La alimentación en las migrañas o dolores de cabeza.

vegetariano

Los síntomas y la etiología (causa) de las migrañas son diversos y variables de una persona a otra y abarcan tanto el plano físico como el plano emocional. Las consideraciones a continuación son muy generales y basadas exclusivamente en la alimentación pero pueden ser de mucha utilidad. Como en cualquier otro desajuste o patología, la auto-observación es muy importante para extraer de ella los datos que nos orientarán para afinar en su erradicación.
En macrobiótica se determina cuál es el grupo de alimentos que los causa según su localización.

Hay 4 tipos:

1. En el dorso de la cabeza: puede estar causado por tomar alimentos yang fuertes (huevos, embutidos, queso curado, carnes rojas…) o en particular surgen cuando la persona deja de tomar alimentos o sustancias yin fuertes como café, drogas o azúcar blanco. La naturaleza del dolor es más persistente, agobiadora y no palpitante. El dolor tiende a empeorar en entornos fríos.

2. En la frente: puede estar causado por consumir azúcar, zumos de fruta industriales, píldoras anticonceptivas, algunos medicamentos, miel, chocolate, vino, etc (todos productos extremadamente yin). El dolor tiene una naturaleza distinta del que surge en la parte trasera de la cabeza: puede ser típicamente palpitante, o agudo, constante o explosivo. Desmejora en un entorno caluroso.

3. Dolor en el costado de la cabeza: causado por el consumo excesivo de alimentos grasos y aceitosos u otros que provocan desórdenes en las funciones del hígado y vesícula biliar. El dolor es usualmente sordo y a veces agudo.

4. Dolor profundo e interior: tiene por causa el consumo en exceso de alimentos de origen animal, en especial carnes saladas, huevos, caviar y pescado salado. Usualmente es un dolor condensado que presiona en la profundidad del cerebro.

Sugerencia: prueba durante 4 meses eliminar todos los alimentos extremos citados anteriormente de tu dieta y hacer una dieta macrobiótica estándar a base de sopas de miso y cremas de verduras, cereales integrales, legumbres, verduras y hortalizas de cultivo ecológico local y de la estación, algas marinas, semillas, frutas de temporada, aceites vírgenes de primera presión en frío, añadiendo remedios caseros macrobióticos apropiados para tu condición. Consulta con un/a especialista macrobiótico. Hoy día los hay cerca de casi todos los lugares del mundo. Vale la pena dedicarle un tiempo a un asesoramiento individual.

REMEDIOS MACROBIÓTICOS PARA LAS MIGRAÑAS:

Remedios macrobióticos según el tipo de dolor de cabeza:

1–      En el dorso de la cabeza:

1-1. Bancha con tamari

1-2. Ume-sho.bancha

1-3. Gomasio

1-4. Té de kuzu

1-5. Café de cereales

1-6. Emplasto de tofu

2-      En la frente

2-1. Zumo de manzana

2-2. Zumo de naranja

2-3. Ame-kuzu

2-4. Concentrado de umeboshi

2-5. Aplicar un paño caliente en la zona

3-      En los costados

3-0. Bebida de daikon rallado con tamari

3-1. Bebida de daikon seco

3-2. Ame-kuzu

3-3. Sopa de miso con cebolla o cebollino

4-      Profundo al interior

4-1. Comer una manzana al horno

4-2. Zumo de manzana caliente

4-3. Agua caliente mezclada con una cucharadita de vinagre de arroz o una cucharadita de melaza de arroz,

Las indicaciones terapéuticas de estos remedios no tienen intención de sustituir ninguna medicación ni los consejos de facultativos médicos pero pueden ser muy beneficiosos si se emplean junto a una dieta adecuada. Consulta con un profesional de la salud si estás siguiendo algún tratamiento antes de ponerlos en práctica.

Agradecimientos sinceros a Michio Kushi por estas enseñanzas.

Más información sobre consultas y cursos de macrobiótica:

TLF: 638  893 371

 

 

Cómo dejar el café sin síndrome de abstinencia

EL CAFÉ: ¿UNA ADICCIÓN MACROBIÓTICA?

Cuando empecé a dar mis primeros pasos entre adultos macrobióticos me sorprendió su especial atracción hacia el tabaco y la tacita de café de después de comer (y en algunos, la de la mañana también). Yo misma, como buena universitaria, me había dopado con él durante las épocas de exámenes y algunos fines de semana de transnocheo para poder resistir hasta altas horas de la mañana estudiando o divirtiéndome con mis amitades. Durante los exámenes de final de carrera, acabé hecha polvo del estómago y taquicárdica, y juré no volver a oler una sola taza de café ni a tomarme una coca-cola más en mi vida. Y así ha sido, y así empezaron mis primeros “boikots” a ciertas sustancias legales y socialmente aceptadas, pero éticamente inadmisibles, tanto por el bien de la salud como por dejar de contribuir con indústrias esclavistas e hipócritas.

Así que, pregunté a mis formadores macrobióticos cómo es que lo tomaban preconizando un estilo de vida saludable y pacífico y la contestación fue que “en pequeñas cantidades, ayuda a hablar, y nosotros damos clases y consultas y tenemos que hablar mucho…”

“Bueno”, me dije, “si creen que no les sienta mal…”

El problema se da cuando el café o cualquier otra sustancia crea adicción e impide que las personas funcionen de manera óptima sin su consumo, o cuando tomarlo desestabiliza el organismo, creando síntomas relacionados con las malas digestiones, dolores de cabeza o insomnio.

En palabras tomadas prestadas de George Ohsawa, el café esclaviza. La adicción a este estimulante cotidiano es deshonesta y contraproductiva al verdadero cuidado de nuestra salud. Para un placer ocasional, no es un problema. Si se toma como una medicación diaria es cuando esto se convierte en un problema.

Si queremos coherencia entre los actos y lo que se aconseja a los demás, debido a la explotación que padecen sus recolectores, en caso de no querer dejar de consumirlo, al menos sería positivo comprarlo de comercio justo y ecológico.

 

ETIMOLOGIA Y PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

La palabra “café” proviene del término turco qahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa, a través del italiano. El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-bun o vino de la habichuela. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna(1).

Él café es producido, principalmente, por países considerados parte del tercer mundo. Unos 100 millones de personas viven del café. La mayoría son jornaleros o pequeños campesinos que cultivan sus parcelas. Cuando caen los precios del café, los pequeños propietarios deben aumentar el área dedicada a este cultivo en detrimento de los productos para el autoconsumo. Los jornaleros deben andar varios kilómetros para llegar hasta las plantaciones y cargar los sacos de café de vuelta(2)

El café proviene de los frutos y semillas del cafeto y contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Pertenece a las drogas llamadas xantinas que son estimulantes del sistema nervioso central :

•Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia.

•Aumenta la capacidad de procesamiento mental.

•Aumenta el riego coronario y ejerce una acción vasodilatadora.

•Estimula la secreción ácida del estómago.

•Tiene un marcado efecto diurético.

Se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud tomado en catidades adecuadas. ¿Cómo va a ser malo si en cada esquina de este país hay un bar, cafetería o Starsbuck?

Es interesante saber que la rapidez con la que el cuerpo absorbe la cafeína es muy variable en función de la persona. De media, nuestro organismo absorbe la cafeína en un plazo de 3 horas aproximadamente pero este margen puede variar en función del consumo de alcohol, la toma de anticonceptivos o el embarazo.

La cafeína estimula las glandulas suprarrenales, aumentando el azucar en sangre y obligando a la necesidad de más insulina. En España se consumen al año entre 200 y 300 millones de toneladas para menos de 50 millones de habitantes, acompañado de azúcar refinado la gran mayoría de las veces.

¿SON LAS OJERAS NEGRAS UN INDICADOR DE TENSIÓN EN LAS SUPRARRENALES?

Tarde o temprano, los órganos que más sufren a  causa del consumo de cafeína son las glándulas suprarrenales. El agotamiento crónico suprarrenal es prácticamente epidémico.

