ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Y ESPIRITUALIDAD

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Tomando como referencia las teorías filosóficas de Georges Oshawa, Michio Kushi, en su libro “La salud por la macrobiótica” describe un interesante paralelismo entre diferentes niveles de alimentación y el modo en que éstos nos llevan a una determinada consciencia espiritual. Dependiendo de nuestro desarrollo personal, puede que vibremos en un nivel de consciencia o en otro, y a la par, nuestro modo de alimentarnos también nos conduce hacia un nivel de consciencia más o menos evolucionado. Así, nuestro juicio y consciencia se verán limitados al comer de modo mecánico, sensorial, puramente emocional, intelectual, social o ideológico, mientras que comer de acuerdo a una consciencia libre, sin condicionantes, pudiendo elegir correctamente lo que nuestro cuerpo, mente y espíritu necesitan nos conducirá a un estado de paz y armonía interna y con nuestro entorno.
Para llegar a esta libertad de elección es necesario habernos limpiado de toxinas físicas, emocionales y mentales a través de una alimentación y un modo de vida saludables ya que es imposible que nuestro juicio sea totalmente claro cuando a nivel físico, mental o emocional tenemos problemas graves, por lo tanto, hay que empezar por la base, que es la auto-observación y el cambio de hábitos.
Adoptar una dieta que nos haga depurar, nos centre y nos fortalezca es un buen comienzo.

Y ahora, mira con qué nivel o niveles te identificas. Cada uno de ellos conlleva aspectos a tener en cuenta para evitar estancarnos en ciertas actitudes que nos impiden llegar hasta una alimentación libre, y otros aspectos necesarios para el disfrute de la vida misma, así como evitar también comportamientos inflexibles que nos pueden llevar a actitudes intolerantes que provocan aislamiento social o cerrazón con respecto a la elección de cada cual con su alimentación y modo de vida.

LOS SIETE NIVELES EN EL COMER:

Nivel 1: Alimentación mecánica:

Las personas que actúan con este tipo de mentalidad no se plantean nada. Suelen responder de forma mecánica e instintiva ante estímulos externos, y con su comida tampoco se plantean cuáles son sus necesidades reales ni distinguen entre el efecto de un alimento u otro en su organismo. Funcionan de manera automática, solo con el fin de saciarse, comiendo cualquier cosa disponible a su alrededor para que su cuerpo realice los procesos de digestión, absorción y eliminación.

Nivel 3: Alimentación emocional:

Comer emocionalmente significa dejarnos llevar por la guía de las emociones en desajuste que se manifiestan cuando hay desequilibrios orgánicos. El alimento, del mismo modo que lo hace nuestra mente, crea simultáneamente manifestaciones físicas y psicológicas. En Medicina Oriental, se conoce tradicionalmente que a cada órgano corresponden unas emociones determinadas que pueden estar en desajuste o equilibradas. Así, el consumo de un exceso de carnes y azúcar refinado sobrecarga el hígado y puede crear manifestaciones violentas, un bazo que ha funcionado por encima de sus posibilidades puede dar lugar a un deterioro de la calidad de sangre y a los sentimientos correspondientes de falta de recursos. Entonces, para compensar tales emociones, se recurre a alimentos que a menudo no son los que van a ayudar a restablecer el orden y ritmo natural, sino que potencian estas emociones en desequilibrio: por ejemplo, al sentir violencia interna o rabia, se recurre al azúcar (yin) para calmar esa intensidad (yang) o al sentir desasosiego y falta de recursos, se recurre a tomar lácteos en exceso que son el alimento que nos ha conectado con nuestra mayor proveedora de sustento.

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R/V ; Riñones y vejiga; H/V : Hígado y vesícula biliar; C/ID : Corazón e intestino delgado; E/BP : Estómago y bazo-páncreas; P/IG: Pulmones e intestino grueso.

Comer emocionalmente es también estar atado/a a los platos que en algún momento de nuestra vida nos han aportado un gran placer o sentimientos agradables. Por ejemplo, hacia algún plato que recuerde a la cocina de nuestra abuelita o un plato típico de la gastronomía de nuestra tierra.

Algunas personas que comen emocionalmente o sentimentalmente adoptan el veganismo porque no desean matar animales sin valorar ni estudiar ningún otro aspecto sobre nutrición que también implique “ahimsa” o el principio de no-violencia como es el no agredir nuestra salud con una alimentación inapropiada a nuestras necesidades y características biológicas.
Observar qué emociones acompañan el consumo de determinados alimentos conociendo qué connotaciones energéticas tienen, nos ayudará a superar adicciones ya no desde la supresión de la sustancia o alimento adictivo sino desde la comprensión de las compulsiones y la sanación mental y emocional.

Nivel 2: Alimentación sensorial:

Muy en boga hoy día con el auge de la cocina de diseño y de autor, es comer para estimular los sentidos y según sus deseos, dando una prioridad especial al gus­to, texturas, color, olor y volumen, buscando alimentos que aportan un placer sensual o sean estéticamente atractivos. Obtener placer y satisfacer sus deseos para cualquier cosa sin tener en cuenta las repercusiones personales, sociales o medio-ambientales que esto conlleva es la forma de vida de las personas que adoptan este tipo de alimentación.

Hoy en día podemos hablar de la aparición de un “boom” alimenticio, ya no sólo por la variedad de productos frescos que encontramos en los mercados sino haciendo referencia a las toneladas de “alimentos” de diversos sabores, colores, texturas, etc. que aparecen en las estanterías de los hipermercados ante los cuales cabe reflexionar antes de cargarlos en el carro y preguntarse:

¿Lo necesito para nutrirme?

¿Cuáles son los ingredientes?

¿Qué efecto tendrá en mi organismo?

¿Por qué me siento atraída/o por este producto?

¿Por cuántas industrias ha pasado y cómo afectan al medio-ambiente?

Cuestionarnos eleva nuestro grado de consciencia y es el primer paso para reducir necesidades superfluas y nocivas.

Nivel 4: Alimentación intelectual:

Responde a justificaciones intelectuales y científicas. Atiende a razones sobre lo que está demostrado o no por la ciencia y requiere de causas y efectos probados. Está basada en teorías sobre nutrición que incluyen los conceptos de calorías, vitaminas, enzimas, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, grupo sanguíneo y otros. Esta es la forma teórica de co­mer de la sociedad moderna, que consume propiedades antes que alimentos en sí, valora solo el aspecto nutricional, deja de lado las características energéticas y la calidad de los alimentos, recomendando un sinfín de suplementos que se pueden encontrar perfectamente en productos integrales como el salvado, el germen, determinadas vitaminas y minerales, etc.

Adoptar un tipo de dieta estandarizada nos puede alejar del origen alimenticio de ciertos malestares y derivarlos a otras causas ajenas ya que carece de una visión clara de la relación existente entre nuestra condición de salud y nuestros hábitos de vida.

Nivel 5: Alimentación social:

Dos perspectivas:

1- En reuniones y fiestas, comer lo que nuestro entorno social come para no sentirnos discriminados por él haciendo caso omiso de nuestras necesidades y gustos personales, para no ser sujetos de preguntas u observaciones sobre nuestros gustos o decisiones en cuanto a la dieta personal o para no tener que dar explicaciones sobre nuestra elección de no comer ciertos alimentos.

2- Potenciar, mediante campañas publicitarias o estrategias de marketing el consumo de determinados alimentos solo para el lucro de ciertas multinacionales aún a costa de manipular el buen corazón de mucha gente y de actuar de manera nada sostenible en sus procesos de producción. Algunos ejemplos son la antigua campaña publicitaria de la empresa Danone “Juntos sembramos vida”, la campaña de Coca-cola ·Destapa la felicidad”, la cría de langostinos o el cultivo de quinoa del cual se han apropiado unas pocas multinacionales y que son un artículo de lujo en los países ricos, pero algunas de las personas que los crían o cultivan apenas tienen el sustento suficiente para sobrevivir y además afecta al ecosistema de los lugares donde se establecen los criaderos. Los medios de comunicación masivos tienen un alto poder sobre lo que las personas eligen consumir, y las grandes empresas se aprovechan de ello sin ningún tipo de escrúpulos, siendo buenas clientas para estos medios de comunicación que siempre nos venden realidades manipuladas y esconden las pesquisas de quien les da de comer.

 

Nivel 6: Alimentación ideológica: 

Comer de acuerdo a creencias ideológicas. Corresponden a este nivel, todas las formas de comer basadas en las tradiciones religio­sas y espirituales: el Judaísmo, Hinduismo, Budismo, Taoísmo, Shintoismo, Islam, y muchas otras enseñanzas tradicionales incluyen disciplinas dietéticas en sus textos de referencia, que pueden ser adecuadas en muchos aspectos. El problema es adoptarlas ciegamente, por sumisión a una ideología o filosofía sin plantearnos qué es lo que nuestro cuerpo, mente y alma necesitan.

 

Nivel 7: Alimentación libre:

Comer de acuerdo a una conciencia libre. Es la manera de comer natural y universal de acuerdo a un discernimiento claro e intuitivo. Esta forma de comer no se opone a ningún tipo de alimento, pero selecciona y prepara automáticamente el que más se adapta a nuestras necesidades y a las de nuestro entorno.

Las características de una alimentación libre son:

1. Consciente
2. Orgánica o ecológica
3. Integral
4. Local o regional
5. Estacional
6. Artesanal
7. Centrada o equilibrada energéticamente

Ésta es la forma de comer para poder realizar nuestros sueños.
Georges Oshawa decía: “A menos que nos responsabilicemos por nuestra alimentación cotidiana, a la larga seremos incapaces de dirigir o influenciar los demás aspectos de nuestro Ser. Y si no lo hacemos, en vez de estar formados por una consistente y natural pauta de crecimiento, nuestro bienestar físico y mental sufrirá presiones extremas que tipifican el estilo de vida moderno. En tal situación, no debería sorprender que el talante, los pensamientos y la salud física fluctúen de una manera azarosa e incontrolable. El hombre ordinario, aquel que no quiere cambiar, se mantiene sometido a su karma, a la ley de causa y efecto, pero aquel que realiza los esfuerzos necesarios, puede enteramente desembarazarse de lo que lo abruma o mantiene prisionero”.

 

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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COCINA MACROBIÓTICA O ENERGÉTICA. QUÉ ES Y CÓMO SE APLICA LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS PARA OBTENER EFECTOS DETERMINADOS EN EL ORGANISMO.

