótica no es una dieta, el primer paso es el cambio de hábitos de alimentación y adoptar un estilo de vida saludable reduciendo niveles de estrés, hacer ejercicio físico, no fumar ni tomar prácticamente alcohol. También se puede mejorar la calidad de vida usando terapias manuales como shiatsu, digitopuntura, acupuntura, fisioterapia, osteopatía… hacer senderismo, yoga, tai-chi, pilates, running, bicicleta, natación…

¿Cómo puedo empezar a practicar la macrobiótica?

Puedes leer libros (Jon Sandifer, Francisco Varatojo, Michio Kushi, George Ohsawa…), acudir a un/a profesional para que te ayude a hacer los primeros cambios de hábitos y asistir a los cursos teórico-prácticos de cocina que ofrezco en Llíber .

¿Cómo integras la macrobiótica en la vida social?

Personalmente no tengo problemas ya que practicar la macrobiótica no me limita al relacionarme con amistades o familiares que no la practican, ni al viajar ya que a nivel de alimentación siempre elijo lo que me sienta bien y hoy día hay opciones en casi todos los lugares. Mi familia y amistades respetan mis hábitos aunque no los practiquen. Yo tampoco juzgo a nadie por sus elecciones.

¿Es necesaria una depuración a base de arroz integral antes de empezar a practicar la macrobiótica?

No. La depuración de arroz integral se recomendaba en los inicios de la macrobiótica en los años 60-80 pero actualmente ha cambiado mucho la manera de orientar hacia el cambio de alimentación. Si se recomienda una dieta nº7 o depuración con arroz durante un máximo de 10 días es siempre en personas sin carencias nutricionales o con perfiles aptos (no embarazadas, no diabéticas, que quieren y sienten que les va a ir bien hacer este tipo de ayuno). La parte de la macrobiótica que corresponde a la alimentación es muy saludable.

¿Qué alimentos están prohibidos?

Básicamente el azúcar blanco, los productos muy industrializados refinados y quimicalizados. La macrobiótica no prohíbe, INFORMA sobre las propiedades energéticas y nutricionales de los alimentos y cómo se pueden cocinar.

¿Tendré suficientes proteínas con este tipo de alimentación?

Sí, claro!! Porqué no se iban a tener? Las personas que sufren carencias de nutrientes en cualquier tipo de dieta es porque no tienen una correcta capacidad de asimilación y además no comen adecuadamente. Por eso se debería de estudiar nutrición desde jóvenes. La macrobiótica incluye toda clase de legumbres, pescado y ocasionalmente otras proteínas. Son más que suficientes

Se dice de la macrobiótica que se evitan todo tipo de carnes, productos lácteos y no es muy común entre sus seguidores el consumo de suplementos vitamínicos, por lo que parece que no se cubren las necesidades nutricionales básicas. ¿Qué opinas de esto?

Se dice, se comenta, se rumorean muchas cosas sin conocer y sin haber experimentado la macrobiótica. En 25 años de práctica de macrobiótica no he tenido nunca carencias ni de hierro, ni de B12 ni de nada. Me hago analíticas y un chequeo general rutinario preventivo una vez al año. Y como yo hay miles de personas sin carencias que practican macrobiótica.

Como he dicho antes, no hay alimentos prohibidos en la macrobiótica. Hay personas que comen de todo, aunque carne y quesos en cantidad muy moderada y otras que estos dos tipos de proteínas no las toman pero sí toman regularmente (varias veces por semana) pescado y algún huevo y macrobióticos veganos.

Personalmente estoy a favor de la suplementación natural si se necesita y también si se sigue por ideología una dieta vegana, aunque si se sabe cocinar bien y se come equlibradamente no van a hacer falta suplementos en un organismo sano .

Se dice que la dieta macrobiótica tiene muy bajo aporte energético. ¿Qué dice sobre esto?

Éste es otro mito que no sé de dónde lo sacan. Si una persona se nutre de alimentos con vida propia como los cereales, legumbres, verduras frutos secos y semillas, frutas de temporada, frescos, ecológicos y evita alimentos debilitantes, sabe cocinarlos y se cuida en general, ¿cómo no va a tener energía?. Si no la tiene es que algo falla en su manera de combinarlos, en la manera de cocinar o no descansa lo suficiente y se desgasta demasiado en su vida cotidiana y por tanto tiene que hilar más fino haciendo ajustes para su salud.

Me despierto a las 6h de manera natural. Trabajo todo el día física e intelectualmente porque además de escribir, atender a llamadas y contestar emails para informar, dar clases, también cultivo un huertecillo y hago todas las tareas de mi casa, compro y cocino, atiendo mi familia, voy a clases de Yoga Iyengar, salgo a caminar por el campo,  y aún a las 22h30 hay noches que sigo trabajando en presentaciones para mis cursos o en mis blogs en vez de ver la tele. Es muy común oír de personas que hacen macrobiótica que tienen mucha más energía y son más felices que antes de empezar.

La macrobiótica aconseja comer productos locales, para adaptarnos energéticamente al medio en que vivimos. Pero por otro lado muchos de los ingredientes usados en su cocina provienen de Oriente, como el miso, la salsa de soja, el tofu.

Estos ingredientes que mencionas son un 5% de la alimentación macrobiótica general si cabe. El miso, tofu, tempeh se pueden hacer en casa. Anualmente doy un par de talleres para enseñar a hacerlos. (llevar miso casero)Todos los demás ingredientes provienen de cultivos locales o como mucho de alguna otra provincia de la península (arroz, legumbres, verduras, frutas y frutos secos, algas…).