La adrenalina es responsable de la explosión de ganancia de energía y en individuos compasivos, de la capacidad de rescatar instintivamente a la gente accidentada levantando coches. La adrenalina es el origen de nuestra respuesta “de lucha o huída”.

Supuestamente, esta respuesta permitió a nuestros antepasados prehistóricos escaparse de depredadores dentados.

Cuando continuamente estimulamos nuestras glándulas suprarrenales para producir esta descarga de adrenalina, ocasionamos su deficiencia en nuestros cuerpos y hacemos que la glucemia sea irregular.

Es pues importante recordar que la cafeína no proporciona únicamente un estímulo químico de energía .

En el diagnóstico emitido por especialistas en medicina oriental, se ha dicho que el tejido delgado que hay bajo los ojos, el área que de manera informal llamamos “ojeras”,  se relaciona con los riñones y las adrenales.

Las esquinas interiores  de los ojos se hacen más oscuras. A veces, esto es asociado con una falta de sueño, cosa que tiene sentido, porque los órganos que sufren más de la irregularidad de sueño son las glándulas suprarrenales.

Ralph T. Golán explica:

” La cafeína fuerza vuestras glándulas a secretar hormonas cuando ellas ya no tienen mucho más para dar, y tienen que seguir trabajando cada vez más y más profundamente, haciendo que cada vez se cansen más, y con el tiempo, agotan su capacidad de funcionamiento. Y durante este proceso, se toma cada vez más café para conseguir o mantener el efecto deseado. Algunas personas alcanzan el punto de beber media docena o más de tazas del café para conseguir el mismo resultado y esto apenas las mantiene despiertas. A esto se le denomina agotamiento severo suprarrenal. ”

La investigación conducida por el departamento de psiquiatría y ciencias conductuales en Johns Hopkins, una escuela de universitaria de medicina revela que el consumo moderado de cafeína (algo así como una taza diaria) inmediatamente puede producir síndromes de abstinencia. ”

Esto es porque la cafeína es esencialmente, una droga. A pesar de su cuestionable inclusión en las adoradas pastillas de chocolate, el chocolate caliente, las bebidas estimulantes (como la Red Bull), los refrescos populares y las colas, la presencia de la cafeína es omnipresente.(3)

EL SÍNDOME DE ABSTINENCIA

Mucha gente se ha convertido en adicta a la cafeína en el sentido de no poder dejar de tomarla o seguir tomándola pese a arriesgar su salud física o psíquica, solo para evitar el síndrome de abstinencia. Las personas que se plantean una dieta más saludable y dejan de tomarlo, a menudo lo experimentan los primeros días.

El síndrome de abstinencia del café ha sido probado mediante varios rigurosos estudios de doble ciego. De hecho ha sido incluido como diagnostico oficial en ICD-10 (Organización Mundial de la Salud) y se ha propuesto como diagnostico a la Asociación Estadounidense de Psiquiatría. Aunque los estudios se han realizado con adultos, también se han dado casos en niños.

Los síntomas típicos del síndrome de abstinencia son:

Dolor de cabeza de diferentes grados

Fatiga, adormecimiento

Dificultad para concentrarse

Dificultad para trabajar

Irritabilidad

Depresión

Ansiedad

Síntomas de resfriado, como pueden ser: nauseas y vómitos, dolor o rigidez muscular, calor y frío…

Deterioro psicomotor, de la alerta y del rendimiento cognitivo

Se han dado casos de adicción al café con dosis diarias tan bajas de cafeína como 100mg/día (equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado). También se han dado casos de síndrome de abstinencia al dejar de tomar una consumición diaria y regular de cafeína (por ejemplo un café todas las mañanas). Durante la abstinencia, pequeñas dosis de cafeína (ej: 25mg) pueden suprimir parcialmente los síntomas del síndrome de abstinencia.

CÓMO DESENGANCHARSE DEL CAFÉ SIN PASAR EL “MONO”

1- Hay dos maneras de hacer esto:

a) Eliminando toda la cafeína inmediatamente y asegurándote que puedes pedir la baja en el trabajo por un par de días para tratar los dolores de cabeza, el letargo y la depresión que se dan en muchos casos.

b) Por el método de Eliminación Gradual: Esto requiere estar un poco más implicado, pero si trabaja por este método puedes evitar la mayor parte de los efectos segundarios de la adicción a la cafeína.

Digamos que bebes aproximadamente 2 tazas de café diariamente. En este caso, lo mejor es reducir la cafeína gradualmente, lo cual ayudará a hacer esta transición con menos drama, dolor y fatiga.

Primero se trata de reducir 1/3 menos la cantidad de cafeína que has estado tomando, durante 2 a 3 momentos del día.

.La clave está en reducir muy gradualmente la cntidad de café de cada toma y mientras tanto asegurarse de que se consiguen minerales, comiendo con regularidad y haciendo algún ejercicio diario.

2- Come con frecuencia.

Una de las cosas más importantes a recordar es la relación de la cafeína con el índice glucémico. Por lo tanto, es importante encontrar otros modos de regular tus niveles de azúcar. No comer durante períodos largos de tiempo lleva tu glucemia a niveles alarmantemente bajos. En este punto, el ansia por la cafeína es prácticamente una cuestión de supervivencia. Uno de los mejores modos de asegurar el equilibrio glucémico es comiendo con frecuencia. Esto también puede ser una estrategia para reducir las ansias de dulces y el impulso de comer en exceso.

3-  Come alimentos integrales diariamente.

El grano entero, cocinado con agua y un pellizco de sal marina, comido con una pequeña cantidad de verduras , ayuda a normalizar la función de los intestinos, la glucemia y la necesidad del hidratos de carbono complejos. Esto podría ascender a 3/4 de una taza de copos para el desayuno y a 1/2 la taza de arroz integral para la cena. Por grano entero, me refiero al arroz integral, la avena, la cebada, quinoa, el mijo, etc.

4. Asegúrate de dormir suficientemente.

El reclamo, ” el sueño es un síntoma de privación de cafeína”, para algun@s, tristemente, puede ser verdadero. Nuestros ancestros vieron que “una hora de sueño antes de la medianoche vale por dos después” l da algún sentido al ciclo de los ritmos circadianos y a la relación que tienen con la liberación de melatonina, que ocurre después de la 1h00 en el cuerpo humano. El sueño adecuado es la primera línea de defensa en el refuerzo del sistema inmunológico. Entonces, el cuerpo aprende a depender de menos estimulantes, y puede restaurar su energía natural.

El descanso ayudará a acelerar este proceso. Si además evitas ir al cuarto de baño durante la noche, asegurándote de no tomar sopa, té o cualquier cantidad de líquidos abundantes con la cena y no acostarte durante 3 horas desde el final de la cena, esto permitirá que tu cuerpo descanse sin perturbar el sueño

5. Mantente Activo.

Haz ejercicio: paseo enérgico, bici, excursiones, footing…

El ejercicio diario también ayudará a mover la sangre del riñón y a eliminar toxinas.

El ejercicio diario refuerza la voluntad.

6. Acostúmbrate a la  tranquilidad .

Esto puede parecerte extraño, pero una de las primeras cosas que notarás cuando eliminas la cafeína es que tienes más energía, aunque te sientes más tranquilo.

Correr a todas partes llevando al límite tu energía no siempre significa que consigas hacer todo lo que te has propuesto. Podría aparecer que corres a todas partes y consigues muchas cosas, pero a menudo se confunde la actividad con la productividad. Podemos tener mucha energía, pero también podemos estar tan dispersos que cuando realmente se suman las cosas hechas, no hay las que debería de haber ya que no se ha empleado el tiempo a fondo, o porque la energía empleada podría ser demasiado caótica.