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El aspecto más importante al componer una comida macrobiótica es crear un equilibrio armónico de todas las energías utilizadas. Esto incluye armonizar los sabores, colores, formas y cada comida según la condición de quién la va a comer. Si comprendemos la cocina de este modo, podemos concluir que es el arte más importante y refinado, más desafiante que la música, la pintura, la poesía…

Las pastas de sarraceno sin acompañamiento no son un plato macrobiótico. Por sus propiedades estas pastas pueden aportar beneficios al organismo pero por sí solas no representan un plato macrobiótico. Si las servimos con caldo de shoyu (soja) tampoco son un plato macrobiótico porque no hay polaridad en este plato. Las pastas de trigo sarraceno con shoyu fortalecen los riñones, órganos sexuales y la vejiga, pero obstaculizarán otras funciones, en especial las del corazón e intestino delgado. Las pastas de trigo sarraceno con shoyu necesitan un equilibrio porque ambos son yang y de sabor salado (contraen y activan el organismo). La polaridad yin (refrescante, expansiva, relajante) se la puede dar un poco de cebollino o perejil picados por encima o a veces, unas gotas de jengibre en el caldo que son ingredientes yin y proveen un sabor picante. Este plato de pastas servido con una decoración picante es una preparación macrobiótica.

Al preparar o servir tofu, que es yin, usamos shoyu, que es yang. Pero también usamos un poco de jengibre que es picante para equilibrar la fuerte salinidad del shoyu.

Al comer tempura, que es una preparación muy aceitosa (yin, ligeramente amarga), la servimos con rabanito rallado (yin, picante, disuelve la grasa).

Un ejemplo sencillo pero único de una preparación macrobiótica equilibrada, es un bollo de arroz o musubi que contiene un trozo de umeboshi en el centro. Su forma es triangular y está envuelta por alga nori tostada. El arroz provee una energía tipo metal (otoño) y un sabor dulce.  La umeboshi tiene un sabor agrio (madera-primavera) y la energía estival de las hojas de shiso con las que fermenta y el sabor salado adquirido durante el proceso de encurtido. La nori provee una energía más tipo flotante y un ligero sabor amargo. Esta combinación actica produce un alimente particularmente bien equilibrado y en consecuencia es posible comer solo bollos de arroz durante varios días sin sentir cansancio o tener problemas sino al contrario, puede ayudar a reequilibrar el organismo.

Más allá de las propiedades nutricionales de los alimentos como las calorías, vitaminas, proteínas, etc, siempre es necesario considerar el equilibrio yin/yang.

Enseñanzas de Michio Kushi.

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DEJAR LOS LÁCTEOS: CÓMO SUSTITUIRLOS CUIDANDO EL APORTE DE CALCIO

Los lácteos son para muchas personas unos de los alimentos que más se pueden echar de menos tanto por su agradable textura cremosa, como debido a la connotación emocional que tiene su relación con el primer alimento proporcionado por nuestra madre y nuestra relación afectiva con ella. Sustituir los lácteos de origen animal por productos vegetales de textura similar como las leches de arroz, avena, quinoa, almendras, horchata, por postres cremosos elaborados con ellas o por tofu y quesos vegetales elaborados en casa te ayudará a:

– Disminuir el consumo de grasas saturadas para evitar el exceso de peso o problemas de salud.

– Adquirir mayor vivacidad, claridad e independencia de espíritu.

– Disminuir la dependencia de las bebidas o medicamentos estimulantes del sistema nervioso.

– Tener una alimentación más acorde con las necesidades humanas.

El consumo excesivo de lácteos puede elevar el colesterol, provocar alergias, resfriados, problemas respiratorios, quistes, dolores articulares, enfermedades de la piel y trastornos digestivos y de la asimilación.

¿Y de dónde sacar el calcio?

Actualmente la cantidad diaria recomendada es de 1000 a 1200mg. existiendo numerosas fuentes de calcio no lácteas de fácil asimilación por nuestro organismo y con un porcentaje bastante menor de grasas.En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de calcio presente en una porción de alimentos:

Tofu : 100 gr. : 203

Alga hiziki : 100gr. : 1.400

Alga wakame : 100 gr. : 1.300

Alga kombu : 100 gr. : 800

Garbanzos, cocidos : 100 gr. : 134

Sésamo : 100gr : 1.160

Almendras : 100 gr. : 254

Avellanas, pistachos : 100g : 120

Nueces : 100 gr. : 90

Coles (cocidas y escurridas) : 100 gr. : 188

Hojas de nabo (cocidas y escurridas) : 100 gr. : 184

Brócoli, cocido : 100 gr. : 130

Espinaca, cocida, sin sal* : 1 taza (180 gr.) : 245

Berros : 100gr : 151

Perejil : 100 gr : 203

Las espinacas son ricas en calcio. Pero contienen ácido oxálico, que hace difícil la asimilación del calcio.

– El calcio se puede obtener en las algas, que lo contienen en cantidades muy superiores al resto de los alimentos y además son muy depurativas para el organismo, semillas de sésamo y frutos secos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, pescados grasos (atún, salmón, sardina, caballa…) y en los lácteos (menos aconsejable ya que a menudo el calcio y la grasa de los lácteos forman una capa en las paredes intestinales que “impermeabliza” la absorción de éste y otros nutrientes esenciales).

– Diferentes estudios han demostrado que el calcio que se encuentra en la col rizada, bok choy (col china), brécol y otras verduras de hoja verde así como en el tofu (elaborado con sulfato cálcico o cloruro cálcico) es absorbido por el cuerpo de igual modo que el de la leche o incluso en mayor proporción.

– La mayor fuente natural de vitamina D (que ayuda a absorber el calcio) es la producción de la misma en el organismo por acción de las radiaciones ultravioletas tipo B solares; se considera que la exposición de manos, brazos y cara durante 10-30 minutos de dos a tres veces por semana (ó 5 a 15 minutos cada día), es suficiente para cubrir los requerimientos. Estas cifras son mayores para individuos de piel oscura o para los que viven en latitudes norteñas o en áreas muy nubosas.

Alimentos que impiden la absorción del calcio:

Tanto la capacidad de asimilación como el equilibrio general en la alimentación favorecen la absorción del calcio. No hay que olvidar que existen alimentos o sustancias que muchas personas ingieren que interfieren en su absorción. Éstos son:

– Alcohol: inhibe ciertas enzimas en el hígado que convierten a la vitamina D en su forma activa reduciendo así la absorción.

– Cafeína: el café tomado en altas cantidades puede aumentar la excreción de calcio y disminuirla absorción. El consumo moderado de cafeína (1 taza de café ó 2 tazas de té por día) tiene muy pocos efectos negativos siempre y cuando la ingesta de calcio sea la adecuada.

– Hierro: Si consumimos calcio junto con hierro, ambos compiten en la absorción, así que el efecto de ambos se ve muy reducido. Conviene no mezclarlos.

– Proteínas y sodio: a medida que aumentamos la cantidad de sal y proteínas a nuestra dieta, aumenta la cantidad de calcio que se excreta.

– Ácido oxálico: presente en cacao, espinacas y acelgas, se une al calcio de esos alimentos, y forman un compuesto muy difícil de ser absorbido por el intestino. La absorción de calcio de otros alimentos que sean consumidos en la misma comida no se verá afectada. Estos alimentos que contienen ácido oxálico resultan perjudiciales, siempre y cuando su consumo se realice en cantidades elevadas.

– Solanáceas: tomates, pimientos, berenjenas, patatas y tabaco, sobretodo si se consumen como parte de una dieta sin lácteos. Según algunos estudios, esto se debe al alto contenido de estas plantas en alcaloides. (Está demostrado que los fumadores tienen más riesgos de padecer osteoporosis).

– Vinagre y cítricos: también desaconsejados en dietas sin lácteos, debido a su acidez.

– Grasas y azúcar

¿Cómo calmar el deseo de lácteos?

La respuesta es bien sencilla: sustitúyelos tanto en las preparaciones saladas como en los postres.

Deseo de lácteos fuertes: quesos curados y salados  (ENERGÍA YANG)

TOMAR:

  • Proteínas vegetales como seitán y tofu ahumado en preparaciones largas y que calienten como estofados, fritos, al horno…
  • Patés de legumbres
  • Utilizar más algas y combinarlas con proteínas vegetales o con pescado
  • Guisos y platos con raíces
  • Más condimentos como miso, shoyu, umeboshi (con moderación)
  • Quesitos y banderillas de tofu

Deseos de lácteos blandos: quesos frescos, natillas, yogur… (ENERGÍA YIN)

TOMAR:

  • Tofu fresco, tofunesa…
  • Mantequillas de frutos secos (sésamo, cacahuete, almendra…)
  • Verdura verde
  • Leches vegetales (arroz, avena, quinoa…)

Es importante saber que cuando se están eliminando lácteos se eliminan mucosidades a través de la piel, de las vías respiratorias y de los órganos sexuales, por tanto no te asustes si te pasa esto.

Ricas recetas veganas que aligeran los deseos de lácteos:

QUESO DE TOFU CON SABOR A GOUDA CON COMINOS

Ingredientes: 350g de tofu, 1 vaso de agua, 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos, el zumo de 2 limones medianos-pequeños, 1 cucharada sopera de agar-agar en polvo, 1 cucharada sopera de miso blanco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Especias:1 cucharadita rasa de postre de comino molido, 1 cucharadita rasa de postre de cúrcuma, comino en grano para decorar

Elaboración:
Exprime el zumo de los limones.
Hierve 10mn el tofu, desmenúzalo y ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla en el recipiente con el tofu.
Añade el miso diluido en agua caliente y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso con la levadura, cuece unos segundos para que se disuelva y viértelo sobre la crema de tofu .
Reparte la mezcla en un bol o molde (previamente humedecido con agua fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
TOFUNESA

Ingredientes: 250gr de tofu (fresco y/o ahumado o mitad y mitad), unas gotas de zumo de limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, una cucharadita de pasta de umeboshi, una cucharadita de mostaza de Dijon, un poco de agua.
Preparación:
– Hierve el tofu 10mn, déjalo enfriar un poco y tritúralo con el resto de los ingredientes.
ALIOLI (AJOACEITE)

– Para preparar el alioli de soja, pon en un vaso de batir un fondo de aceite de oliva, un diente de ajo, un chorrito de leche de soja y una pizca de sal.
– La batidora ha de tocar en un principio el fondo del vaso y se ha de tener paciencia ya que no cuaja fácilmente. Cuando hayan ligado el aceite y la leche de soja, añade a pocos más aceite de oliva hasta que cuaje. Dejándola en la nevera y se compactará un poco más.