Aquí se cultivaban cereales y legumbres de varios tipo antiguamente, sólo que hoy día las políticas agrarias los han sustituido por otros cultivos como los de frutales o verduras determinadas. Si se compran legumbres o frutos secos en un súper la mayoría provienen de EEUU mientras que en la macro, al consumir producto ecológico local se suele comprar más en mercados de la tierra o directamente a agricultores. Es importante recuperar cultivos ecológicos de otros cereales además del arroz y también de legumbres ya que la producción actual se queda corta para la demanda que hay.

¿Es apropiada la dieta macrobiótica para los niños y las embarazadas?

“Hay familias que alimentan a sus hij@s con comida basura desde la mañana hasta la noche y esto es lo inapropiado.

La macrobiótica es apropiada siempre y cuando sea nutritiva, equilibrada,  creativa y no la practiquen de manera restrictiva y cuidando siempre comer de manera variada, el aporte general de nutrientes necesarios.

Los niños comen lo que se cocina en casa y a veces lo que ven que comen sus compañeros de colegio. Si un/a niño/a ha crecido en el seno de una familia que ya comía alimentos integrales, frescos y ecológicos antes de concebirle, no tendrá problemas en adaptarse a esta alimentación. En cambio, si las madres y/o padres se introducen en la macrobiotica durante la época de crecimiento del niño/a, y no saben aún cocinar nutritivamente no deberían exigirle que cambie repentimentamente también su alimentación sino dejarle que vaya eligiendo lo que le gusta ofreciéndole una alimentación flexible y abierta.

La práctica de la macrobiotica no sólo es segura para los peques sino que les aportará más salud que el modelo de alimentación moderno en el que sobra azúcar, alimentos procesados, con aditivos químicos,  grasa, proteína animal y faltan cereales integrales, legumbres, verduras y frutas frescas de temporada. Este modelo de alimentación de supermercado tiende a potenciar la comida rápida e ingredientes tanto innecesarios como perjudiciales, mientras que la macrobiótica pretende recuperar la cocina en casa a base de alimentos naturales y hábitos de vida saludables

¿Existen riesgos al practicar esta dieta?

El mayor riesgo de la nutrición llámese macrobiótica o dieta cualquiera es la falta de información. Si se practica bien, no hay riesgos. Repito que en 25 años de macrobiótica no he tenido ninguna carencia y más bien suelo constiparme poco, no he tenido problemas de salud graves y ahora mismo a mis 50 años no tengo ni los típicos problemas de menopausia. Tampoco suelo ver personas bien formadas en nutrición y que comen alimentos integrales y frescos que tengan problemas de carencias.

En la pirámide macrobiótica podemos encontrar todos los grupos de alimentos imprescindibles como son:

HIDRATOS DE CARBONO: cereales integrales (arroz, trigo, cebada, mijo, avena, centeno, maíz…) y derivados ( pan, pastas y sémolas integrales, cus-cús, bulgur, copos…). melazas de cereales, zumo concentrado de manzana, fruta seca…

PROTEINAS: legumbres: garbanzos, lentejas, judías, habas, guisantes, soja blanca, verde o negra y derivados: seitán, tofu, tempeh. Frutos secos. Pescado y huevos ocasionalmente si son necesarios.

LÍPIDOS: aceite de oliva, de sésamo, de maíz, mantequillas de frutos secos.

MINERALES (calcio): algas, semillas (sésamo, calabaza, girasol), verduras verdes…

VITAMINAS: frutas, verduras… B12: pescado.

Se habla mucho de la clasificación de la macrobiótica como un conjunto de dietas que van desde la -3 a la +7, según George Osawa. ¿Podrías explicar brevemente en qué consisten?

Ésta es la macrobiótica de hace 60 años. Hoy día esto no se practica en ningún centro macrobiótico.

Prefiero recomendaros que leáis mi web de recetas  para que os hagáis una idea más veraz y objetiva de los que es la macrobiótica. Hoy día se puede decir que la palabra macrobiótica ya no es extraña para la gran mayoría, aunque sí creo que por desconocimiento aún hay ciertas malinterpretaciones (como por ejemplo que es una dieta rígida, espartana y que puede provocar carencias de nutrientes) y falsos mitos a su alrededor como que es cara o una dieta para que artistas y personas famosas estén más atractivas.

Evidentemente, la alimentación adecuada es una parte importante del bienestar y equilibrio general, pero también son importantes el estilo de vida que llevamos (nivel de estrés, descanso, relaciones sociales, ambiente laboral, lugar en el que vivimos y con quién, ejercicio físico…) y nuestras proyecciones mentales (hacia donde enfocamos nuestros objetivos, cómo vivimos nuestras emociones, saber observarnos con una actitud neutral…).

Se habla mucho de la macrobiótica como dieta para la recuperación de la salud. ¿Es la macrobiótica un tratamiento para recuperar la salud o es una dieta que puede practicar cualquier persona en cualquier momento?

Hay una relación directa entre lo que comemos y nuestros problemas de salud aunque la salud general no dependa exclusivamente de nuestra dieta. La macrobiótica no es un tratamiento ni un sistema de cura aunque beneficia nuestra salud en general si se practica adecuadamente. Hay muchísimos testimonios de ello. Muchas personas que no tienen problemas de salud acuden a clases de cocina para integrar en su alimentación productos integrales nuevos, aprender a cocinar de manera más saludable y mejorar su calidad de vida.

¿Va la macrobiótica contra la medicina que se practica en los hospitales?