7. Sustituye el ritual, sustituye la bebida

Nuestras vidas contienen los hilos constantes de rituales varios: el sábado o el domingo desayuno en la terraza con el periódico, el domingo por la mañana, una tarta, el fin de semana cena con l@s amig@s, rituales de vacaciones, de cumpleaños, de los fuegos  de San Juan, el lunes por la noche el fútbol, juegos de cartas semanales, etc., la lista puede ser generalizada así como personalizada, dependiendo de nuestra identidad étnica, religión, ocupación, país de origen, personalidad y otros factores.

Los rituales pueden ser un modo de estancarse y otro modo de impregnar nuestras vidas de reverencias, si llevamos ropa especial para algunos rituales, hablamos de cierto modo…

Tenemos que sustituir el ritual del café (de después de comer, el café con las amigas..) Esto quiere decir pasar a la utilización de otra bebida que podemos encontrar calmante, caliente y con un gusto familiar. Para mí, que solía tomar mi café con nata, he sustituido esto por una bebida que se puede encontrar en la mayor parte de tiendas de productos naturales: el yannoh con leche de arroz.

Para otras personas, tomar un simple té caliente proporcionará la misma satisfacción después de que la neesidad de cafeína se haya ido. (3)

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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Páginas consultadas:

1- Wikipedia

2- Intermon Oxfam

3- Verne Varona (traducido por Agnès Pérez )

DESAYUNOS MACROBIÓTICOS

Entre la cena y el tiempo de sueño pasan muchas horas, nuestro sistema digestivo ha estado también descansando y para reemprender sus funciones necesita hacerlo suavemente. Así pues, al romper el ayuno nocturno, los primeros alimentos del día tendrían que ser de consistencia más cremosa y suave.

Es mejor romper el ayuno o continuarlo?

Nuestro cuerpo necesita de energía constante y estable, por lo cual es conveniente tomarnos el tiempo de empezar el día dándosela para prevenir los típicos “bajones” de azúcar de media-mañana. Suprimir comidas no nos ayuda ni a perder peso ni a sentirnos más estables. Tres comidas equilibradas repartidas durante el día nos darán la calidad de energía que necesitamos para funcionar óptimamente.

¿Cómo me siento al levantarme?

Cada uno/a de nosotros/as somos “únicos/as”, cada día es diferente, nuestras actividades cambian, el clima cambia, nuestras emociones, lo que pensamos, lo que hacemos…y también cambiarán nuestras necesidades energéticas y lo que deseamos comer durante el día.

Puede que un día tengamos mucha hambre, ya que la cena del día anterior fue muy ligera o nuestras actividades se han incrementado, o hace más frío…

Puede que, nos sintamos sin energía o, al contrario, sintamos la necesidad de empezar el día con ejercicio físico fuerte o yoga antes de pensar en el desayuno.

¿Cómo nos sentimos emocionalmente? ¿Alegres, optimistas, con vitalidad y buen humor? ¿o irritables, pesados, con mal humor, cansados, dispersos…?

El secreto de empezar el día “con buen pie” es el resultado del día anterior, especialmente de la cena y de la hora a la que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido copiosa, muy tarde y con productos animales, está garantizado que nos sentiremos cansados/as e irritables, pensando tan solo en un buen café para despertarnos y diluir las grasas del día anterior. Aún en este caso sería más recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras naturales para depurar y armonizar nuestro hígado.

Si, por el contrario hemos cenado temprano (3h. antes de ir a dormir) alimentos de origen vegetal, nuestro cuerpo habrá podido “repararse” durante las horas de sueño en vez de gastar la energía en “digerir” y nos sentiremos por la mañana más ligeros, con energía y con hambre.

Desayuno, ¿dulce o salado?

Depende…de cómo nos sentimos, del clima, de la actividad que vayamos a desarrollar en las horas siguientes…

Puede que en días fríos necesitemos empezar el día con bebidas y cremas de cereales calientes, pan integral, más proteína…

O puede que en verano nos apetezca más zumos de fruta, futa o compotas frescas o comer las cremas de cereales frescas de la nevera…

Haga la temperatura que haga, nuestro cuerpo siempre necesita energía constante, glucosa de buena calidad obtenida de los cereales integrales.

Los sabores más salados nos proporcionarán una energía de mayor actividad, los dulces nos ayudarán a relajarnos.

En vez de… Opciones más sanas:

leche de vaca…come…leche de almendras o avellanas, de arroz, de avena…

mantequilla/crema…come…mantequilla de cacahuete, almendra, avellana

pan blanco..come…pan integral de buena calidad

cereales endulzados..come…cereales hinchados sin azúcar

arroz con leche..come…cremas de cereales integrales

huevos, quesos, embutidos…come..tofu o seitán a la plancha, queso de tofu, hamburguesas vegetales…

foie-gras..come…paté de lentejas, de garbanzos, de miso, de tempeh, de champiñones…

café/té..come…té verde, té bancha o kukicha, café de cereales, infusiones…

chocolate..come…mantequilla de algarroba y avellanas

yogur de vaca o cabra..come…yogur de soja

zumos de frutas con azúcar..come….zumos sin azúcar

mermeladas..come…mermeladas sin azúcar, compotas caseras

pastelería y bollería…come…galletas integrales sin azúcar, galletas de arroz, pastas de copos de avena con pasas

azúcar blanco, moreno, miel..come…melazas de cereales, miel de arroz, concentrado de manzana…

CREMAS DE CEREALES

Las cremas son el desayuno típico macrobióticos. La más tomada es la crema de arroz, que se elabora con 1 medida de arroz integral por 7 medidas de agua, cocinando el arroz un mínimo de 1h30 hasta 6-8 horas (en invierno se puede dejar la olla a presión sobre el fuego al mínimo, intercalando un difusor de calor, y tomarla calentita por la mañana).

La crema de arroz, en algunas casas macrobióticas también la hacen a partir de la harina del arroz recién molido.

Puedes complementar las cremas con verduras verdes al vapor o una manzana asada según te apetezca.

Como bebida, toma té de tres años, yannoh, té Mu, té verde, rooibos, o un jugo de verduras en verano.

Crema de avena con frutos del bosque y nueces

  1. Cocina 1 taza de copos de avena finos en dos tazas de agua con una pizca de sal durante 20mn. Añade leche de avena al gusto, nueces y frutos del bosque.

Crema de mijo al limón con pasas

  1. Lava el mijo y cocínalo en dos tazas y media de agua con una pizca de sal marina, pasas de corinto y la corteza de un limón durante 1h.
  2. Añade leche de arroz.

Copos de maíz con arándanos y frutos secos

  1. hay copos de maíz naturales o endulzados con malta de muy buena calidad. Evita los copos azucarados.
  2. Los puedes mezclar con una leche vegetal (arroz, avena, quinoa, kamut…), semillas, frutos secos, fruta…

Crema de arroz con orejones y sésamo

Receta base:

1 taza de arroz integral. 7 a 10 tazas de agua, una pizca de sal marina o 1 trocito de alga kombu.

Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h. Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Esta crema se puede hacer con cualquier cereal de uso regular. Resulta muy energética para el desayuno.

Se puede aderezar con semillas de sésamo, 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños o con algo de fruta seca (pasas, ciruelas pasas…) y una cáscara de limón.

DESAYUNOS PARA DÍAS DE FIESTA

Galletones de avena con compota de manzana

Ingredientes:

1 taza de copos de avena finos, 1 taza de leche de avena, 1/2 taza de pasas de corinto, 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas, la ralladura de 1 limón, canela en polvo al gusto, 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo, sal marina

Preparación:  Enciende el horno a 200º. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de avena y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de “cookie” grande a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.

Receta compota, aquí.

Tarta de avena con peras

Ingredientes: 2 tazas de copos de avena finos, 2 tazas de zumo de manzana, 1/2 taza de pasas de corinto, vainilla líquida (unas gotas al gusto), la ralladura de 1 limón, canela en polvo al gusto, 1kg de peras, sal marina

Preparación: Enciende el horno a 200º. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes, mézclalos y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido el zumo de manzana. Unta aceite de sésamo sobre la bandeja del horno y extiende la masa con las manos húmedas. Pela y corta las peras a medias lunas y disponlas sobre la masa. Hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas.