NATILLAS DE LECHE DE ARROZ A LA CANELA

Ingredientes: 2 vasos de leche de arroz, 1 cucharada de postre de kuzu…1/2 cucharada de postre de copos de agar-agar, 4 ó 5 gotas de esencia de limón, 1 cucharada sopera de melaza de arroz, canela en polvo, una pizquitiña de sal marina

Preparación:
Hierve a fuego lento la leche de arroz con una pizca de sal, la melaza y el agar-agar 3mn (hasta que se disuelvan) y añade el kuzu previamente disuelto en una cucharada de agua fría. Remueve hasta que se espese. Añade la esencia de vainilla (también vale una ramita de vainilla, pero si usas vainilla en rama, mejor cocinarla desde el principio) y deja que se enfrie. Ponlo en la nevera que fresquito está más rico.

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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ERRORES DIETÉTICOS FRECUENTES EN LA MACROBIÓTICA

Hacer menús incompletos y poco variados: olvidarse de la proteína, de las algas, tomar solo un plato de legumbres y una ensalada… Existen infinitas combinaciones de cereal + legumbre + verduras + algas en muy variados estilos de cocción. Relájate en la cocina y expande tu creatividad.

No tomar alimentos crudos: las ensaladas, los batidos y licuados de verduras y la fruta, sobretodo en primavera y verano son importantes. Si tienes una condición muy fría o debilitada (muy yin) puntualmente has de reducir su consumo para re-equilibrarte, pero una vez más centrada, cierta cantidad de crudos es básica en una alimentación equilibrada.

No tomar proteína (vegetal, se entiende) al menos dos veces al día. La proteína animal (pescado básicamente) se tomará si la condición y estadio de salud de la persona lo requiere de una a tres veces semanales.

Olvidarse de las algas: una pequeña cantidad de algas diariamente es aconsejable para un correcto aporte de minerales.

Comer siempre fuera de casa y abusar de platos preparados: es importante responsabilizarse de la propia alimentación cocinando para las propias necesidades varias veces a la semana y comer platos recién elaborados. Disfruta de un buen restaurante macrobiótico cuando te quieras hacer un regalo o no te apetezca cocinar.

Usar siempre el mismo estilo de cocción: por ejemplo, hervidos con mucha agua, vapor y plancha. Experimenta con los diferentes estilos de cocción y con la alquimia propia de cada uno que te ofrece la macrobiótica:

  • Hervido: con poca agua o con más agua
  • Presión
  • Escaldado
  • Nishime
  • Sopas
  • Rehogado
  • Estofado
  • Salteado con agua
  • Salteado con poco aceite
  • Sofreir
  • Kimpira
  • Prensados
  • Encurtidos o pickles
  • Macerados
  • Salteados con aceite
  • Rebozado (tempura o pakora)
  • Nituke
  • Horneado/ tostado
  • Plancha
  • Crudo
  • Germinado

Conviene no abusar de los fritos y evitar el uso de microondas, cocinas vitro-cerámicas/inducción.

No mirar los ingredientes en las etiquetas: incluso en los alimentos ecológicos se ha de controlar los ingredientes ya que, por ejemplo, algunas conservas o alimentos preparados llevan azúcar o aceite de palma, ingredientes que son desaconsejables tanto por su impacto en el equilibrio personal como a nivel medio-ambiental.

Tomar frecuentemente productos derivados de la soja, grasas hidrogenadas, levaduras…

Abusar de las harinas: aunque sean ecológicas y de muy buena calidad, si no han sido molidas al momento, se oxidan y pierden gran cantidad de nutrientes. Además, son de vibración mucho más baja que los granos integrales y no son un alimento vivo, que lo plantas y germina.

Abusar de la sal y de los condimentos salados.

Evitar por completo la sal.

Cortarse de beber agua: “bebe cuando tengas sed y come cuando tengas hambre”.

Comer rápido, de pie, con la cabeza llena de quehaceres o conflictos y con una masticación pobre.

Omitir el estudio del Principio Único y de los textos filosóficos macrobióticos. La macrobiótica no es solo una dieta. Tampoco existen “recetas macrobióticas”. Que un plato esté elaborado con cereal integral, tofu, algas y ciertas verduras no lo hace macrobiótico. La macrobiótica se basa en la comprensión de la energética de los fenómenos del Universo y en cómo interactuamos desde nuestras características individuales con estos fenómenos diversos. Estudiar con profundidad el yin/yang y las 5 transformaciones (la alquimia según el elemento-estación-cuerpo-mente-espíritu) además de los principios filosóficos fundamentales, ayuda realmente a tomar consciencia de las necesidades tanto propias como de las personas que nos rodean y a comprender el porqué de muchas de las circunstancias que suceden en nuestra vida cotidiana, a nivel social y medio-ambiental.

Tanto la práctica como la teoría te ayudarán a honrar la palabra macrobiótica (que significa “gran camino de vida”) convirtiéndola en un camino amplio y flexible, adaptable a tus cambios y lleno de posibilidades y descubrimientos.

CREA, DISFRUTA, VARÍA, ESTUDIA, COMPARTE Y RESPONSABILÍZATE TANTO DE TU CAMBIO PERSONAL COMO DEL DE TU ENTORNO.

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EL YIN Y EL YANG EN LA ALIMENTACIÓN

Los términos Yin y Yang han sido usados durante siglos en Tíbet, China, Corea, Japón y Taiwán para describir dos fuerzas opuestas, y sin embargo complementarias, que están presentes en todos los fenómenos naturales. Desde el punto de vista científico occidental, se puede considerar que el Yin y el Yang son polaridades más y menos, norte y sur, masculino y femenino, noche y día, caliente y frío, lento y rápido, etc.

El principio Yin/Yang es aplicable tanto a los alimentos que tomas como a tu propio estado condición. Así, puedes aprender a determinar si tu estado actual es más Yin (Cansado, retirado, lento) o más Yang (agresivo, impaciente, obstinado) y equilibrarlo comiendo alimentos que representen la polaridad opuesta. Examinemos algunos de los principios.

Los alimentos que tienen una naturaleza refrescante o relajante, como las bebidas alcohólicas, el azúcar, los helados y las frutas son considerados más Yin. Debido a su naturaleza Yin, estos alimentos ayudaran a equilibrar a una persona que sea predominantemente Yang: Temperamental o agresiva. Asimismo, estos alimentos Yin ayudarán a combatir o contrarrestar un entorno excesivamente Yang (caliente, seco o activo). Esta es la razón fundamental por la que cuando vives en los trópicos o vas de vacaciones a lugares donde hace mucho calor, tiendes automáticamente a tomar alimentos mas relajantes o Yin. Por el contrario, si estás haciendo un trabajo físico o manual duro en pleno invierno (Yin), mientras está helado (Yin), entonces vas a necesitar fuego, calor y las cualidades Yang que te aportarán alimentos más cálidos y sabrosos.

Emociones YIN y Yang:

Para determinar cómo te sientes actualmente, observa estas columnas de las emociones Yin y Yang. Si te identificas más con una de las columnas que con la otra, eso indica que te estás sintiendo más Yin o más Yang.

Yin

Nervioso

Preocupado

Introvertido

Emocional

Falto de concentración

Indeciso

Falto de memoria

Yang

Inflexible

Exigente

Poco razonable

Impaciente

Agresivo

Irritable

Impulsivo

Alimentos Yin y Yang

El paso siguiente consiste en determinar qué tipo de alimentos necesitas comer de forma general para equilibrar tu estado actual. Podemos reconocer los alimentos Yin y Yang por sus características y los efectos que tienen. (Véase más abajo).

Si tú situación actual es más Yin, entonces necesitas introducir en tu dieta cualidades de la categoría opuesta (más Yang).

Evidentemente, la naturaleza Yin Yang de un alimento puede cambiarse dependiendo de como se prepare y se cocine .

Algunos alimentos no son Yin ni Yang, y se describen como “equilibrados”. A continuación, damos ejemplos de los alimentos típicos de cada categoría:

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS YIN

Mayor contenido de Potasio

Climas cálidos

Crecen más deprisa

Se hacen más grandes

Se hacen más altos

Son más suaves

Acuosos

Crecen hacia arriba sobre suelo

Crecen horizontalmente bajo tierra

Tienen las hojas más grandes

CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS YANG

Mayor contenido de Sodio

Climas fríos o frescos

Crecen más despacio

Son más pequeños

Son más bajos

Son más duros

Son más secos

Crecen horizontalmente sobre suelo

Crecen verticalmente bajo tierra

Tienen las hojas más pequeñas

ALIMENTOS YIN

Alcohol

Azúcar

Café

Fruta Tropical

Helados

Leche

ALIMENTOS YANG

Sal

Huevos

Miso

Salsa de soja

Carne Roja

Carne de caza

Aves de corral

Pescado

ALIMENTOS EQUILIBRADOS

Cereales

Verduras

Frutos secos

Semillas

Legumbres

Verduras de mar (Algas)

Las características del alimento determinan el efecto que tendrá en nosotros:

CARACTERISTICAS Y EFECTO DE LOS ALIMENTOS YIN

Más frescos

Más suaves

Más calmados

Más lentos

Más relajados

CARACTERISTICAS Y EFECTO DE LOS ALIMENTOS YANG

Más cálidos

Más duros

Más rápidos

Menos somnolientos

Más impacientes

Irritables

YIN Y YANG AL COCINAR

En todo el mundo, la cocina se basa fundamentalmente en cuatro factores, que son:

 Fuego: El uso y calidad de la llama

 Tiempo: El tiempo de cocción de los alimentos

 Presión: Si usamos o no usamos la tapadera, un horno e incluso una olla a presión.

 Sal: Cuanta sal usamos, si es que la usamos, en el proceso de cocción.

Combinación de Factores: La combinación de estos cuatro factores es lo que acaba transmutando los ingredientes crudos en comida. En esencia, cuanto más uses cualquiera de estos factores, más Yang será el alimento. Y cuanto menos emplees estos factores (fuego, tiempo, presión y sal), más Yin será la comida.