En absoluto. Macrobiótica y medicina alopática son dos opciones necesarias en caso de enfermedad. Los métodos a los que recurre cada persona para curar o sanar una posible enfermedad o dolencia, son personales. Cada paciente debería poder elegir con libertad el camino de curación que siente que es adecuado en cada momento, libre de miedos tanto hacia la fiabilidad de métodos naturales como libre de miedos a los posibles efectos secundarios de la medicina alopática. La medicina alopática nos aporta unas herramientas y la medicina natural otras. Cada vez son más numerosos los profesionales sanitarios que vienen a formarse en medicina oriental y macrobiótica; en mis cursos afortunadamente siempre hay médicos, enfermeros, parteras… que vienen a completar su formación universitaria y post-universitaria sensibilizados con la relación de la alimentación  y los problemas de salud y con la gran importancia que tiene la alimentación en la fase de recuperación de enfermedades.  Han comprobado que la macrobiótica potencia cambios positivos y la van introduciendo en sus consultas con el fin de dar una atención más holística a sus pacientes.

Yo también me apoyo en los diagnósticos de los médicos y en su opinión para afinar con las sugerencias sobre alimentación y estilo de vida que doy.

Puedes ver los próximos cursos aquí

Artículo escrito por Agnès Pérez. Lo puedes compartir desde esta web. Si lo quieres usar para alguna publicación, ponte en contacto conmigo.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica: agnesmacrobiotica@gmail.com

 

RECETA VEGANA DEL NABE, PLATO COMPLETO DE LOS LUCHADORES DE SUMO

NABE

 

En la época prehistórica, el Sumo parece haber sido realizado en rituales agrícolas para implorar buenas cosechas.

El nabe es un plato completo que se cocinaba tradicionalmente para calentar, dar fuerza y cuerpo a los luchadores de sumo durante los años 1603–1868.

Es muy nutritivo, ya que los vegetales se cocinan poco tiempo y no se pierden nutrientes. Contiene en sí todos los grupos de alimentos, los 5 elementos y una gama muy variada de ingredientes de varios colores  dispuestos creativamente en un cuenco de barro. Después de esta gran comida, los rikishi o luchadores se tumban a dormir la siesta para engordar tanto ya que las calorías se transforman en peso porque no pueden ser totalmente consumidas como combustible por los músculos. Así que ya sabes, ¡si comes, nabe, obtendrás mucha energía calorífica!

Aquí tienes la receta:

Ingredientes: 1 paquete de fideos udon precocinados o soba o fideos de arroz , 1 paquete de tofu 1 zanahoria mediana cortada diagonalmente en rodajas finas, 1 puerro pequeño cortado diagonalmente en pedazos de 2cm, 4 cebolletas partidas por la mitad, berros (o cualquier otra verdura de hoja verde tierna), 4 rodajas de rabanitos, 1/2 taza de calabaza cortada en virutas finas, 1/2 taza de boniato cortado en virutas finas Para el caldo: un trocito de alga kombu, 3 setas shitake (remojadas 10mn y cortadas a tiras finas), Para la salsa: 4 cucharadas de shoyu, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de  mirin Topping: I hoja de nori tostada y cortada en tiras finas

Normalmente un nabe se hace en una olla específica grande y pesada de barro, pero se puede utilizar una olla ancha de acero inoxidable Llenar la olla con agua dejando 4-5cm en la parte superior, llevar a hervor y añadir las setas, la kombu y cubrir dejando cocer a fuego lento durante 20 minutos. En otra olla, hervir los fideos en agua abundante con sal y una vez hechos al dente, enjuagarlos con agua fría. Disponer las verduras, el tofu y los fideos cocidos en la olla de barro y organizarlos en grupos. Verter el agua del caldo sobre ellos despacito para que no se mezclen entre ellos. Cubrir la olla  y colocarla sobre la cocina a fuego medio. Cuando el vapor comienza a salir de la tapa está listo para comer. Se elige un vegetal o cualquier otro ingrediente del cuenco, se sumerge en la salsa y se come.

Foto y artículo de Agnès Pérez. Lo puedes compartir desde esta web. Si lo quieres usar para alguna publicación, ponte en contacto conmigo.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica: agnesmacrobiotica@gmail.com

PROPIEDADES DE LAS AZUKIS Y RECETAS PARA POTENCIAR TU VITALIDAD

La azuki (nombre botánico: vigna angularis) es una legumbre de color rojo oscuro brillante de sabor dulce y textura melosa con forma de riñón. En macrobiótica se incluye en el grupo de las proteínas vegetales de uso frecuente (varias veces semanales, sobretodo en otoño-invierno) y se cocina tanto en estofados, combinada con cereal integral, como en ensalada o postres.

Propiedades principales

En Medicina Oriental la judía azuki (o aduki) se asocia con el elemento agua ya que vigoriza los riñones y es diurética. Además es una de las legumbres más digestivas si se cocina adecuadamente y ayuda cuando hay problemas de estreñimiento.

Es un buen regulador del nivel de azúcar en sangre que se recomienda en caso de hipoglucemia. El extracto de proteínas de las azuki inhibe la alfa-glicosidasa intestinal, que disminuye la absorción de carbohidratos, reduciendo así los picos en los niveles de glucosa después de las comidas.

Las mujeres lactantes pueden comerlas para aumentar la cantidad de leche materna. Se puede toma para potenciar la energía sexual y cambiar condiciones de frio interno.