SI TE APETECE UN DESAYUNO SALADO, PRUEBA:

Bolas de arroz

1 taza de arroz integral, 1 y media a 2 tazas de agua, según se utilice olla normal o a presión, una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Lavar bien el arroz (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner el arroz, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 30 a 45mn.

Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión. Cambiar el arroz a un bol para evitar que se apelmace.

Bolas de arroz con sésamo

Coger un poco de arroz tibio, amasarlo con las manos húmedas y darle forma de bola. Rebozar en sésamo tostado o en polvo de sésamo con algas. Hacer un agujero con el dedo en medio de la bola y rellenarla con media umeboshi o teka o nueces, etc. Cortar una tira de alga nori y envolver la bola con ella.

Sopa de miso con hojas verdes

Utiliza preferentemente Mugi miso o Barley miso (de cebada). Corta col rizada a trozos pequeños y hiérvela unos 4mn con un pedacito de alga (wakame o kombu) previamente remojada 5mn.  Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades. Si el alga es kombu y queda un poco dura, sácala y recíclala en otros platos. Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

Crema de cebada con umeboshi

1 taza de cebada, 7  a 10 tazas de agua, una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu en el fondo de la olla, poner la cebada, añadir el agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1h30 a 3h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.

Aderezar con 1 ciruela umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeños.

Porridge de amaranto

1 taza de amaranto, 1/3 de taza de judías blancas pequeñas cocidas, 1 tira de 5cm de alga kombu, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 ramita de apio

 Corta la cebolla,  el apio y la zanahoria en juliana. Cocínalos junto al amaranto y las judías con 7 tazas de agua y una pizca de sal marina durante 1h. Puedes servir con un poco de gomasio o copos de nori tostada por encima.

También puedes tomar tortas de arroz o rebanadas de un buen pan hecho con harina ecológica y lebadura madre untado con estos patés:

Queso de tofu

Ver receta aquí.

Paté de tahin con umeboshi

Ver receta aquï.

 Más recetas de patés aquí.

Un buen desayuno macrobiótico, salado o dulce se acompaña de un té o café de cereales y combina el equilibrio estándar.

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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¿EN QUÉ DIFIERE LA MACROBIÓTICA DE OTROS SISTEMAS DE ESTUDIO DE LA VIDA?

Este escrito de Fred Pulver, con el que coincido en opinión, demuestra que la macrobiótica, usada a través el Principio Único como fundamento, no es una doctrina rígida ni se puede encasillar en pautas intelectuales concretas para todo el mundo. La aplicación del Principio Único según una practica el estudio de una misma y se observa como persona con características particulares hace de la macrobiótica una práctica que se amolda a las propias necesidades para ayudarnos a estar mejor en cualquier momento y en cualquier lugar.

Alguien me ha hecho una buena pregunta:

– ¿Por qué no llamar la macrobiótica “estilo de vida saludable?

La macrobiótica se ha construido en base al estudio y a la aplicación del Principio Unificador. Esto es importante y exclusivo de la macrobiótica. Otros caminos que no están basados en este principio pueden funcionar para algun@s, algunas veces, pero no siempre. Cuando se aplica correctamente, creo firmemente que la macrobiótica puede funcionar para tod@s, en cualquier lugar y siempre.

problema es que solo un@s poc@s se toman el tiempo de estudiarla con profundidad para poder alcanzar el punto en que llega a funcionar siempre. De todos modos, si lo que deseais más que cualquier otra cosa es la verdadera libertad, libertad es lo que encontraréis al final de vuestro estudio y práctica de la macrobiótica, y así mismo, también encontraréis salud y paz en el Orden del Universo.

La macrobiótica se define como “el estudio de cómo vivir una gran vida”. Ésta es una linda sinópsis de lo que es la macrobiótica, y de que el nombre que le dio Ohsawa fue una buena elección.

A continuación, expondré algunas características particulares que hacen de la Macrobiótica un estilo de vida único:

1) La macrobiótica se ha construido en base al estudio y a la aplicación del Principio Unificador. Ésta es la diferencia fundamental, importante y exclusiva de la macrobiótica. Sin este principio-guía basado en el Orden del Universo, otras opciones podrán funcionar puntualmente en algunas personas, pero no en todas las personas, siempre.

2) Otros sistemas basados en conceptos intelectuales intentan establecer pautas rígidas para la selección y la preparación de los alimentos. La única norma que hay en la macrobiótica es que los alimentos seleccionados han de ser preparados de acuerdo con nuestras necesidades personales que están en constante cambio. Ésta es la razón por la que la macrobiótica funciona siempre para todo el mundo cuando se la ha entendido profundamente y se la aplica en base al cambio constante al que estamos sujetos.

3) La meta de la macrobiótica es conducir a todas las personas hacia la comprensión del Orden del Universo. Otros sistemas con fundamentos dietéticos están más basados en conseguir la salud que en esta meta propia de la macrobiótica. De hecho, la macrobiótica cree que el signo una salud verdadera es el reconocimiento del Orden del Universo y de la manera en que tod@ podemos vivir en armonía con él.

4) Ningún otro sistema dietético reconoce el valor y la importancia de los cereales integrales como alimento principal, y de las legumbres como segundo alimento más importante para el bienestar de los seres humanos que viven en zonas del planeta con climas templados y tropicales. Estos alimentos son relmente “la base de la vida” y son un soporte mucho más adecuado para el bienestar que el que puede aportar cualquier otro alimento.

5) Ningún otro sistema dietético contempla variaciones según el clima en el que vivimos, la estación del año, y la disponibilidad de alimentos cultivados en la propia localidad, ni tiene en cuenta la constitución y la condición de las personas al cocinar. Esta atención especial hacia las características individuales es también exclusiva de la macrobiótica. En macrobiótica no existe la premisa “una sola dieta para todo el mundo”, sino una comprensión profunda de como ir variando la dieta que elegimos y de ir variando también las técnicas culinarias de acuerdo con nuestras necesidades cambiantes.

6) La macrobiótica reconoce y agradece que las necesidades nutricionales de las personas cambien a lo largo de sus vidas. Ningún otro sistema permite que las dietas cambien, ni tampoco incluye pautas sencillas para poder ajustar nuestra alimentación a nuestras necesidades.

7) Ningún otro sistema es tan flexible como la macrobiótica, que no descarta nada. Al no estar fundamentados en el Principio Unificador que a su vez se basa en el Orden del Universo, otros sistemas no pueden ajustar con facilidad y flexibilidad la dieta, acomodándola a los cambios de condición en las personas.

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Publicado por Fred Pulver el 7 de Julio de 2011 en Facebook

Traducción: Agnès Pérez. 

VERANO: ELEMENTO FUEGO, ALIMENTOS, ÓRGANOS: CORAZÓN/INTESTINO DELGADO – MAESTRO CORAZÓN Y TRIPLE CALENTADOR, EMOCIONES.

La naturaleza del poder del fuego es su capacidad transformadora. Es el agente de los cambios rápidos e irreversibles. El fuego destruye una forma para crear otra: la masa se solidifica y expande para convertirse en pan, la arcilla se endurece y se transforma en porcelana…La filosofía taoísta adoptó la metáfora del fuego como símbolo de transformación y renacimiento a través de la destrucción de la forma física para obtener la pura esencia del espíritu. Contemplar el fuego es una de las mejores maneras de conducir la mente del consciente al terreno de lo inconsciente.

El nombre del hexagrama del fuego en el I Ching es LI (lo pegajoso).

Es el elemento más yang de todos y su calor, movimiento y energía alimentan las pasiones, . En la medicina oriental, por una parte el fuego encarna la alegría, el gozo, el entusismo, la apertura de corazón, el amor, la luz, el resplandor y la sensibilidad del Espíritu o claridad mental (Shen) que contiene la consciencia humana; por otra parte, a veces el fuego existe en el cuerpo como una energía destructiva incontrolada que se alimenta de las emociones y un exceso de fuego lleva a la hiperexcitación, la ambición desmesurada, el nerviosismo, el estrés, a la insatisfacción y a la ansiedad que genera el querer siempre más y más. Si falta elemento fuego hay apatía, desinterés, falta de motivación y cordialidad.