Fuego: En este contexto, la palabra fuego>> se refiere a la llama. Cuanto más alta sea la llama (más intenso el fuego), más Yang se vuelve el alimento. Y cuanto más baja sea la llama, más suave será el estilo de cocinar y más Yin el resultado. Los platos más dulces y melosos se cocinan con una llama más baja, y los alimentos que no requieran ningún tipo de llama—es decir, los alimentos crudos—son los más Yin de todo. Los platos que requieren mucho fuego o llama, como la tempura (fritura japonesa), se consideran más Yang.

Tiempo: Si un plato no requiere nada de tiempo para prepararlo, como en el caso de los alimentos crudos, el resultado es más Yin, mientras que un plato que requiera tres/cuatro horas de cocción será inevitablemente más Yang. En la práctica, la cocina rápida es más Yin mientras que los estilos que requieren más tiempo (como el asado, el horneado o los cocidos) se consideran más Yang.

Olla a Presión: Actualmente la presión se consigue, evidentemente, mediante una olla a presión. Aunque éste es un buen método de cocción para el arroz integral y para las legumbres en sus diversas presentaciones, no se recomienda para ingredientes más ligeros y suaves (más Yin), como las verduras. Antiguamente, la única diferencia posible de presión estaba entre cocinar en una olla de hierro con una tapa bien ajustada o cocinar al horno.

Sal : Los platos muy salados son naturalmente mucho más Yang que los que tienen poca o nada de sal.

Cuando mejor puede verse el funcionamiento de los principios Yin/Yang es cuando empiezan a combinarse los cuatro factores. Por ejemplo, un plato extremadamente Yang sería el cocinado con una llama alta, durante mucho tiempo, bajo una presión extrema y con mucha sal. En el otro extremo, un plato crudo que no necesitará llama, preparado rápidamente y sin presión ni sal sería el preparado extremadamente Yin. Entre estos dos extremos caben una gran variedad de estilos de cocción que, en su conjunto, constituyen el arte de la cocina macrobiótica.

Un ejemplo: Un ejemplo de cómo aplicar estos principios puede verse en la preparación de un plato de salmón. Como el ingrediente, pescado ( y especialmente el salmón), es relativamente Yang, si lo preparas con una llama alta (fuego fuerte), durante mucho tiempo, bajo presión y con mucha sal, podría ser totalmente inapropiado para una persona que ya de por si sea muy Yang. Para equilibrar la cualidad Yang del salmón sería mejor usar una llama más baja (menos fuego) , prepararlo con relativa rapidez (15 minutos) y sin presión: lo ideal sería hacerlo al vapor o escalfado. Por último, sazónalo con ligereza usando únicamente sal o salsa de soja.

Este ejemplo nos permite ver que el salmón ahumado sería extremadamente Yang, a diferencias del salmón crudo (usado en el sashimi) que sería el extremo Yin.

Instintivamente sabemos que el salmón ahumado es muy Yang; por eso, a menudo, va acompañado de cantidades generosas de zumo de limón y se sirve cortado en rodajas muy finas extendidas sobre el pan para evitar comer demasiada cantidad. Además, también suele ir acompañado de una forma de alcohol muy Yin, cava o champaña.

Para que puedas usarla como referencias rápida, a continuación te facilite una lista de las distintas formas o estilos de cocinar, empezando por el más Yin y acabando con el más Yang:

Yin

Servir Crudo

Blanquear

Cocer

Vaporizar

Escabeche rápido

Saltear con agua (en lugar de aceite)

Saltear con aceite

Escabeche

Sofreír

Cocer a presión

Hornear

Freír

Yang

Según la sabiduría tradicional, el Yin representa la energía lenta, los materiales más fríos, húmedos y suaves; mientras que el Yang representa la energía más rápida y los materiales más cálidos, secos, pequeños y duros. No es necesario dejarse impresionar excesivamente por estos términos. De hecho, todos hemos estado usando subconscientemente los principios Yin/Yang a lo largo de nuestra vida. Sabemos que cuando hemos estado trabajando muy duro, necesitamos tomarnos un descanso; sabemos que cuando la comida es muy sabrosa, hemos de tomar más liquido; sabemos que cuando nos quedamos fríos, necesitamos calor, y también sabemos que cuando estamos bajo presión, necesitamos nuestro espacio personal. Éstos son algunos ejemplos básicos de cómo aplicamos el Yin y el Yang.

Fuente: Jon Sandifer: “EL MUNDO DEL YIN Y DEL YANG”  (Guía de la Macrobiótica para principiantes. Capítulo 2)

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ALIMENTOS ÁCIDOS / ALIMENTOS ALCALINOS

El equilibrio ácido-alcalino y la salud:

El equilibrio químico en nuestro organismo tiene una importancia fundamental para el mantenimiento de la salud y la erradicación de enfermedad. La acidosis, o la elevada acidez  en los tejidos de cuerpo, es una de las causas básicas de muchas enfermedades, sobre todo de la artritis y de las enfermedades reumáticas.

El cuerpo ejerce una “combustión” de los alimentos, comunmente llamada digestión que puede ser neutra, ácida o alcalina, dependiendo en gran parte de la composición mineral de los productos alimenticios. Algunos alimentos dejan un residuo ácido, y otros son alcalinizantes. El residuo ácido (o acidosis) se da cuando hay un agotamiento de la reserva alcalina o la disminución en el suministro de la reserva de bases fijas en la sangre y los tejidos del cuerpo.

Es, por lo tanto, sumamente importante que haya una proporción apropiada entre los alimentos ácidos y alcalinos que ingerimos. Cuando se mantiene la proporción adecuada, el cuerpo tiene una resistencia más fuerte contra la enfermedad. En la curación de enfermedad, cuando el paciente por lo general tiene el índice de acidez muy elevado, su recuperación será más rápida si se aumenta la proporción de elementos alcalinos en su dieta. Los elementos alcalinos neutralizan los elementos ácidos. Por lo tanto, en el tratamiento de la mayor parte de enfermedades es importante que la dieta del paciente incluya muchos productos alcalinizantes.

Un cuerpo sano, por lo general guarda grandes reservas alcalinas que son usadas como recurso de emergencia si se consumen demasiados productos alimenticios que producen acidosis. Estas reservas normalmente pueden agotarse. El cuerpo puede funcionar normalmente y sostener la salud sólo en la presencia de reservas alcalinas adecuadas y con la proporción apropiada ácida-alcalina en todos los tejidos del cuerpo y en la sangre.

¿En qué proporción entonces, deberíamos consumir alimentos acidificantes y alcalinizantes?

Como en toda materia de alimentación, la proporción correcta en cada comida variará de acuerdo con cada persona, su metabolismo, su cantidad de actividad física, los otros alimentos que haya comido antes, y posiblemente también según la calidad y el ritmo de su respiración (la respiración profunda alcaliniza el organismo). Muchos dietistas recomiendan una proporción de 1 parte de alimentos acidificantes por 3 de alcalinizantes o un 20%-80% ácido-alcalino. Esto puede ser conveniente, por ejemplo, para personas que hacen mucho ejercicio físico, crean mucho ácido y necesitan alcalinizarse. Por experiencia propia, también incluyo aquí las prácticas intensas de asanas (secuencias de posturas de yoga), que se han de equilibrar con suficiente pranayama (práctica de técnicas de respiración) y con una proporción adecuada de alimentos alcalinizantes.  Las personas menos activas pueden consumir más alimentos acidificantes, si su salud es buena.

¿Cómo saber cuándo hemos perdido el equilibrio ácido-alcalino?

La respuesta es: prestando atención a las señales de nuestro cuerpo. Es más fácil tener un exceso de acidez que de alcalinidad ya que los productos que se suelen consumir en demasía y que la producen son los dulces, las harinas, las grasas y la proteína animal. Síntomas de un exceso de acidez son:

–          Sabor agrio o viscoso en la boca al levantarse.

–          Ansias de cítricos o café en el desayuno (con efecto alcalinizante, para calmar el anterior síntoma).

–          Desmineralización que crea problemas nerviosos y emocionales.

–          Caries.

–          Uñas quebradizas.

–          Debilitamiento general.

Un problema de hiper-alcalinización solo puede derivarse de una hiperventilación, de vomitar mucho o de comer grandes cantidades de verduras o frutas si no se las equilibra con cereales  o con proteínas.

QUÉ DICE LA MACROBIÓTICA SOBRE LA ACIDEZ/ALCALINIDAD:

Desde el el punto de vista macrobiótico, el equilibrio entre alimentos ácidos/alcalinos tiene gran importancia, pero teniendo en cuenta también el equilibrio yin/yang.

Todos los alimentos pueden dividirse en yin y yang de acuerdo con la filosofía oriental y en alimentos acidificantes y alcalinizantes según la ciencia Occidental. Cuando combinamos estos dos conceptos, obtenemos  cuatro divisiones básicas. Los alimentos en cada grupo han sido ordenados dentro de su categoría desde el más yin al más yang:

1-      Yin, alcalinizante: Miel, café, té de hierbas aromáticas, especias, frutas, semillas, la mayor parte de la verduras, algunas legumbres.

2-      Yin, acidificante: Drogas químicas, medicamentos, azúcar, caramelos, refrescos, bebidas alcoholicas, algunas legumbres, nueces.

3-      Yang, alcalinizante: Bancha, té de diente de león, raíz de loto, raíz de bardana, gomasio, shoyu, miso, umeboshi, sal.

4-      Yang, acidificante: cereales, pescado, queso, pollo, cerdo, carne de vaca, huevos.

Para mantener los fluidos del cuerpo (sangre y líquidos celulares e intercelulares) alcalinos, cuando consumimos alimentos acidificantes, como puede ser algo de pescado, es importante equilibrarlos con alimentos alcalinizantes, tomando consciencia del equilibrio yin-yang.

Por ejemplo: pescado (yang, ácido) con rabanito rallado, verduras verdes escaldadas o jengibre (yin, alcalino).

Los alimentos en la categoría 1 se equilibran bien con los de la categoría 4, y los alimentos de la categoría 2, se complementan con los de la categoría 3. Sin embargo, debe destacarse que  los alimentos yin extremadamente acidificantes como las drogas, medicamentos y el azúcar son demasiado yin para poder equilibrarse con cualquier otro alimento alcalinizante.

Los porcentajes de la dieta estándar macrobiótica deben ajustarse según la estación, clima, actividad y constitución de la persona.