A nivel nutricional, 100gr de azukis aportan:

Carbohidratos 56.97 g
 Fibra alimentaria 16.8 g
Grasas 0.23 g
Proteínas 17.3 g
Tiamina (vit. B1) 0.264 mg (20%)
Riboflavina (vit. B2) 0.147 mg (10%)
Niacina (vit. B3) 1.649 mg (11%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.989 mg (20%)
Vitamina B6 0.221 mg (17%)
Calcio 64 mg (6%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 120 mg (32%)
Manganeso 1.318 mg (66%)
Fósforo 386 mg (55%)
Potasio 1224 mg (26%)
Sodio 18 mg (1%)
Zinc 4.07 mg (41%)

RECETAS CON AZUKIS

00
bombones_azuki
azukis - copia

Cocción básica de las azukis:

Poner a remojo las judías en agua con un trocito de alga kombu durante 8h. Tirar el agua de remojo. Personalmente las cocino a presión durante al menos 1h30 y de este modo las encuentro más digestivas. La sal la añado al final de la cocción, una vez abierta la olla y sigo cociéndola 5mn más. 

Kanten de azuki

Ingredientes: 1 taza de azukis cocidas + 1 taza de su caldo, 1 cucharada sopera. de agar-agar en copos, canela molida, una pizca de sal

Preparación: hierve el agar-agar en el caldo de las azukis con la canela en rama y una pizca de sal durante 5mn o hasta que esté completamente deshecho en el líquido. Tritura las judías con la batidora y pásalas por el chino para quitar las pieles. Incorpóralas al caldo con el agar-gar, remueve y vierte la mezcla en pequeños moldes. Deja enfriar, desmolda y sirve.

Azuki con kombu y calabaza

Ingredientes: 1 taza de azuki, 2 tazas de calabaza, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la calabaza cortada a cubos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la calabaza, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Estofado de azukis con raíces

Ingredientes: 1 taza de azuki, 1 taza de cebolla, 1 taza de zanahoria, media taza de chirivía, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis y  encima las verduras cortadas a rodajas. Añadir agua si es necesario hasta cubrirlas, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar 1h30.. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Crema de azuki con mochi

Ingredientes: 1 taza de azukis, 1 taza de cebolla, 1 taza de zanahoria morada (zafanoria), media tira de apio, 1 tira de alga kombu (5cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la verdura cortada a cuadraditos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la verdura, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Triturar todo con la batidora.

Mochi: Cocinar arroz dulce (2 medidas de agua x 1 de arroz) a presión durante 30mn. Cuando esté hecho, dejar salir el vapor lentamente y enfriar. Sentarse en sobre los talones con las rodillas separadas y colocar la misma olla a presión entre las piernas cerca del vientre. Machacar unos 30mn con el palo de un mortero el arroz hasta que quede un a masa pegajosa. Hacer bolas y dejarlas secar 2 ó 3 días. Para consumir se puede tostar ligeramente y tomarlo tal cual o como en esta receta, añadir a un guiso de legumbres, a la sopa de miso…

Ensalada de azuki

Ingredientes: 1 taza de azukis cocidas y escurridas, medio pepino  + 4 rabanitos cortados a medias lunas  y macerados en vinagre de umeboshi, 1 aguacate cortado a cubos, cebollino muy picado, ajo en polvo, puré de umeboshi. aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de melaza de arroz.

Preparación: Mezcla las azukis con el cebollino y  las verduras cortadas y maceradas. Haz una salsa diluyendo 1 cucharada de puré de umeboshi en un poco de agua, añade aceite de sésamo tostado, ajo en polvo y melaza. Aliña la ensalada con ella y ponla en la nevera un rato para que refresque.

Bombones de azuki

Ingredientes: 1 vaso de azukis, 10 nueces, ¼ de vaso de pasas, melaza (opcional)

Preparación: Tuesta las nueces y pon a remojo las azukis 8h. Cocína las azukis a presión con las pasas durante 2h cubiertas con 2 dedos de agua (a fuego mínimo). Han de quedar sin líquido. Tritúralos con las nueces, añade un poco de melaza y haz bolitas

Té de azuki

Las judías azuki son pequeñas, rojas y brillantes. Más yang que otras judías. Son originarias del Japón y de Oriente, pero ahora se cultivan en EEUU y en Europa. Para cocinar cualquier azuki está bien, pero para usarlas como remedio medicinal, las cultivadas en Japón son más fuertes.

El té de azuki es bueno para regular las funciones renales y urinarias. Ayuda a producir movimientos intestinales suavemente.

Los problemas renales, a menudo son causados por un consumo excesivo de productos lácteos. En este caso, es mejor usar alga kombu que sal marina para cocinarlas.

Si se añade una pizca de sal, esto se debe de hacer al final de la cocción. Si no se añade ningún aderezo, puede que te sientas un poco débil después de tomarlas varios días.

Para contrarrestar el consumo reciente de proteína animal pesada, toma una tacita de este té durante 3 ó 4 días.

Si estás estreñido/a, reduce el consumo de té de azukis.

Para ayudar a descargar condiciones más pesadas, tómalo diariamente o día sí, día no, o cada tres días durante 3 semanas, dependiendo de tu condición.

PREPARACIÓN 1:  Colar el caldo resultante de la cocción de judías azuki con kombu y beber caliente.

PREPARACIÓN 2: Pon una taza de azukis en una olla con un trozo de 3cm de alga kombu (remojada y cortada finamente). Añade 4 tazas de agua y llévalas a hervor. Baja el fuego, tapa la olla y hierve durante media hora. Quita las judías y bebe el caldo caliente.