El corazón (órgano yin) y el intestino delgado (órgano yang) están relacionados con el elemento fuego.

La estación durante la cual están más activos estos órganos y por tanto se han de cuidar consecuentemente es el verano. Las horas del día de máxima energía son de 11 a 13 para el corazón y de 13 a 15 para el intestino delgado.

Al elemento fuego se asocian también dos meridianos importantes: el maestro corazón y el triple calentador, que no corresponden a órganos del cuerpo pero regulan funciones de los órganos pertenecientes al elemento fuego.

El color del fuego es el rojo y el olor es el chamuscado.

El sabor el amargo, el sentido el tacto, el sonido la risa y el habla, el fluído es el sudor.

Alimentación general para el elemento fuego:

Los alimentos con energías extremas son nocivos para el aparato circulatorio y digestivo. Normalmente las arterias y vasos sanguíneos son abiertos y flexibles. Comer demasiados alimentos animales (huevos, embutidos, carne, quesos grasos…) puede hacer que se atasquen con depósitos de grasa y colesterol y debido a estas acumulaciones, la sangre no circulará con fluidez. Una condición del corazón y del sistema circulatorio constreñida a menudo aparece como un endurecimiento de la punta de la nariz. Esta condición yang va habitualmente acompañada de inflexibilidad y dureza corporales y de piel seca y dura.

Los intestinos humanos, más largos que los de los animales no están diseñados para digerir muchos alimentos animales sino vegetales.

Sustancias extremadamente yin como el azúcar, drogas alcohol, chocolate, refrescos y helados debilitan los músculos cardiacos y los vasos sanguíneos. Una condición expandida del sistema circulatorio aparece como un aumento o hinchazón de la punta de la nariz, o  a veces como un color rojizo -causado por la dilatación de los vasos sanguíneos- sobre la punta de la nariz o en la cara en general.

Los alimentos fuertemente expansivos hacen que las vellosidades intestinales se dilaten de forma crónica, debilitando su capacidad de absorción de nutrientes, llevando el organismo que los consume a la desmineralización y deficiencia nutricional.

 

 

La dieta y el ejercicio son muy importantes para mantener equilibrado el elemento fuego. Utilizaremos alimentos neutros y refrescantes que generen chispa en el organismo:

– Cereales integrales ligeros (quinoa, arroz integral de grano largo o basmatti , cus-cús y bulgur, maíz…) combinados con verduras escaldadas, al vapor o en salteados cortos.

– Proteína de origen vegetal como las judías y el tofu.

– Verduras verdes de sabor amargo (endivias, escarola, achicoria, lechuga, col china, hojas de mostaza…) y verduras de color rojo.

– Algas marinas (especielmente nori).

– Alimentos fermentados (picles, umeboshi, miso -en verano mejor tomar miso blanco-…)

– Fruta local y de la estación, especialmente de colores rojos como las cerezas, arándanos, frambuesas, moras, sandía, melocotón… Si no te puedes permitir tomar fruta cruda puedes cocinarla ligeramente con un poco de kuzu o hacer un kantén.

Los estilos de cocción a emplear son los que generan actividad y movimiento, refrescantes y ligeros: salteados cortos, macerados, prensados, germinados, crudos y escaldados. Si bien, es importante no olvidar de vez en cuando tomar alguna sopa de miso y cremas de arroz para mantener activo el fuego digestivo.

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BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA:

  1. Salud holística con la macrobiótica. Michio Kushi con Edward Esko.
  2. La salud y las estaciones. Elson M. Hass.
  3. Dietoterapia energética. Patricia Guerín.
  4. Teoría y práctica del shiatsu. Carola Beresford-Cooke.

 

Energía y efectos de los diferentes tipos de verduras en el organismo

Las verduras y hortalizas se pueden dividir en tres grandes grupos según el efecto que tienen en las diferentes partes de nuestro cuerpo. son los vegetales de hoja, raíces o  verduras redondas. A su vez, cada verdura tendrá un efecto energético diferente según su propia naturaleza de enfriar (yin)/calentar(yang) o neutro, hacia arriba/abajo/centro o contractivo (yang)/expansivo (yin).

  • Las verduras de hoja verde son: berros, brócoli, col rizada, col china, parte verde del puerro, hojas de mostaza, de rabanito, de zanahoria o de nabo, rúcula, diente de león, cebollino, perejil, alcachofas, lechuga, escarola, endibias, apio, etc. Su efecto general es refrescante y expansivo. Nutren y reavivan los órganos de la parte superior del tronco ya que tienen una energía ascendente.
  • Las raíces son: zanahoria, nabo, daikon, bardana, chirivía, napícol (nabo naranja), rabanito, rábano blanco, rábano negro, raíz de lotus, patata de montaña.Las funciones principales de las raíces son: anclaje (o arraigo), absorción y almacenamiento. La raíz estabiliza la planta entera, dándole aguante y resistencia. Y es en tu intestino y órganos de la parte baja del vientre, tu raíz, donde las raíces vegetales actúan a nivel energético.

    Las raíces, energéticamente proporcionan un potencial aumentado de absorción y asimilación al tracto digestivo. Además nos aportan una energía muy estabilizadora, fortaleciendo las cualidades del aguante, la confianza, tocar tierra (física y mentalmente), la concentración, la persistencia y la voluntad; nos dan mucha fortaleza. Las raíces, como los intestinos humanos, funcionan y prosperan según su abastecimiento externo de alimento. Mediante la absorción y asimilación, la raíz proporciona a la planta nutrientes vitales y si no dispone de una nutrición adecuada, la planta entera sufrirá. Sin embargo, si el suelo es rico y vital, la planta entera prosperará.

    Los efectos energéticos de los vegetales de raíz pueden determinarse por la forma y estructura de la raíz, así como por su sabor y color:

    1- Tubérculos (patatas, batatas y ñames): son raíces hinchadas con el alimento de invierno de la planta. Son feculentos, dulces de sabor y producen un efecto frío y húmedo en la parte baja del cuerpo.

    2- Raíces largas: como zanahorias, bardana, raíz de daikon y chirivía son algunos ejemplos. Estos vegetales tienen un efecto muy directo en los intestinos grueso y delgado, la vesícula y las partes centrales de los órganos reproductores (úteroy próstata).

    Con la excepción del daikon, las raíces mencionadas tienden a concentrar energía en estos órganos, en especial cuando están cocidas. Producen un efecto cálido y seco o cálido y húmedo en la parte baja del cuerpo. Sus propiedades energéticas son penetrar hacia abajo y adentro. (El daikon es una excepción pues crea una condición fría y húmeda en la parte baja del cuerpo, en especial si se come crudo).

    3- Raíces redondas: como rábanos, nabos, cebollas (las cebollas son realmente bulbos ,pero crecen bajo tierra), remolachas y apios. Este grupo de raíces tiene generalmente más agua que las raíces largas y como el resto tienen sabores picante, dulce y amargo. Generalmente maduran más pronto que las raíces largas.

    También producen un efecto energético en los órganos bajos del cuerpo. Su carácter hinchado y redondeado les da la habilidad para relajar dulcemente estos órganos, en especial cuando están cocidos. Sin embargo, las variedades picantes (como cebollas y nabos), al comerse crudos, tienen la habilidad de liberar rápidamente tensión y exceso de calor en los órganos bajos.

    Las raíces redondas tienden a crear condiciones cálida y húmeda o fría y húmeda en la parte baja del cuerpo. Sus propiedades energéticas son hundir hacia abajo y afuera.

    4- Raíces irregulares: este grupo incluye raíces de formas raras como las raíces de diente de león, rábano picante y gengibre. Muchas variedades de esta categoría tienen sabores picante fuerte o amargo fuerte. Las variedades picante tienen un efecto fuertemente dispersante en el cuerpo y las variedades amargas y efecto secante, purgante y fortalecedor.