LISTADO DE ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE ALCALINIDAD O ACIDEZ:

Muchos cereales integrales son acidificantes, exceptuando el mijo y el trigo sarraceno que se consideran alcalinos. Los germinados se alcalinizan durante el proceso de germinación.

Todos los zumos de verduras y frutas son altamente alcalinos. Los más alcalinizantes son: los zumos de verduras verdes, de zanahoria, remolacha, apio, piña y cítricos (estos dos últimos, propios para climas muy cálidos o tropicales).

El que una fruta tenga un sabor ácido no indica que sea acidificante. Puede pasar que sea alcalinizante, como por ejemplo, en el caso de los limones.

El caldo de verduras es una bebida muy alcalinizante.

De más alcalino a menos alcalino:

  1. Edulcorantes: Stevia, Sirope de arce, Sirope de arroz, Miel cruda, Azúcar crudo.
  2. Frutas: Limones, Sandía, Tilo, Pomelo, Mangos, Papayas, Dátiles, Higos,    Melones,  Uvas,  Papaya, Kiwi, Arándanos, Manzanas, Peras, Naranjas, Pasas, Plátanos, Cerezas, Piña, Melocotones, Aguacates,
  3. Legumbres, verduras y hortalizas: Espárragos, Cebollas, Jugos de verduras, Perejil, Espinacas crudas, Brócoli, Ajo, Calabaza, Judías verdes, Remolacha, Apio, Lechuga, Calabacín, Boniato, Algarrobas, Zanahorias, Tomates, Panojas de maíz, Setas, Coles, Guisantes, Patatas, Aceitunas, Soja, Tofu.
  4. Frutos secos y semillas: Almendras, Avellanas.
  5. Aceites: Aceite de oliva, Aceite de Semillas de Lino, Aceite de canola
  6. Cereales Integrales: Amaranto, Mijo, Arroz Salvaje, Quinoa.
  7. Carnes:…….(ninguna)………….
  8. Lácteos: Leche materna, Queso de Soja, Leche de Soja, Leche de Cabra, Queso de cabra, Suero.
  9. Bebidas: Tés de Hierbas (Infusiones), Agua con limón, Té Verde, Té de Jengibre.

Otros alimentos alcalinizantes:

  1. Especias y Condimentos: Sal marina, Miso, Tamari, Canela, Curry, Jengibre, Mostaza, Chile, Pimienta, Todas las Aromáticas.
  2. Vegetales Orientales: Umeboshi, Wakame, Kombu, Nori, Verduras del Mar, Daikon, Raíz de Diente de León, Shiitake, Maitake .

De menos ácido a más ácido:

  1. Edulcorantes: Miel refinada, Melazas, Azúcar blanco, Azúcar Moreno. Edulcorantes Químicos (aspartamo, etc…)
  2. Frutas: Ciruelas pasas, Zumos de fruta Procesados, Cerezas ácidas, Moras, Ruibarbo, Arándanos, Ciruelas frescas.
  3. Legumbres, verduras y hortalizas: Espinacas Cocinadas, Azukis, Garbanzos, Lentejas, Judías pintas, Frijoles, Judías blancas, Cacao.
  4. Frutos secos y semillas: Semillas de Calabaza, de Girasol, Nueces de Brasil, Nueces de Pacana, Anacardos, Cacahuetes, Nueces.
  5. Aceites: Aceite de maíz.
  6. Cereales integrales: Pan de Trigo Germinado, Espelta, Arroz Integral, Arroz Blanco, Maíz, Trigo Sarraceno, Avena, Centeno, Harina Blanca, Pasteles, Pastas.
  7. Carnes: Carne de Venado, Pescados de agua fría, Pavo, Pollo, Ternera, Cordero, Cerdo, Marisco
  8. Lácteos: Huevos, Mantequilla, Yogur, Suero, Requesón Quesos de leche cruda, Leche Homogeneizada, Helados.
  9. Bebidas: Té, Café, Cerveza, Refrescos industriales.

 ©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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Bibliografía consultada:
– Macrobiótica Básica de Herman Aihara.
– El poder curativo de los alimentos de Anne Marie Colbin.
http://www.parbiomagneticogranada.org/article-tabla-de-alimentos-acidos-y-alimentos-alcalinos-77405971.html
http://www.alkaline-alkaline.com/index.html

DESENGANCHARSE DEL AZÚCAR CON DULCES SANOS

Según la medicina oriental, el sabor dulce está compuesto de elemento tierra más elemento agua. Al participar de los dos elementos es un gran tónico de la energía y de la sustancia, esto es, de los tejidos, a la vez que ayuda a hidratar y a lubricar el organismo. El dulce debe ser el sabor predominante en nuestra dieta. Sin embargo, no todos los alimentos de sabor dulce producen el mismo efecto ni sirven por igual para conformar una dieta saludable.

Existen tres tipos de dulce:

1. el lleno, fortalecedor y tonificante, que se encuentra en los cereales, las verduras, los frutos secos, las semillas y las legumbres en forma de carbohidratos complejos.

2. el vacío, de propiedades refrescantes, que se encuentra en las frutas y que, más que fortalecer, limpia y drena.

3. el químico, que se encuentra en el azúcar blanco, moreno, de caña, en el chocolate, la miel y la fructosa, la sacarina, el aspartamo, el sorbitol, etc, que justamente tiene el efecto contrario al del sabor dulce lleno: es acidificante, anti-tonificante y consume las reservas de minerales y las estructuras internas del organismo. Los azúcares blanco, marrón oscuro y crudo, pasan por el mismo proceso de refinado. En el caso del azúcar moreno se añade melaza al azúcar refinado. “El azúcar marrón no es más que azúcar blanco enmascarado”. En ciertos casos agregan un 5 por ciento de melaza, en otros un 12 por ciento de melaza y al marrón oscuro un 13 por ciento.

Como el dulce produce sensación de auto-suficiencia, si se toma mucho dulce, lo que se consigue es evadirse o desconectarse. Prueba de ello es que mucha gente recurre al chocolate u otros productos de naturaleza muy yin (expansiva) cuando tiene algún disgusto afectivo. No es bueno, por tanto, abusar del dulce químico cuando hay que comunicarse con el exterior y se requiere un estado de concentración.

Primeros pasos…

El primer paso básico para equilibrar el nivel de azúcar en la sangre y crear una energía estable es eliminar de nuestra alimentación los productos refinados, sustituyéndolos por cereales integrales. La cantidad adecuada de cereales integrales bien masticados en todas nuestras comidas diarias contribuye a reducir notablemente las apetencias por los dulces ya que equilibran el bazo-páncreas.

Para desterrar el azúcar, el truco extra más útil que puedo dar es dejar de tomar al mismo tiempo carne. Descubriréis muy pronto lo que saben los orientales desde tiempos inmemoriales. La carne (que es yang) causa un poderoso antojo en su organismo para ser equilibrada por su opuesto — algo muy dulce, y yin, como fruta o azúcar.

Al cambiar la carne por pescado y por otras proteínas vegetales (legumbres, tofu, seitán, tempeh…) y al tomar carbohidratos complejos (cereales integrales como el arroz, cebada, mijo, avena, quinoa…) se reduce el deseo de un dulce al final de la comida, y facilita decidirse por una fruta natural o por descartar el postre. Cuanto más se utilizan las proteínas vegetales en lugar de las animales, más fácil resulta olvidarse del azúcar, pasteles, y cosas por el estilo.

“Si bastantes de nosotros/as dejamos de comprar basura (incluso la mejor basura) los fabricantes de alimentos escucharán”.

Librarse del hábito en familia:

Si vives solo/a, basta con sacar de la despensa todo lo que no quieras consumir y no volver a comprarlo.

Si no vives solo/a, desterrar el hábito del azúcar puede ser una odisea.

Los niños/as pequeños/as pueden ser los y las mejores cobayo/as. Los resultados con niños son a menudo tan espectaculares que proporcionan motivación y ejemplo para los mayores. Si tu niño/a está acostumbrado/a a cierto grado de azúcar (por ejemplo, el que se encuentra ya en los alimentos preparados para bebés, refrescos, postres o comidas de fiesta), no haga nada drástico al principio. Cuando tire el azúcar destinado a los adultos, guarde la comida del bebé. Anota cuidadosamente el comportamiento del niño/a. ¿Está tu bebé irascible cuando se despierta? ¿Feliz cuando juega? Vigila su actividad, cambios de humor y sus actitudes. Observa al niño como un guardián durante tres o cinco días, mientras la dieta es azucarada (esto significa azúcar en los alimentos preparados para bebés, cereales, verduras, refrescos, jugos, postres y helado). Luego invierte totalmente las cosas. Corta con todos los dulces. Elimina de su dieta todo lo que contenga azúcar. Ofrécele manzanas, peras, nueces, pasas, y jugos en cuyo rótulo diga sin azúcar.

Si tus hijos son mayores, el cambio puede ser un problema. En muchos casos, debe ir eliminándose el azúcar lenta y cuidadosamente. Ofréceles zumo de manzana solo en lugar de cola o refrescos. Si se enfada, no insistas. Hazles pastelitos con melaza y ofréceles todo lo que quieran de postres caseros — los cuales clamarán detestar —. Compra helado hecho con melaza en lugar del tipo con mucha azúcar. Consigue que los niños/as lo prueben dejando que las chicas se preocupen por su cutis o sus dolores menstruales lo suficiente como para probar los resultados de pastelitos y tartas sin azúcar, que ellas mismas pueden ayudar a preparar. Si tus hijos tienen diecisiete o más años de edad, las cosas quizá pueden ser totalmente diferentes. Muchos adolescentes contemporáneos están más interesados por los alimentos naturales y conocen más sobre el tema que sus padres.

He estado llevando a cabo un estudio: toda mujer joven adicta al azúcar que conozco ha confesado lo mismo: no sabe — y nunca ha sabido lo que es tener una menstruación normal, sin dolores. Lo que tiene son calambres y mucho malestar. No es extraño que la publicidad televisiva muestre a las madres introduciendo a sus hijas adolescentes a las maravillas de las drogas contra el dolor para esos días muy especiales de malestar femenino.

En la mujer, el azúcar causa dolores durante la menstruación.