VARIACIONES:

Para ayudar a descargar piedras en los riñones, añade media taza de daikon fresco rallado al final de la cocción, después de que hayas colado el caldo. Bebe el líquido y come el daikon.

Para eliminar mucosidades en los riñones o en las vías urinarias, añade media taza de raíz de lotus fresco rallado y prepáralo como en la variación anterior. La raíz de loto ayuda a eliminar cualquier estancamiento incluidas las mucosidades creadas por los lácteos, azúcar o grasas.

Si vas a tomar esta bebida durante varios días seguidos, se ha de yinizar añadiendo un poquito de melaza de arroz o de cebada.

Puedes ver los próximos cursos aquí

Artículo escrito por Agnès Pérez. Lo puedes compartir desde esta web. Si lo quieres usar para alguna publicación, ponte en contacto conmigo.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica: agnesmacrobiotica@gmail.com

EL BAZO EN LOS CAMBIOS DE ESTACIÓN

 

bazo

El bazo pertenece en la medicina oriental al Elemento Tierra. Los textos clásicos de la MTC afirman que el elemento tierra no corresponde a ninguna estación sino a la transición entre cada estación (últimos 18 días donde la energía vuelve al centro y se recarga para volver al exterior en la nueva estación,) aunque se manifiesta con más intensidad a finales de verano o quinta estación. Un bazo sano hace que el organismo sea vital y ayuda a una inmunidad fuerte (controla nuestras defensas) y por tanto a crear resistencia frente a la enfermedad. Se relaciona con el Ki del grano, traducción digestión, todo el proceso digestivo

Cuando nos adaptamos a nuestro entorno, conocemos nuestras necesidades y les hacemos caso estamos favoreciendo un buen funcionamiento de nuestro bazo. Para ello, es muy importante que nuestra nutrición sea la adecuada desde la infancia. Al nacer, nos nutrimos con la leche materna, con su soporte y con la protección de nuestros padres; con el destete, nuestros padre-madre nos siguen nutriendo con los alimentos que saben que serán los mejores y desarrollamos capacidades digestivas más complejas, a la vez que tomamos ejemplo de cómo cuidar de nosotros/as mismos/as efectuando el paso de la dependencia hacia la independencia. El bazo, al formar parte del sistema digestivo adapta los alimentos para nutrir y dar soporte a nuestro organismo. Este proceso es llamado “transformación y soporte”, saca los nutrientes y los transporta, los lleva donde tienen que llegar.  Es como la madre que nutre y entrega los frutos de su producción. Representa el hogar, el centro. Cuanto más fuerte sea la condición de nuestro bazo, más capaces seremos de nutrirnos con los alimentos que tomamos para dar soporte a las necesidades de nuestro cuerpo-mente.

A nivel mental, el bazo se asocia a nuestros procesos de pensamiento, gobierna nuestra habilidad para estudiar, concentrarnos y para procesar información. Nuestras capacidades de concentración y digestión están relacionadas y se influencian la una a la otra.  Estar muchas horas sentados/as ejerciendo un trabajo mental fuerte puede debilitar la energía de este elemento (por ejemplo, estar delante del ordenador da ganas de comer crujiente, que es la textura del elemento tierra).

A nivel emocional, el bazo contiene nuestra habilidad para satisfacer nuestras necesidades, para obtener y proporcionar nutrición emocional y soporte. A menudo se pueden confundir las necesidades emocionales y nutricionales comiendo cuando lo que se necesita es AMOR o apoyo, En los trastornos alimentarios se confunden la necesidad de afectividad con la necesidad de comer  (bulimia, anorexia). La creencia de que merecemos nutrición y la confianza de que siempre habrá suficientes nutrientes disponibles son imprescindibles para desarrollar una condición fuerte de bazo. Anatómicamente, el bazo tiene que ver con las fascias y los tejidos blandos de nuestro cuerpo que sirven para darle soporte y contención y cuando el bazo está débil, tienen un aspecto flácido o blando, sin tono o excesivamente duras y rígidas si la condición es muy yang o contraída. Las personas que trabajamos con constancia la consciencia corporal sabemos bien de la relación entre los bloqueos físicos que se manifiestan, su relación emocional y el avance espiritual que se da al traspasarlos.

¿Cómo podemos fortalecer y mantener una condición adecuada de bazo?

Físicamente al bazo le gusta llevar una vida sensual, el sabor dulce de los abrazos: abrazar, ser abrazado, el cariño y que todos los músculos se estiren, tonifiquen y relajen.

Mentalmente le gusta la paz, la calma que se respira cuando el calor del verano disminuye y estalla la primera lluvia que limpia el medio-ambiente e invita a bajar suavemente el nivel de actividad concentrar nuestra energía intelectual hacia el inicio de nuevos conocimientos y nuestra energía espiritual en ayudar a los y las demás. Por el contario, al bazo no le gusta que usemos en demasía nuestra fuerza mental en actividades intelectuales agotadoras ni estresantes o en trabajos que supongan estar largas horas procesando información. No le gusta nada que nos obsesionemos con problemas ni con actitudes que den rienda suelta a celos o preocupaciones ilusorias.

Cuidar nuestra relación con la tierra simplemente puede significar ser más terrenales, “tener los pies sobre la tierra”.  Además de a través de nuestra alimentación cotidiana, podemos potenciar la conexión con la tierra cuidando de una huerta, modelando utensilios con barro, caminando descalzas, mediante la práctica de más posturas de pie en yoga (y también siendo conscientes del elemento tierra de cada postura), practicando hacer expresión corporal o danza contemporánea “release” que nos enseña a rodar por el suelo y a caer sin dañarnos…

13
IMG_20170729_124731
7

Nutrir la Tierra a través del alimento

Sugerencias:

–          Mastica con gratitud y agradecimiento hasta sacar el dulce natural de los alimentos. Esto nos lleva a comprender.