    En esta categoría se encuentran muchas plantas medicinales. Las propiedades energéticas de las raíces irregulares incluyen dispersión hacia abajo y afuera o reunión hacia abajo y adentro.

  • Redondas: col, col lombarda, coliflor, col de Bruxelas, col gallega, cebolla, calabaza, colinabo. dan un dulzor natural y reforzarán el plexo solar (centro de nuestras emociones). Su energía tiene como efecto principal centrar, estabilizar y calmar. Estas plantas crecen muy cerca del suelo y por lo general su sabor es más dulce que el de las verduras de raíz, que crecen bajo tierra, o que las verduras de hojas que crecen sobre tierra. Desde un punto de vista energético tienen un efecto en los órganos estómago, bazo y páncreas, situados en la mitad del cuerpo.
  • Se recomienda el uso ocasional de:  lechuga, escarola, endibias, pepino, germinados, champiñones y setas, guisantes, calabacín, espárragos y  evitar las solanáceas (tomate, berenjena, pimiento, remolacha, espinacas y acelgas) pues son muy acidificantes,  tienen una energía muy expansiva (muy yin)  y consumidas en una dieta sin lácteos podrían afectar al equilibrio del calcio o crear desajustes si el organismo está en fase de recuperación o detoxificación. .
  • Evitar también: Las conservas y los congelados.

Preferentemente, consumir las verduras frescas, de la estación y de cultivo biológico, cepillándolas suavemente antes de cortarlas y si no se encuentran ecológicas, pelarlas antes de cocinarlas.

Recetas:

Hojas verdes al vapor

Se aconseja consumir este plato a diario en el almuerzo y cena. Es importante que especialmente las verduras de hoja sean biológicas.

Lavar y cortar las hojas. Colocarlas en una vaporera y cocinarlas hasta que queden un poco crujientes y brillantes. El tiempo dependerá del tipo de hoja: berros (30 segundos), col rizada (3mn), hojas de rabanito, brécol, hojas de zanahoria, hojas de mostaza…

Raíces y hojas al vapor

Colocar en una olla primero agua hasta cubrir el fondo, las raíces y luego las hojas todo cortado a trozos pequeños.

Tapar y cocinar a fuego alto 3-5 mn.

Al final de la cocción, añadir un poco de miso o shoyu.

Cocinar a fuego lento, 1mn. más.

Sugerencias:

  • Zanahorias y sus hojas
  • Nabos y sus hojas
  • Rábanos y sus hojas
  • Rabanitos y sus hojas

Kimpira:

La kimpira es un estilo de cocción para las verduras que consiste en un salteado largo (unos 20mn) con poco aceite de sésamo, muy poca agua y un poquito de shoyu. La palabra kimpira designa pues la combinación de un estilo de cocción más un estilo de corte.

El primer paso es lavar y cepillar las raíces, y pelarlas si no son biológicas. Las cortamos en diagonal a rodajas finas.Cortar las rodajas de raíces a palitos, tipo cerillas. Poner un poco de aceite de sésamo en el fondo de la sartén, salteamos removiendo 2 ó 3 minutos las raíces antes de echar un poco de agua que cubra el fondo de la sartén y dejar que se cocine a fuego lento y tapado durante 20mn más aproximadamente, cuidando de que no se acabe el agua y evitando remover con la pala de madera ya que las tiritas de raíces se rompen con facilidad. Cuando se haya acabado el agua y las raíces estén tiernas, destapar la sartén, añadir dos gotitas de shoyu y dejar que se cocine 2mn más.

Si tienes dudas, consulta la receta paso a paso clicando en la palabra kimpira más arriba.

Col prensada

Lavar y cortar finamente la col. Colocarla en un plato hondo. Espolvorear un poco de sal por encima y mezclarla. Prensar durante media hora con otro plato hondo del mismo tamaño que el anterior, colocando peso encima (por ejemplo, una garrafa de agua). Desechar el agua antes de servir.

Ésta es una manera de hacer pickles rápidamente. Se pueden comprar prensas especiales para verduras y hacerlas con la prensa..

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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EMBARAZO SALUDABLE CON LA MACROBIÓTICA

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Tener un bebé es una experiencia única que también puede acarrear preocupación debido a la responsabilidad de hacer crecer un hijo sano durante los 9 meses que dura la etapa de embarazo.

Durante esta etapa, la mujer debería encauzar su vida cotidiana a reducir su nivel de estrés mediante actividades que le proporcionen paz, más descanso, hacer  ejercicio suave y sobretodo debería de nutrir pensamientos positivos sobre esta nueva experiencia.

La alimentación durante el embarazo debería ser muy variada y saludable sin ser estricta y sobretodo, durante las primeras semanas, si se dan antojos, la mujer no debería de sentirse culpable por haber comido lo que deseaba. Lo ideal es decidir conscientemente qué comer para favorecer la salud propia y la del bebé sin presiones. Se pueden hacer cambios progresivos como tomar cereales integrales en vez de refinados, más protéina vegetal y verduras ecológicas combinando las de raíz con hojas verdes y  redondas, etc, introducir algunas algas marinas para favorecer el aporte de minerales y si no eres vegetariana tomar pescado en vez de carne. No es el momento más adecuado para emprender dietas depurativas o restrictivas.

Se ha de dar prioridad a la calidad de los alimentos: comprar pan elaborado artesanalmente con harinas integrales ecológicas y con levadura madre, pescado de proximidad o si esto no es posible, evitar el críado a través de la acuicultura, evitar productos enlatados y congelados.

A diario se ha de cocinar platos que nutren, fortalecen y relajan combinando diferentes estilos de cocción ligeros como las sopas, salteados, escaldados, vapor, tomando más ensaladas prensadas y crudas, germinados, macerados si es verano y dándole preferencia a los guisos, estofados, platos al horno e incluso alguna tempura si es invierno.

Asegúrate de combinar platos que te aporten frescura y ligereza y que te nutran y den fuerzas a la vez. Puedes hacer aliños con puré de semillas de sésamo (tahin), enriquecer patés y cremas de verduras con mantequillas de frutos secos (de almendra, de avellana…), usar un poco más de aceite virgen prensado en frío como el de oliva, sésamo o lino en tus estofados o guisos y también añadir frutos secos a tus platos de cereales con verduras.

Si sales a comer fuera de casa con amigas no vegetarianas intenta elegir restaurantes de tradición marinera en los que puedas pedir un pescado fresco con ensalada, un arroz o fideuá, o que hagan platos variados vegetales como suelen ofrecer en restaurantes libaneses o griegos, por ejemplo. Intenta evitar los postres azucarados y elige fruta fresca en su lugar.

Si te apetece comer dulces, cocina platos con verduras dulces como cremas de calabaza o boniato, estofados de raíces, azukis con calabaza, garbanzos con cebolla y zanahoria, jugos naturales de zanahoria, remolacha, manzana, zumo de manzana con kuzu. Hazte buenos postres sin azúcar edulcorados con melazas como gelatinas de agar-agar con frutas del tiempo, natillas hechas con leches vegetales, tartaletas, pasteles y cookies con cereales integrales, fruta seca y frutos secos, etc.

Si tienes algún antojo y no te apetece optar por un sustituto más saludable, toma pequeñas cantidades del alimento que deseas, sobretodo sin preocuparte ni sentirte culpable.

ALGUNAS SUGERENCIAS PARA ALIVIAR DESAJUSTES PROPIOS DEL EMBARAZO

Mareos y nauseas matutinas

Las causas de estos desajustes podrian ser cambios hormonales, índice bajo de azúcar en sangre, cansancio o problemas digestivos. Existe una relación muy estrecha entre el hígado y la placenta. Cuando hay estancamiento en el hígado, hay más probabilidades de que se den nauseas.