El énfasis de los programas de salud pública debería desplazarse de la detección de las enfermedades producidas por el azúcar a la nutrición preventiva — principalmente la substitución de los carbohidratos refinados por los naturales.Una alimentación preventiva podría también incluir, temporalmente, el teóricamente incorrecto uso de edulcorantes artificiales que los autores de Diabetes, Trombosis Coronaria, y Enfermedad de la Sacarina comparan al uso de la píldora anticonceptiva como “indeseable, pero a menudo inevitable”.

El problema con todos los edulcorantes sintéticos, aparte de su peligro potencial para nuestra salud, es que cuanto más tiempo dependamos de ellos, más difícil resulta apreciar el sabor dulce de los alimentos naturales. La dependencia de los edulcorantes sintéticos, lo mismo que la adicción al azúcar, adormece nuestro sentido del gusto hasta el punto que casi desaparece.

Las herboristerías venden melaza de cereales (de arroz, cebada, trigo, maíz y cebada…) y recomiendan que se sustituya el azúcar de las recetas por melaza de arroz o de cebada. Algunas venden melaza de algarrobo, jarabe de algarrobo, concentrado de manzana…Éstas pueden ser buenas opciones para sustituir edulcorantes nocivos.

REMEDIOS CASEROS

Si sientes tremendos deseos de dulce, toma:

Zumo de manzana con kuzu

Ingredientes:  1 bol de zumo de manzana, 1c.c de kuzu

Diluir el kuzu en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo en una cacerola al zumo de manzana. Cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla se aclare y se espese sin que llegue a hervir. Se puede tomar a tacitas pequeñas no más de 2 veces al día.

Jugo de verduras dulces

Ingredientes: 1 taza de cebolla cortada a láminas, 1 taza de calabaza cortada a cubos, 1 taza de zanahoria cortada a cubos, 1 taza de col cortada a ½ lunas, 8 tazas de agua

Poner a hervir las verduras en el agua durante 20mn sin tapar. Apagar el fuego y colarlas. Tomar el caldo a modo de té varias veces al día. Con las verduras se puede hacer compota de verduras dulces.

PLATOS DULCES QUE PODEMOS INCLUIR EN NUESTRO MENÚ

Mantequilla de zanahorias:

Cortad 2kg de zanahorias a cubos o a rodajas y salteadlas en un poco de aceite e sésamo con una pizca de sal. Recubridlas con agua y cocinadlas durante 2 ó 3 horas, hasta que el agua se evapore y las zanahorias queden muuuuuy dulces. Es una delicia…

Mantequilla de cebolla:

Cortad 6 ó 7 cebollas medianas a medias lunas y salteadlas en un poco de aceite de sésamo con una pizca de sal, hasta que queden traslúcidas y el olor a picante se haya ido. Cubrid a mitad con agua y cocinadlo unas 3 horas a fuego lento, hasta que queden muy melosas.

Además de aportar dulzor a nuestros platos, éste es un remedio muy útil para eliminar mucosidad interna.

Rollitos de col con aliño de miso blanco:

Ingredientes: 4 hojas enteras de col de paperina, 1 zanahoria cortada a tiras a lo largo, 1 puerro cortado en rodajas largas

Poner en una cacerola agua con una pizquita de sal, cuando hierva, sumergir por separado las hojas y hervir 30 segundos, los puerros (2mn) y las zanahorias ( han de quedar crujientes). Cortar los puerros a tiras y enrollarlos junto con la zanahoria en las hojas de col.

Aliño: 1 cucharadita de miso blanco, agua, aceite de oliva, concentrado de manzana, ralladura de naranja.

Nishime:

Es un método de cocción con poco agua (y una manera de cortar las verduras) que da dulzor a las verduras y crea una energía tranquila.

Colocar en una olla con doble fondo y tapa pesada una tira de alga kombu cortada a trozos y previamente remojada unos 7mn. Cubrir el fondo de la olla con un poco de agua. Cortar diferentes verduras redondas y raíces a trozos grandes (5cm) según el método rodado y disponerlas por capas sobre el alga. Añadir una pizca de sal y llevar el agua a ebullición, tapar, reducir el fuego al mínimo y cocinar 20mn. Al final, destapar y cocinar 2mn más sin tapa.

Sugerencias: – kombu + cebolla + zanahoria – kombu + col rizada + calabaza + zanahoria – kombu + cebolla + calabaza – kombu + chirivía + zanahoria

Estofado de raíces

Colocar en una olla por capas:  alga kombu, zanahoria, chirivía, nabos, una ramita de canela Saltear las raíces con un poco de aceite de sésamo. Añadir agua hasta cubrir la mitad de las verduras, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado durante 30mn.

POSTRES


Pastel de cus-cus con manzanas

Ingredientes: 4 manzanas,  3 tazones de zumo de manzana, 2 tazones de cus-cus integral, ½ tazón de pasas de Corinto, una pizca de sal marina, ralladura de ½ limón, una pizca de canela en polvo (opcional),  aceite de sésamo o de maíz

Lavar, pelar, limpiar de pepitas y cortar las manzanas. Hervirlas con el zumo, ralladura de limón, pasas, canela y sal unos 20mn a fuego lento. Añadir el cus-cus y mezclarlo con la compota. Apagar el fuego y tapar 10mn para que se hinche.

Colocar el preparado en un molde y dejar que se enfríe. Si se desea, se podrá hornear unos minutos para que quede más compacto y seco (entonces, untar el molde con aceite para que no se pegue). Al desmoldar se puede adornar con compota o trozos de fruta.

Se puede sustituir el cus- cus por mijo.

Gelatina de café de cereales

Hacer café de cereales (yannoh), colarlo en otra cacerola y añadir copos de agar-agar y un poco de leche de arroz. Remover hasta que los copos se hayan disuelto, verter en un molde y dejar enfriar hasta que cuaje.

Este postre es un buen sustituto de la fruta si no podemos comerla en exceso. Es refrescante, ideal para el verano

Bolitas de zanahoria

Ingredientes: 6 zanahorias ralladas, 1 bol de zumo de manzana, coco rallado, una pizca de sal marina

Hervir las zanahorias en el zumo de manzana con la sal hasta que éste se evapore. Dejar enfriar y hacer bolitas. Rebozarlas en coco rallado.

Crema de castañas a la naranja:

Para 4-6 pers..Remojo: 3-6h:2 tazas de castañas pilongas, 1 pellizco de sal marina, 2 cuch. Soperas de confitura de naranja sin azúcar, 1 pellizco de canela

Lavar y poner a remojo las castañas cubiertas de agua (2 tazas y ½) durante 3-6 horas. Poner las castañas en una olla a presión con el agua de remojo colando el agua.Cocer a presión 45mn y triturar con el agua con la minipimer. Disolver en una cacerola la confitura, ¼ de taza de agua y la canela. Mezclar con la crema de castañas. Hervir a fuego lento 5mn. Servir frío.

Gelatina de avellanas con albaricoques secos:

Ingredientes: 1 taza de albaricoques secos biológicos, 2 pellizcos de sal marina, 4 cuch soperas de agar-agar en polvo, 2 cuch soperas de melaza de maíz, 3 cuch soperas de puré de almendras o avellanas

Lavar los orejones y picarlos gruesos, ponerlos con 1/2 taza de agua con un pellizco de sal a hervir en una cacerola durante 20mn. Los orejones han de quedar tiernos y el agua evaporada. Poner 3 tazas de agua, el agar-agar, un pellizco de sal y la melaza en una cacerola y hervir 1mn revolviendo para disolver el agar.Utilizar un poco de este líquido para disolver el puré de avellanas y mezclar con los orejones.Pasar un molde por agua fría y verter el contenido. Dejar que cuaje. Enfriar y desmoldar.

Pastel de polenta con melocotones:

– 1 bol de malta de maíz + 4 cuch soperas (para decoración)

– ½ cuch café de sal marina

– 2 boles de sémola de maíz precocida

– 1 cuch café de aceite de maíz

1- poner la malta, sal y 2 boles de agua en una cacerola. Calentar durante 1 mn para disolver la malta y apartar del fuego.

2- Verter la sémola en el líquido, removiendo para que no queden grumos, cocer removiendo 3-5mn hasta que se espese.

3- Untar el molde con el aceite de maíz, verter la sémola antes de que se enfríe, alisando la parte superior.

4- Pelar los melocotones, quitar el hueso, cortarlos en 2 y colocarlos sobre la sémola. Cocer al horno durante 30-40mn, añadir las 4 cucharas de melaza sobre los melocotones y dorar 4-5mn.

5- Dejar que la pasta se enfríe antes de cortar.

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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Bibliografía consultada:
“El poder curativo de los alimentos” de Anne marie COLBIN
“Nutrición energética y salud” de JORGE PEREZ CALVO
“SUGAR BLUES” de WILLIAM DUFTY
“COMER BIEN, COMER SANO” de Dianne y Gerard CAZALS

MACROBIÓTICA, O CÓMO COMER SANO CON VARIEDAD Y COLORIDO

A menudo me preguntan las personas que desconocen en qué consiste la alimentación macrobiótica qué es lo que como. Las posibles respuestas son varias:

1- Como de todo lo que me sienta bien

2- Como cereales, legumbres, algas, semillas y frutos secos, verduras, hortalizas, frutas, algo de pescado si lo necesito o cuando voy a alguna celebración tipo boda, fiesta, etc…

3- Como de todo menos lo que he elegido no comer para potenciar mi desarrollo personal y frenar el desgaste genético causado por la alimentación de mis antepasados.

Pero la cuestión no es solo lo que comemos o no comemos, sino también cómo lo comemos y cómo combinamos los alimentos de nuestro menú para obtener equilibrio, variedad, placer y alegría.

El secreto de la constancia en la dieta macrobiótica es la flexibilidad, el constante reajuste de la misma y la creatividad.

Seamos flexibles y estemos dispuestos/as a cambiar cualquier cosa y todo en nuestras vida, si es necesario.

Para fluir hay que estar dispuesto/a a cambiar nuestras vida, incluyendo la comida que comemos, el lugar en que vivimos, nuestras relaciones, y las creencias que sostenemos.

La vida y la vitalidad se pueden definir de muchas maneras y una de ellas es la capacidad de responder y adaptarnos al medio ambiente, en otras palabras, ser flexible. Si se pierde la flexibilidad, entonces estamos condenados/as al fracaso.

Tal y como apunta Phiya Kushi: “Conviértete en un/a maestro/a de tu propia comida y te convertirás en un/a maestro/a de tu propio destino. Hasta entonces, seguirás siendo un/a esclavo/a de aquellos que controlan los alimentos”.