–          Come con alegría y actitud positiva evitando las creencias sobre alimentos “buenos” o “malos” ya que no los hay sino que cada alimento puede ser adecuado o no serlo según nuestras circunstancias puntuales, siempre en constante cambio.

–          Relájate antes de comer. Una corta meditación o postura supina de yoga que ayude a relajar los órganos abdominales y a centrar la mente resulta útil para enfocarla en la consciencia al comer y erradicar distracciones o preocupaciones.

–          Evita sobrecargar tu sistema digestivo comiendo más de lo necesario.

–          Evita beber durante la comida tanto para no inundar el bazo como para no debilitar el fuego digestivo. La sopa del inicio, el agua absorbida por los cereales, las legumbres y que contienen las verduras y el té del final son más que suficientes.

–          Evita enfriar tu bazo con exceso de comida cruda, fría o líquida.

–          Evita cenar tarde, deja pasar al menos 3h entre la última ingesta de comida y el momento en que vas a dormir.

Estilos de cocción:

El tipo de cocción para el verano tardío o para una persona con desequilibrios en el elemento tierra estará basada en alimentos y cocciones que creen una energía descendente, hacia abajo y que calienten. Es una cocina que requiere más tiempo en la que se usan vegetales redondos, todo tipo de coles, calabazas, cebollas, zanahorias y garbanzos.

Para el exceso de humedad, cocinar seco (presión, poco agua, evitar remojo, evitar exceso de sal y harinas que crean retenciones) y tomar más alimentos diuréticos como el mijo, nabo, berros, pepino, apio, kimpira de zanahoria, adereza con perejil picado o salvia fresca tus platos, si es temporada toma ortigas salvajes, toma una infusión al día de cola de caballo, de diente de león

Si te sientes: Ansioso, descentrado, preocupado, pensamientos estancados, demasiado sensitivo, celoso, crítico, cambios de humor repentinos, piensa demasiado, cínico, dependiendo de otros, pena de sí mismo/a, con cambios repentinos de energía, antojos por el dulce, digestiones difíciles, baja resistencia a las infecciones, sin energía 4-6 de la tarde, difícil levantarte por la mañana…

Y quieres sentirte: Calmado, relajado, con energía para ayudar a los demás, considerado, equilibrado, comprensivo…

Evita:

Azúcar refinado, cereales refinados (sobretodo harinas), miel, frutas tropicales y zumos (todos los productos excesivamente Yin son muy irritantes para el Sist. Digestivo y acidifican), comida con mucha grasa, proteínas animales con grasas saturadas, pescados ahumados y en lata, huevos (productos Yang Extremo), queso, lácteos, helados (producen flema y pueden generar bultos, quistes, tumores y calambres abdominales), alcohol, drogas, alimentos con aditivos, vinagres, comida ácida, comida quemada o excesivamente seca (incluso galletas de arroz) crean tensión en el páncreas que deriva en hipoglucemia, estimulantes (café, té, chocolate, bebidas gaseosas), bebidas frías.

Toma:

Cereales integrales (enfatizando el consumo de mijo).

Verduras dulces, alimentos de sabor dulce natural amarillos o de color naranja como la calabaza, raíces (napícol, zanahorias), cebollas coliflor, col, judía tierna.

Proteínas de origen vegetal: garbanzos, azukis con kombu y calabaza

Algas arame, dulse…

Condimentos salados con moderación (miso blanco, umeboshi…)

Verduras en cocción Nishime

Daikon seco

Raíces con sus hojas

Ensalada escaldada o prensada o al vapor

Verduras salteadas en agua

Cocción Kimpira.

Verduras al estilo nabe (plato-bol de pasta con verduras poco hechas + tofu o tempeh o mochi).

Fruta cocinada: manzanas, fruta seca, fruta con kuzu.

RECETAS PARA EQUILIBRAR LA ENERGÍA TIERRA

Crema de mijo con cebollas (la puedes tomar para el desayuno)

Ingredientes: 500gr de cebollas, 1 vaso de mijo, una pizca de sal marina, 1 vaso de leche de arroz.

Preparación: Cortar las cebollas a medias lunas finas y ponerlas en una olla a presión con el mijo previamente lavado + 5 vasos de agua. Cocer a presión 35mn. Añadir la leche de arroz y cocinar 10mn más. Se puede triturar con un pasapuré para dar una textura más fina y untuosa y aliñar con un poco de gomasio o semillas tostadas.

Sopa de miso remineralizante

(Receta completa picando sobre el nombre Sopa de miso…”)

Ensaladilla de mijo con alga dulce, calabaza, brócoli y coliflor

Ingredientes: 1 vaso de mijo, calabaza, brócoli, coliflor, algas dulse, una pizca de sal marina

Preparación: Lavar y hervir el mijo en 2 tazas de agua unos 15mn. Ha de quedar suelto. Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y airearlo removiendo c0n un cucharón de madera. Dejarlo enfriar. Cortar la calabaza a cubos y cocinarla al vapor. Ha de quedar crujiente. Enfriar y reservar. Cortar el brócoli y la coliflor a florecitas y cocinarlos también al vapor. Remojar las algas dulse 5mn. Mezclar el mijo, las verduras y las algas sin que se apelmacen.