Para aliviar los mareos matutinos:

–     Toma menos cantidad de comida más veces al día y mastica despacio. Aumenta la cantidad de verduras y de proteína vegetal de calidad. Evita el azúcar, lñas especias, las grasas, los horneados, la proteína animal y consume poca sal.

–     Los alimentos que ayudan son: la chucrut, verduras verdes escaldadas con dos gotitas de limón, té de jengibre, jengibre en la sopa y en otros platos, umeboshi, galletas de arroz.

–     Descansa y haz ejercicio suave al aire libre.

–     Recibe masajes suaves.

–     Aromaterapia: aceites esenciales de lavanda, limón y menta.

Para aliviar el estreñimiento:

–     Aumenta el consumo de verduras. El 50% de la dieta ha de estar compuesta de verduras, con una mayor proporción de hojas verdes.

–     Bebe té kukicha caliente. Si no sueles beber mucho, aumenta la cantidad de líquido que tomas.

–     Toma kantén de té o té de azukis

–     Cocina azukis con verduras dulces

–     Haz ejercicio suave al aire libre

–     Frota tu cuerpo a diario con una toañña gruesa o con un cepillo de pelo natural

–     Recibe masajes.

Sugerencias para aumentar el aporte de hierro:

–     Come verduras ecológicas variadas.

–     No comas más de un 50% de cereales. 40% es una buena proporción. No olvides que el pan, galletas, tartas, galletas de arroz, pan de arroz, etc son cereales que se han de incluír en este porcentaje.

–     Toma un 50% de verduras.

–     Toma suriyaki semanalmente.

–     Come un buen manojo de berros diariamente.

–     Utiliza alga dulse en tus platos de verduras, sopas o patés vegetales varias veces por semana.

–     Toma tempeh cocinado con hojas verdes, chucrut y dulse.

–     Cocina kimpira de zanahoria y bardana al menos una vez por semana.

–     Cocina sopa de pescado con raíces y verduras redondas. Puedes saltear las verduras al inicio. Añade las verduras verdes y jengibre al final. Condiméntala con miso.

–     Añade mochi a la sopa de miso.

–     Cocina arroz dulce con azukis y añade cebolla salteada al final semanalmente.

–     Usa con moderación los condimentos salados.

–     Pasea diariamente por el campo, playa o parque.

–     Frota diariamente tu cuerpo con una toalla.

Extras:

–     Tómate tiempo para ti misma. Se empieza a ser madre en cuanto una queda embarazada y desde ese mismo mometo tu hij@ necesita de tu atención. Observa los cambios que se van dando en tu cuerpo. Organízate para disminuir tu ritmo de vida, practica un poco de yoga restaurativo y relajación, pasea tranquila por la playa o por el campo, comparte con otras madres, canta…

–     Durante las primeras semanas se dan muchos cambios hormonales y es habitual sentirse más cansada y necesitarás más espacio para ti. También puede que te apetexca irte a dormir más temprano, sentarte a leer y hacer menos. No te preocupes ya que muchas mujeres recuperan su nivel habitual de energía durante el segundo trimestre de embarazo.

–     Sobretodo, disfruta de esta experiencia única.

Traducción libre efectuada por Agnès Pérez de un escrito de Melanie Waxman y autorizada por la autora.

Fuente: http://www.macrobiotics.co.uk/articles/healthypregnancy1.htm

 

LAS PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA Y/O VEGANA

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Las proteínas forman los tejidos y los músculos e intervienen en la estructura y función de las células. Sus principales funciones son:
Función plástica: constituyen el 80% del peso seco de las células.
Función de control genético: las características hereditarias dependen de las proteínas del núcleo celular.
Función inmunitaria: los anticuerpos que intervienen en los fenómenos inmunitarios son proteínas.
Función reguladora: las enzimas y algunas hormonas, son de naturaleza proteica.

Las encontramos en las legumbres, frutos secos, cereales, seitán (gluten de trigo), en la soja y sus derivados como: el tofu, miso, tamari, tempeh, etc, en la carne, el pescado, los huevos y los lácteos.

Actualmente, la ciencia de la nutrición busca concienciarnos de la importancia de seguir una alimentación basada en el consumo de hidratos de carbono y grasas no saturadas como fuente principal de energía, verduras, frutas y otros alimentos complementarios, y nos da la opción de elegir entre diferentes tipos de proteína.

Hace bastantes años, cuando aún no existía el nivel de desarrollo industrial, científico y mecánico (es decir, cuando no disponíamos de todos los aparatos eléctricos que suplen ciertas funciones mecánicas de nuestro cuerpo, como por ejemplo, subir escaleras, desplazarnos andando o en bici, etc…) de hoy en día y las profesiones de las personas eran más activas (más físicas, ligadas al campo, etc…), las necesidades de proteína eran mayores que las actuales y no obstante, en aquellos tiempos, su consumo era menor.

Un nivel de actividad más sedentario requiere de una menor cantidad de proteínas, mientras que las profesiones o actividades más físicas hacen que el cuerpo nos pida más proteínas. Aún así, según la O.M.S. (Organización Mundial de la Salud), un deportista no tiene que abusar de la ingesta en proteínas, pero sí aumentar el consumo de cereal y grasas que son los nutrientes que le aportarán más resistencia.

Por otro lado, las necesidades de proteína varían en función del sexo (los hombres necesitan una ingesta superior a la de las mujeres), para los/as lactantes, niños/as y adolescentes o embarazadas.

Hemos de relacionar actividad física o intelectual, sexo, clima y condiciones particulares para determinar cuánta proteína necesitamos.
En general, para adultos/as se recomienda unos 0´75 Gr de proteína al día por Kg de peso corporal.

 

EXCESO DE PROTEÍNAS:

El 75% de las proteínas que se ingieren hoy en día son de origen animal. Hace apenas un siglo este porcentaje no llegaba al 20% que es la cantidad aproximada correspondiente a las necesidades de nuestro organismo. Actualmente se consumen proteínas en una proporción 2 ó 3 veces mayor a las necesidades de nuestro organismo, con las repercusiones que este hecho tiene para el mismo. Las proteínas son un alimento de difícil digestión. Son las que más energía utilizan para su descomposición y asimilación, de manera que, si hay un excedente, provocan que, en lugar de ser portadoras de energía, la consuman.
Las carnes, por ejemplo, contienen una elevada proporción de purinas que se transforman en ácido úrico. Paralelamente, ésta acidificación de la sangre ha de ser neutralizada por nuestra reserva alcalina (Ca., Mg.,…) con la consiguiente desmineralización que esto implica, ya que, para compensar esta acidificación en la sangre, el organismo roba de los huesos minerales básicos y se acorta y acelera la respiración para eliminar el exceso de CO2 producido también por el exceso de acidez.
También a principios de siglo, las grasas representaban sólo el 20% de las calorías ingeridas. En la actualidad, aproximadamente el 40% de las calorías que se toman provienen de las grasas, y de éstas, un 70% son de origen animal, es decir, son grasas saturadas, llamadas así mismo “grasas duras”,
muy perjudiciales para el organismo humano.

Nuestra alimentación condiciona nuestro estado físico, pero también determina nuestro estado mental y emocional, que no puede ser adecuado con excesos ni tomando alimentos extremos. Las tendencias dietéticas generales (al margen de cualquier corriente alimenticia) se encaminan hacia un mayor consumo de pescado y de proteínas vegetales, que están bastante olvidadas en nuestra dieta cotidiana aunque aportan grandes beneficios al organismo.

El veganismo (no consumo de cualquier tipo de proteína animal ni uso de cosméticos que han sido testados en animales ni uso de ropa hecha con pieles) se está extiendo cada vez más en todo el mundo y puede ser una buena opción si se practica de manera equilibrada y no existe un historial de carencias nutricionales ni una condición muy yin. De cualquier manera, si se opta por el veganismo, sea por motivos de salud, consciencia, políticos o porque no apetece en absoluto comer animales, se ha de tener la certeza de que no se están agotando las reservas de B12 ya que esto podría acarrear una anemia.