Si nuestra necesidad en un principio de empezar a comer macrobióticamente es la pureza y la sencillez, no hemos de olvidar que en un plato-menú han de constar diferentes ingredientes:

El cereal, la proteína, una pequeña cantidad de algas marinas, vegetales y las grandes a menudo omitidas verduras de hoja verde ancha poco cocinadas que aportan tanta frescura, magnesio y calcio a nuestro organismo. Y aparte: sopita o crema, condimentos y aliños, semillas, postre…

Hacer tres menus completos al día ayuda a evitar el picoteo entre comidas y a aportarnos sensación de saciedad y contento

También es importante montar platos armoniosos, con colorido. La gran variedad de verduras que podemos cocinar han de ser como un jardín primaveral en nuestro plato: naranjas, morados, verdes, tierras…

La creatividad no está reñida con la sencillez y la pureza.

El menú macrobiótico a continuación lo puede demostrar perfectamente:

SOPA DE VERDURAS DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

Un vaso de lentejas rojas, zanahorias cortadas en flor, apio a cuadritos (un tallo), 100 gr de guisantes, un nabo a cuadraditos, un puerro a rodajas, 3 trozos de alga wakame cortada a trozos pequeños, germinados, perejil fresco.

PREPARACIÓN:

-Agregar todos los ingredientes a 2l de agua con una pizca de sal, a excepción de los germinados.

-Cocer a fuego rápido durante 20 min, apagar, añadir los germinados en el momento de servir, que quede como un jardín.

CHUCRUT

• ENSALADA DE CEBADA CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

Un vaso de cebada, un ramo de brócoli, maíz tierno biológico, zanahoria cortada a rodajas redondas, cebolla cortada a cuadritos, guisantes verdes frescos, cebollino troceado pequeño, nori tostada.

PREPARACIÓN:

– Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente lavada).

– Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa 35 min.

– Pasar inmediatamente por el agua fría.

– Lavar el brócoli y cortar las florecitas muy pequeñitas (reservar el tallo para la sopa).

– Escaldar 1 min. el brócoli y la zanahoria.

– Escaldar 15 seg. la cebolla.

– Cocer a parte los guisantes verdes.

– Agregar la cebada junto al maíz y el cebollino troceado.

– Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas cortadas a tiras.

• Vinagreta de alcaparras y mostaza

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 1 bote de alcaparras, 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi, 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana, un poco de aceite de oliva opcional. Pasar por la batidora.

• TOFU GRILLÉ CON SALSA DE MISO-CEBOLLINO

INGREDIENTES: 1 cucharada de mugi miso, 2-3 cucharaditas de zumo fresco de limón, agua para que el miso quede cremoso, tofu cortado a láminas, 1 cucharada de sésamo tostado y molido, ¼ de taza de cebollino picado.

PREPARACIÓN: Colocar el tofu y el miso en un mortero y hacer puré agregando el agua hasta que quede cremoso. Colocar el tofu en una bandeja para horno y con una cuchara echar el miso por el medio de cada tajada de tofu. Hornear unos 15-20mn, sacar y espolvorear con el sésamo y el cebollino. Servir caliente.

• ESTOFADO DE NABO Y ZANAHORIA CON SHIITAKE

INGREDIENTES: 1 nabo grande, 3 zanahorias, 6 setas shiitake, un cuadradito de kombu, aceite de sésamo (opcional).

PREPARACIÓN: poner las setas y el alga kombu por separado a remojo, cortar el nabo y la zanahoria al estilo nishime, cortar las setas a cuadraditos y saltear en una olla de barro durante unos minutos. Añadir un poco de agua, tapar y cocinar 20-30mn.

• NEMS DE COL RIZADA

INGREDIENTES: 60 gr de fideos de arroz, 1 zanahoria rallada, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 75 gr de brotes de soja, 1 cc de jengibre rallado, 3 cs de salsa de soja, hojas de col rizada, aceite de sésamo.

PREPARACIÓN: Saltear las verduras unos minutos hasta que queden tiernas. Mezclar los fideos (hervidos previamente), la zanahoria, el ajo, la cebolla, los brotes de soja, el jengibre, el cilantro y las 2 cs de salsa de soja. Escaldar las hojas de col unos minutos (han de quedar verde brillante y un poco crujientes). Colocar la hoja en un trapo y poner un poco de relleno en el interior.

• FRESAS CON KUZU

INGREDIENTES: 500gr de fresones, dos tazas de zumo de manzana, 1 cucharada de kuzu o de arrow-rooth, una pizquita de sal marina

PREPARACIÓN: Lavar y cortar las fresas. Diluir el kuzu en un poco de zumo (a temperatura ambiente), añadir el resto del zumo, la pizquita de sal y las fresas y calentar removiendo hasta que espese.

• TÉ BANCHA

COMAMOS RELAJADAMENTE, MASTICANDO, DELEITÁNDONOS Y CON AGRADECIMIENTO.

RESERVÉMOS UN ESPACIO PARA TRABAJAR CON HONESTIDAD EN NUESTRO CAMBIO PERSONAL.

Y sobretodo no olvidemos que la macrobiótica es un estilo de vida que implica una actitud ante la vida y que por muy ecológico e integral que sea nuestro alimento, también influyen directamente en nuestra salud y bienestar el ambiente social y laboral del que nos nutrimos, así como nuestros patrones de comportamiento y creencias conscientes e inconscientes.

“Sé tú el cambio que quieres ver en el mundo”: Mahatma Ghandi

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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NUTRICIÓN PARA UNA MENSTRUACIÓN SALUDABLE

El ciclo menstrual es un barómetro psico-físico mediante el cual las mujeres pueden observar las diferentes facetas  de su naturaleza femenina y conectar con los potenciales inherentes de cada etapa del ciclo para desarrollarlos en toda su plenitud. Durante la ovulación estamos más activas, extrovertidas y receptivas; es la etapa con el potencial más creativo del ciclo, mientras que antes de menstruar podemos sentir más conexión con nuestra intuición. La menstruación es un momento de renovación; estamos más reflexivas e introvertidas. El estado emocional y las creencias conscientes e inconscientes de las mujeres influyen en la parte de su ciclo que corresponde a la menstruación.  Por ello, escribir sobre bienestar menstrual a través de la nutrición incluye tanto los alimentos adecuados para vivir una regla saludable y sin molestias, como ser conscientes de la influencia de los propios pensamientos y creencias ya que la manera en que comemos, pensamos y actuamos durante todo el mes influye directamente en cómo son nuestras menstruaciones.

Las largas jornadas de trabajo y el cansancio son factores que limitan el tiempo que se dedica a escoger los alimentos y a cocinarlos y también condicionan la energía con la que se cocina, dando lugar a una tendencia creciente  a consumir comida rápida, alimentos procesados, refinados y quimicalizados  que ha supuesto pagar como tributo la propia salud: problemas y dolores misteriosos estructurales e internos, problemas digestivos, cansancio crónico, depresión, fibromialgia y un largo etc, en el que el síndrome premenstrual y los desarreglos menstruales son un síntoma añadido o el susurro ignorado de enfermedades por desarrollar.

Una buena salud física y mental individual ayuda a construir la vida que queremos, por tanto, cuidar de nuestra alimentación y cocinar para una misma y para las personas que estimamos es un acto que nos otorga poder personal.

Síntomas de desajuste en el ciclo menstrual

Pasar unas reglas sin molestias no significa que se vayan a anular ciertos síntomas propios de éstas como puede ser un leve cansancio, la necesidad de volcarse hacia una misma o cierta sensibilidad en los órganos reproductores sobre todo durante las primeras horas de descarga menstrual. Pasar unas reglas sin molestias significa disfrutar de un ciclo regular, ni corto ni largo, con un sangrado ni poco ni muy abundante, pudiendo llevar a cabo nuestras tareas cotidianas limitando el esfuerzo que empleamos en ellas con el fin de economizar energía personal ya que nuestro organismo está empleando una buena parte de ella en limpiarse.

Según la Doctora Christiane Northrup los dolores menstruales o dismenorrea pueden ser debidos a alguna enfermedad en los órganos de la pelvis, desequilibrios hormonales, a creencias relacionadas con la feminidad y/o a una alimentación no adecuada. Un 60% de las mujeres los padece.

Alimentación y factores hormonales que influyen en desajustes fisiológicos, orgánicos y emocionales durante la regla:

  1. lácteos blandos, consumo de cafeína en forma de bebidas gaseosas, café o chocolate, consumo de azúcar refinado, fructosa, miel, helados, exceso de grasa, frutas tropicales, zumos industriales.
  1. exceso de sal, condimentos o alimentos salados tipo snacks, consumo de carne y embutidos, pescados en lata o ahumados, quesos curados, productos horneados secos (galletas, bastonets, crackers…)
  1. bajos niveles de vitaminas del grupo B, C, E y selenio, insuficiencia de calcio, magnesio o hierro.
  1. poco consumo de cereales integrales y verduras frescas.
  1. desequilibrio hormonal (exceso o insuficiencia de estrógenos y sobreabundancia o deficiencia de progesterona). Necesidad de reequilibrar el funcionamiento del sistema endocrino.

Si antes de la regla sientes o padeces: Agresividad, ira, irritabilidad, tensión, enfado, ganas de explotar, ansias de comer dulces y chocolate, dolor de cabeza en la parte posterior del cráneo, insomnio… reduce considerablemente o evita los alimentos del grupo 2 y métodos de cocción como los fritos, horneados, barbacoa, plancha o ahumados.

O si sientes o padeces de: Ansias de comer sal, cansancio, falta de vitalidad, confusión, depresión, tristeza, ñoñería, dificultades de coordinación, calambres en las piernas, dolor de cabeza en la parte frontal del cráneo, pensamientos suicidas, frío interno…reduce considerablemente o evita los alimentos del grupo 1, el exceso de fruta cruda y las bebidas frías.

La duración equilibrada del ciclo se estima en 27-29 días y los días de sangrado entre tres y cinco.

Ciclo corto, menstruación larga y sangrado abundante (menos de 27 días): la condición de la mujer está más activa, contraída o tensa, bien debido a situaciones de sobre-exigencia, estrés y sobrecarga o bien debido a la ingesta de un exceso de alimentos contractivos como los del grupo 2.