ALIÑO: Puré de umeboshi, agua, cebollino y aceite de sésamo .

Azukis con kombu y calabaza

Ingredientes: 1 taza de azuki, 2 tazas de calabaz, 1 tira de alga kombu (10cm.)

Preparación: Remojar las azukis durante 8h con el alga. Colocar el alga en el fondo de la olla a presión, las azukis con el agua de remojo y la calabaza cortada a cubos encima. Añadir agua si es necesario hasta cubrir la calabaza, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Toma el caldo como si fuera un té o resérvalo para sopa.

Kimpira de zanahoria

(Receta completa picando sobre el nombre “kimpira”)

Paté de chirivías

Ingredientes: 4 chirivías cortadas a rodajas, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 1 c.c de miso blanco

Preparación: Hervir las chirivías con poco agua y una pizca de sal durante 5mn. Saltear las cebollas cortadas a cuadritos con aceite de sésamo (poco). Añadir las chirivías, un poco de agua y cocinarlas a fuego lento hasta que se ablanden, añadir el miso previamente disuelto en agua y seguir cocinando hasta que se seque el agua. Triturarlas hasta hacer una pasta. Puedes añadir tallos de cebolla fresca picados encima.

Bombones de boniato con algarroba

Ingredientes:: 2 boniatos blancos, 1 taza de harina de algarroba, Leche de arroz, La ralladura de un limón, Coco rallado.

Preparación:
– Hornear los boniatos hasta que estén blandos. Quitar su piel cuando se hayan enfriado, añadir la ralladura de limón y machacarlos con un tenedor. Hacer bolas pequeñas y reservarlas.
– Hacer una crema muy espesa con la algarroba y la leche de arroz (añadir a pocos la leche) para poder rebozar en ella las bolas de boniato.
– Una vez rebozadas, ponerlas en un plato y espolvorear coco rallado encima.
– Dejar las bolas en la nevera hasta que se vayan a consumir para que la cobertura quede firme.
Info sobre los próximos cursos de cocina aquí

Artículo escrito por Agnès Pérez. Lo puedes compartir desde esta web. Si lo quieres usar para alguna publicación, ponte en contacto conmigo.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica:

CURSOS DE MACROBIÓTICA EN CA L’AGNÈS -LLÍBER (ALICANTE)

Los cursos impartidos en Ca l’Agnès están ideados para que aprendas en espacios acogedores dotados del material didáctico necesario,  sintiéndote como en tu propia casa con el acompañamiento de Agnès Pérez, dedicada profesionalmente a la enseñanza desde 1992. 

En Ca l’Agnès siempre reinan la alegría serena y la entrega a la ayuda a los y las demás junto a un alto nivel de enseñanza. Aprendemos disfrutando y haciendo amistad.

El cambio de hábitos en la alimentación cotidiana deriva en bellos cambios en la vida personal y suma al cambio de consciencia global. Conforme se trabaja en la armonía interior individual, se están fomentando cambios poderosos en el entorno.  

En Ca l’Agnès, las enseñanzas van más allá de la cocina y de compartir recetas. Por eso me gustaría que te animaras a venir y comprobar la calidad de los cursos y sobretodo de la atención que brindo. 

Este curso estamos empezando con energía renovada y nuevos contenidos, siempre en constante cambio y voluntad de mejorar. Aquí tienes una pequeña muestra de lo que experimentamos en el CURSO DE DESAYUNOS, TENTEMPIÉS Y REPOSTERÍA FÁCIL (Cocina energética, vegana, sin gluten y sin azúcar).


Gracias a todas las personas que hacéis posible el buen ambiente de estos cursos. Gracias por contribuir en este proyecto de cambio social.

*Info sobre clases y cursos: agnesmacrobiotica@gmail.com / tlf: 638 893 371

EL MIJO: PROPIEDADES, USOS EN LA COCINA Y DELICIOSAS RECETAS

El mijo es un cereal muy versátil y maleable en la cocina ya que queda bien tanto en preparaciones saladas como dulces. Muy energético (más yang) a la vez que robusto y flexible,  es un alimento precioso para personas debilitadas y estudiantes, para la fatiga intelectual, depresión nerviosa y anemia pues nutre el cerebro por su riqueza en magnesio y lecitina. Es fácil de digerir porque no contiene gluten, por tanto es apto para personas con celiaquía y tiene un alto contenido mineral alcalino que contrarresta el ácido del estómago, a diferencia de otros granos que tienden más bien a formar ácidos.

Corresponde al elemento tierra: estómago, bazo y páncreas. Es pues un cereal de fin de verano-otoño, ligeramente diurético y por tanto recomendable en dietas de adelgazamiento.

Cabe destacar su contenido en proteínas de alto valor biológico y su riqueza en hierro y magnesio, minerales cuya ingesta se ha de reforzar en caso de anemia. Su contenido en vitaminas del grupo B (B1 y B6) y fósforo ayudan a fortalecer el sistema nervioso y por ello es importante incluirlo regularmente en la dieta en caso de situaciones de estrés, fatiga intelectual o falta de memoria (exceso de yin).

RECETAS MACROBIÓTICAS / VEGANAS CON MIJO

El mijo se cocina rápidamente (15-20mn) en comparación con otros cereales y liga muy bien tanto para hacer croquetas como para base de pizza o pasteles. Cremoso sienta de maravilla al sistema digestivo y se puede tomar tanto en sopas como en el desayuno. Prueba usarlo también en repostería.

SOPA CREMOSA DE MIJO

Un buen entrante, desayuno salado o plato para una cena ligera y nutritiva.

sopa_de_mijo - copia

Ingredientes y preparación: Medio vaso de mijo lavado, 4 vasos de agua, 1 puerro picado finamente, 2 zanahorias cortadas en juliana, Cebollino picado, Mugi miso, Aceite de sésamo tostado

Saltea el puerro y la zanahoria en una olla honda con una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado durante 2mn.
Añade el agua y el mijo, deja que el agua hierva, baja el fuego y cuécelo tapado durante 1h.
Diluye 1 cucharada sopera de mugi miso en un poco de agua caliente y añádelo a la sopa, removiendo para que no hierva.
Sirve bien caliente con un poco de cebollino picado por encima.

PASTEL DE MIJO CON CHIRIVÍAS Y SALSA DE ZANAHORIAS

Una receta muy de fin de verano-otoño por su sabor dulce y la combinación de sus ingredientes.

pastel mijo-chirivias - copia
Ingredientes pastel: 1 taza de mijo, 2 chirivías, sal marina
Ingredientes salsa: 4 zanahorias, aceite de sésamo, sal marina
Preparación:
Lava el mijo y cuécelo en dos tazas de agua con una pizca de sal marina.
Pela y corta a rodajas finas las chirivías y hiérvelas 15mn en un fondo de agua con una pizca de sal.
Pincela un molde de plum-cake con un poco de aceite de sésamo y pon en él una capa de chirivías, una capa de mijo, una capa de chirivías, una capa de mijo… hasta llegar al tope.
Hornéalo 10mn.
Para la salsa:
Corta las zanahorias tal y como se hace para preparar nishime , saltéalas en un poco de aceite de sésamo, añade sal marina y cúbrelas con agua.
Cuécelas 20mn hasta que estén tiernas.
Tritúralas y añade la salsa al pastel.
CROQUETAS DE MIJO CON COLIFLOR, CALABAZA, ARAME Y CACAHUETES
Reequilibrantes del bazo-páncreas, ayudan a estabilizar el nivel de azúcar. Si se hacen al horno, se consume menos grasas.
croquetas_mijo_cacahuete

Ingredientes: 1 taza de de mijo, Media taza de calabaza cortada a dados, Media taza de coliflor cortada a flores, 2 c.s de arame, Cacahuetes tostados y picados, Sal marina, Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar y hervir el mijo con las verduras y el alga previamente remojada durante 5mn en 2’5 tazas de agua con una pizca de sal unos 30mn. Ha de quedar pastoso. Cuando esté cocido, ponerlo en un cuenco y dejar enfriar. Añadir los cacahuetes, mezclándolos con la masa y formar croquetas. Dorar las croquetas en una sartén con aceite de oliva o pasarlas por el horno si no se quiere comer tanta grasa..

Nota: los fritos se han de servir con rabanito crudo rallado o chucrut, así asimilarás mejor las grasas.

PAELLA DE MIJO

P1000613
Ingredientes: 1 taza de mijo, 1 manojo de ajos tiernos, 500 gr de guisantes frescos, 1 alcachofa, 1 nabo, 1/2 taza de espaguetti de mar, Unas hebras de azafrán, 1 rama de romero, Aceite de sésamo y sal marina.
Elaboración:
Poner las algas a remojo 5mn.
Lavar bien el mijo y tostarlo suavemente.
Lavar y cortar la verdura pequeñita y saltearla en aceite de sésamo, añadir agua, el azafrán y una pizca de sal para hacer el caldo base de la paella, hervirlas un ratito con las algas y añadir el mijo. Cocinar unos 20mn hasta que se acabe el agua.

MAKIS DE MIJO CON PICKLES

sushi_mijo

Esterilla para enrollar sushis, 1 hoja de alga nori, mijo hervido, tofu ahumado, rúcula, semillas de sésamo tostadas, pickles (pepinillos o chucrut)

Tostar ligeramente la hoja de nori sobre el fuego de la cocina, pasándola rápidamente para que no se queme y extenderla sobre la esterilla. Extender el mijo bien cocinado sin llegar a cubrir los bordes del alga (no ha de quedar duro ni suelto ni tampoco ha de estar caliente ya que rompería la hoja de nori) y poner unas semillas de sésamo tostadas sobre él. Disponer en el centro del mijo los pickles y el tofu. Mojar los bordes del alga con un poco de agua pasando los dedos humedecidos sobre ella. Enrollar los ingredientes apretando con la esterilla y sellar el rollo con los bordes del alga. Cortar a rodajas con un cuchillo bien afilado

TARTA DE MIJO CON JALEA DE FRAMBUESAS

 

tarta_mijo-frambuesa

Ingredientes: 1 vaso de mijo, 2 vasos y medio de zumo de manzana, un puñadito de pasas, ralladura de un limón, mermelada de frambuesa sin azúcar, coco rallado, sal marina

Preparación:

Lava el mijo y tuéstalo suavemente. Cuécelo en el zumo de mazana con una pizca de sal marina, las pasas y la ralladura de limón.

Cuando esté tibio, extiéndelo en un molde de tarta y recubrélo con la jalea de frambuesa. Espolvorea un poco de coco para decorar.

Artículo© escrito por Agnès Pérez.  Fotos© de Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Puedes compartirlo desde esta web, pero si lo quieres publicar en otros medios, ponte en contacto conmigo.

+Info sobre cursos de cocina aquí

agnesmacrobiotica@gmail.com

Tlf: 638 893 371