Ciclo largo y menstruación corta con sangrado intermitente y poco abundante: Si dura más de 29 días, denota una condición más expandida, dispersa o laxa bien debida a la falta de ejercicio tonificante bien debida al consumo de alimentos como los del grupo 1.

Alimentación para una regla saludable:

A nivel general, la alimentación de la mujer ha de ser ligera y nutritiva,  incluir siempre sabores dulces naturales como el de las verduras de raíz, cebollas, calabaza, etc.  cocinadas resaltando este sabor, algún postre o tentempié elaborado con fruta cocinada o cereal integral, poca proteína animal y mucha frescura proveniente de verduras de hoja verde.

Diariamente, potencia el consumo de alimentos ecológicos como:  A)- una gran variedad de cereales integrales: un buen plato para revitalizar a la mujer es la combinación de arroz integral y castañas. Si hay exceso de tensión, la cebada con verduras escaldadas ayuda a relajar. El mijo es un cereal muy energético y diurético…

B)- legumbres y algas: legumbres (principalmente lentejas, soja negra y azukis). Las algas contienen numerosos minerales esenciales (hierro, calcio, fósforo…). El alga arame es considerada el “alga de la mujer”. Un buen plato es la kimpira de zanahoria y bardana con alga arame. El

C)- verduras:  Los estofados de raíces (zanahoria y chirivías, por ejemplo, ayudan a nutrir y calentar los órganos del bajo vientre, a enraizar). Las ensaladas de verduras de hoja verde escaldada o al vapor relajan, refrescan y aportan calcio y magnesio al organismo.

D)- sopas: Una buena sopa para depurar excesos de grasa en el aparato reproductor femenino es la sopa de miso con alga wakame, setas shiitake y nabo. Si estás tensa y necesitas reconfort, la crema de calabaza con cebolla hará esta función.

En cantidades moderadas, toma:

F)- pescado y otros productos del mar

G)- frutas de temporada y frutos secos . Puedes tomar a diario semillas de sésamo.

H)- postres naturales y sin azúcar.

I)- aceite virgen extra: principalmente de sésamo y de oliva, de primera presión en frío.

J)- pickles: antes y después de cada comida, para ayudar a las digestiones.

Artículo escrito por Agnès Pérez ©Todos los derechos reservados, cedido a Etselquemenges para su publicación.

Pintura: Caleb canvases.

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EL ESPÍRITU DE LA MACROBIÓTICA

Cuando comprendemos nuestro origen y nuestro futuro –cómo hemos venido del Infinito Uno a este mundo relativo materializándonos de acuerdo al orden del Universo, y cómo comenzamos a volver nuevamente al infinito después de vivir como seres humanos en esta tierra- comenzamos a cuestionarnos por qué hemos venido a esta tierra y con qué propósito. Nuestro ideal depende de nuestra memoria de cómo y de dónde hemos venido. Sin memoria no existen los sueños, sin sueños no hay vida.

Esta vida, por lo tanto, surge, cambia, se mueve, declina y desaparece dentro de este universo de acuerdo a su orden perpétuo. Nuestra vida en este espacio y tiempo es una ligera onda gobernada por el orden del universo, yin y yang.

Los principios de nuestra forma de vida macrobiótica son simplemente la humana interpretación del orden del universo.

1- Tener una fe incondicional en el orden del universo:

En nuestra vida diaria nuestra consciencia sensorial, emotiva, intelectual y social, nos guía muchas veces hacia una ilusoria visión del mundo. Tendemos a pensar que estamos facultados para vivir para siempre, que nuestra sociedad continuará desarrollándose eternamente, que nuestro amor y amistades durarán para siempre. Tenemos también tendencia en pensar que algo está bien, otra cosa está mal, esto es bueno, esto es malo, esto es hermoso, esto es feo, esto es fácil, esto es difícil. Sin embargo todos estos juicios relativos son debidos a nuestra limitada consciencia que no es capaz de percibir el interminable cambio, desde el principio sin principio hasta el final sin fin. Los valores relativos están expresados en dinero, materia, halagos, posición, fama y gloria y se esfumarán muy pronto. Lo que estamos en condiciones de hacer, más allá de esas vicisitudes de lo efímero, es tener una fe infinita en el orden del universo que permanece eternamente inmutable. No debemos permitir que nuestras emociones y sentidos manejen el sentido de nuestra vida, nuestra intuición natural, obrando armoniosamente con el orden del universo debe ser la guía de nuestra existencia.

2- Non-credo:

Este mundo relativo, especialmente la sociedad humana, está llena de falacias. Tenemos tendencia a creer sin experiencia ni comprensión, cualquier cosa concebida e interpretada por nuestros sentidos relativos. La educación, la promoción y la propaganda están constantemente enseñándonos a creer lo que no sabemos. La ciencia y la religión son también mundos de creencias de lo que en realidad no sabemos. El concepto de los sistemas sociales, la organización y la administración planeadas artificialmente, es también el mundo de creencias de lo que no sabemos realmente. No imitéis las teorías y suposiciones desarrolladas por otros. Ni esclavicéis vuestra libertad con ilusiones y misterios. Busquemos a través de nuestra propia experiencia y entendimiento lo que es claro y lo que no lo es.

3- Ser su propio amo:

Debemos ejercitar nuestro propio juicio en todo lo que hagamos en el mundo. Elegimos este momento y este lugar nosotros/as mismos/as y somos totalmente responsables de nuestras acciones como personas maduras. La causa de nuestras enfermedades es nuestra ignorancia sobre lo que debemos hacer de acuerdo a las leyes de la naturaleza: comer inadecuadamente, tener una conducta equivocada, comportándonos de mala manera. Enfermedad, accidente, desgracia y cualquier otro tipo de dificultades pueden cambiarse en buena salud, bienestar y felicidad con un simple cambio mental y de conducta. Nadie lo puede hacer por nosotros/as. Podremos recibir consejos, sugerencias y guía, pero somos nosotros/as quienes debemos actuar como amos/as de nuestro destino.

4- Somos ignorantes:

La mayoría de nosotros/as ni siquiera sabe lo que nos espera mañana, ni cómo nuestro destino cambia en un año, ni cuándo vendrá nuestra muerte. Al reflexionar sobre nosotros/as mismos/as, lo que pensamos, lo que estamos haciendo en nuestra vida diaria nos damos cuenta, nos damos cuenta de nuestra ignorancia. Somos siempre ignorantes. Cuanto más aprendemos, más ignorantes somos. El comienzo de nuestra comprensión de lo que es la vida y el comienzo de nuestra comprensión de lo que somos, es saber que somos ignorantes. Porque somos ignorantes debemos entregarnos incondicionalmente al orden del universo. Porque somos ignorantes debemos adaptarnos a nuestro alrededor y al medio-ambiente. Siendo humildes y modestos/as, colocándonos en el último lugar, hasta el punto de ser nada, es el camino más corto de la completa libertad de la vida.

5- Somos lo que comemos:

Cuando nos ponemos en manos de la naturaleza y del orden del universo, comenzamos a comprender que todo lo que tomamos en forma de alimento, así como cualquier otro factor ambiental –agua, aire, vibraciones, radiaciones- nos está cambiando. Somos lo que comemos. Somos lo que absorbemos. Transformando lo que absorbemos, nos transformamos en cuerpo, mente y espíritu, y también la sociedad, la cultura y la civilización.

6- Agradecer las dificultades:

Sin dificultades no hay desarrollo. Si las evitamos, nos volveremos débiles y declinaremos después de un momentáneo confort. Buscamos confort y el confort produce ocio, el ocio produce debilidad, la debilidad produce pobreza y la pobreza produce dificultades. Nuestra búsqueda de confort nos produce dificultad. Por lo tanto el confort nos debilita mientras que las dificultades nos fortalecen. Debemos apreciar las dificultades como nuestras maestras. Y debemos ponernos en desafíos y dificultades para ser continuamente felices.

7- Nuestro enemigo es nuestro amigo:

En este mundo hay una gran variedad de gente. Todos son nuestros hermanos y nuestras hermanas compartiendo el mismo sueño, el mismo futuro y la misma tierra. Gustamos de unos y no de otros. Cuando estamos con quien consideramos nuestros amigos nos sentimos cómodos y felices, y cuando estamos con quien consideramos nuestros enemigos estamos tensos/as y con dificultades. Consideramos amigos/as aquellos/as que nos dan dulces palabras de consuelo y amoroso cuidado, pero si vivimos solo con ellos/as nos debilitamos como una planta de invernadero. Por otro lado, el enemigo que nos acusa y nos ataca, nos hace prudentes en la acción, cautos en pensamiento y más fuertes en nuestras habilidades. Debemos agradecer a nuestros enemigos que sean nuestro complemento antagónico.

8- El último será el primero, el primero será el último:

El interminable movimiento del universo que incluye nuestro mundo relativo, trae una transformación constante de un estado a otro y siempre un retorno al estado primitivo, yin se vuelve yang y yang se vuelve yin. Yin produce yang. Yang produce yin.

Cuando estamos al pie de una montaña, somos capaces de llegar a la cumbre. Cuando estamos en la parte baja de la sociedad, llegaremos eventualmente a su cumbre. Al llegar a la cumbre de la sociedad, declinaremos inevitablemente hacia su parte baja. La enfermedad produce salud y la salud enfermedad. La guerra cambia a la paz y la paz a la guerra. Por lo tanto, si permanecemos tras la gente, nunca recibiremos fuerte ataque un oposición, y si nos quedamos a un nivel bajo, nunca experimentaremos una caída. Por lo tanto, si crecemos mucho debemos inclinarnos ante más gente, y al mismo continuar viviendo con el espíritu de modestia y humildad armonizará nuestro destino. El último será el primero y el primero el último.

9- Un grano, diez mil granos:

El orden del universo es la diferenciación perpétua así como la reunión perpetua. Una semilla produce cientos de semillas, cientos de semillas producen miles de semillas.

Cuando aprendemos una cosa útil, la recordamos entre miles de personas. Dar, dar y dar sin parar es el principio más importante de la vida para ser feliz y hacer que miles de personas vivan felices. La vida es dar y recibir. Cuanto más demos, más recibiremos. Al mantenernos ocupados de la mañana a la noche, día y noche, practicando un grano, diez mil granos, estamos viviendo unidos/as al universo en expansión, y ese es el camino esencial para nuestra inacabable felicidad.

(Del libro de la macrobiotica de Michio Kushi)

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