La combinación en la misma cocción de una legumbre con un cereal integral asegura el aporte de todos los aminoácidos esenciales. El arroz con lentejas o “amb fesols i naps”, la olla de garbanzos y la “cassoleta de llamàntol amb mongetes”, son solo un ejemplo de las raíces de nuestra cocina tradicional, basada en platos que nos aportan fuerza vital y alegría al paladar.

COMPATIBILIDADES DE OTROS ALIMENTOS CON LAS PROTEÍNAS:

A nivel general, es más adecuado consumir un solo tipo de proteína por comida (diferente en cada menú), y, en caso de necesitarla realmente, tomar la proteína animal al medio-día ya que así descansaremos mejor por la noche.

Las legumbres, si se mezclan entre sí provocan gases, pero sí se puede mezclar una legumbre y un poco de pescado.
Al tomar pescado, lo acompañaremos de una buena ración de ensalada y/o verdura verde al vapor para que resulte más digestivo y equilibrado.
Si tomamos solo proteína de origen vegetal, tendremos que esperar a hacer la digestión para tomar fruta ya que esta combinación provoca fermentaciones. También debemos tener en cuenta que las legumbres, ingeridas en grandes cantidades resultan indigestas. Por tanto, es imprescindible cocinarlas largo tiempo, y, al igual que otras proteínas consumirlas según la cantidad que realmente necesita nuestro organismo. Una buena combinación para la proteína vegetal sería la siguiente:

75% Cereal integral+ 25% proteína vegetal = carne
73 % Cereal integral + 25% proteína vegetal + 2% sésamo = + que carne

ALTERNATIVAS A LA PROTEÍNA ANIMAL:

Disminuir el consumo de proteína animal implica sustituirla por otras proteínas, que resultan también suculentas y con las que podemos elaborar platos nuevos y experimentar con este cambio a nivel de salud física y emocional. Al cabo de unos meses tomando menos proteína animal y más legumbres nos notaremos menos cansados/as, más relajados/as, de mejor humor y con bastante menos agresividad. ¡¡Probad a ver qué pasa!!

Algunas sugerencias:
Azuki: Es una legumbre pequeña y rojo oscuro brillante, de elevado contenido en proteína.
Lentejas
Soja negra
Garbanzos
Judías (pintas, frijoles, blancas, garrafón…)
Habas
Soja verde
Guisantes
Tofu: derivado de la soja que se vende fresco. Es importante saber darle sabor al cocinarlo pues tal cual es insípido, pero con un poco de creatividad resulta delicioso, muy sano y digestivo ya que no contiene grasas. Es una buena fuente de calcio, apto para celiacos y diabéticos.
Tempeh: derivado de la soja fermentada, es muy rico en vitamina B12.
Seitán: gluten del trigo, contiene un 24,7% de proteína.
Frutos secos

Por último, reiterar que el equilibrio lo encontramos en una dieta variada que nos aporte todos los nutrientes que necesitamos.

Os propongo unas recetas a base de proteína vegetal para animar a las personas que aún no las han probado.

RECETAS CASERAS:

Falafel y hummus:

Hummus (paté de garbanzos): Una manera de transformar las legumbres es hacer patés o croquetas.También podemos guisarlas o consumirlas en ensalada o en sopa.

Ingredientes: 250 de garbanzos secos, 10cm de alga kombu, 2 c/soperas de tahin (mantequilla de sésamo), 1 diente de ajo, comino molido, zumo de limón, aceite de oliva, sal marina

Remojar los garbanzos durante 8h con el alga (el uso de kombu para hervir las legumbres las hace mucho más digestivas).
Colocar el alga en el fondo de la olla a presión y las legumbres (desechando el agua de remojo). Añadir agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.Triturar los garbanzos con un poco de agua de cocción, el zumo de limón, comino, 1 cucharada de tahin y 1 diente de ajo.
Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima al servir.

Falafel (croquetas de garbanzos):

Ingredientes: 250 gramos de garbanzos secos, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, cilantro y perejil fresco (al gusto), 1 c/c de comino molido, ½ c/c de canela en polvo, 1 c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/c de pimentón picante (o agridulce), 1 c/c de levadura en polvo, 1 c/p de harina de garbanzos y la suficiente para el rebozado, 1 c/c de sal y aceite de oliva.

Los garbanzos deberás ponerlos en remojo unas 24 horas antes de hacer uso de ellos ya que deben estar tiernos pues se trituran sin cocer. Escurrirlos y retirar la piel.
Triturar primero los garbanzos con la batidora, añadir la cebolla, los ajos y volver a triturar. Finalmente añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y pasar el preparado del falafel a un cuenco para dejarlo reposar en el frigorífico una hora o dos.
Pasado este tiempo formar bolas, hamburguesas o croquetas. Rebozar con la harina de garbanzo y freír en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes. Al retirar los falafel de la sartén, ponlos sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.
Servir el falafel y el hummus con una ensalada variada, acompañándolos con pan de pita o chapatis (pan finito sin levadura).

Canelones de seitán:

Para quienes conozcan ya el seitán y para los que se atrevan a cambiar esquemas. Es un plato completísimo y muy sabroso.

Para el relleno: 1 paquete de seitán rallado o triturado, 3 zanahorias ralladas, 1 taza de champiñones picados, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel, perejil picado, aceite de oliva, sal

Sofreír la cebolla, ajos en aceite de oliva y añadir el laurel y una pizca de sal. Cocinar durante 10mn a fuego medio. Añadir la zanahoria, los champiñones y el seitán y seguir cociendo hasta obtener una masa. Añadir el perejil y mezclar.

Bechamel: Leche de soja, Cebolla rallada, Harina integral tamizada
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Cobertura: Almendra rallada o queso rallado

Sofreír la cebolla en aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté tierna y traslúcida, agregar leche de soja y diluir harina. Sazonar con nuez moscada. Remover hasta que quede una salsa espesa. Si se hacen grumos, se puede pasar por la batidora.

Elaborar los canelones:
2 pq de canelones

Hervir en abundante agua con sal los canelones. Cuando estén hechos, dejarlos sobre un trapo húmedo.
Untar una fuente con un poco de aceite de oliva.
Rellenar los canelones con el seitan, hacer rollitos y colocarlos en la fuente.
Recubrir con la bechamel.
Espolvorear con almendra rallada o queso rallado.
Hornear 5-10mn.

Barritas crujientes de frutos secos:

 

 Un buen postre o un tentempié muy energético que agrada a la mayoría de las personas por su sabor dulce y textura crujiente, además de aportar calcio y fósforo.

Sésamo tostado
Pipas de calabaza tostadas
Pipas de girasol tostadas
Almendras
Avellanas
Piñones
Pasas de corinto
Ralladura de naranja
Melaza de arroz

Mezclar las semillas y los frutos secos, añadir la ralladura de naranja y cocinar con la melaza removiendo hasta que quede una masa compacta. Sin que se enfríe, extenderla sobre el mármol de la cocina con el rodillo y cortarla en barritas. Mantener las barritas sobre una rejilla (la del horno, por ejemplo) hasta que se enfríen.

©Artículo escrito por Agnès Pérez. Todos los derechos reservados. Lo puedes compartir desde esta web. Si deseas difundirlo en otra web o revista, ponte en contacto conmigo.

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CÓMO TRATAR LA HIPOGLUCEMIA CON MACROBIÓTICA

La hipoglucemia es un trastorno donde se ve afectado el normal metabolismo de los carbohidratos (hidratos de carbono).

El páncreas no funciona adecuadamente y produce insulina en exceso, lo cual genera un nivel de glucemia (glucosa en sangre) más bajo de lo normal. Los valores normales de glucemia se encuentran entre 70 a 110 mg/dl (miligramos por decilitro). Cuando esos valores están por debajo de 40-50 mg/dl hablamos de hipoglucemia.

La función de la insulina es regular los niveles de azúcar en sangre. Cuando la producción de insulina es excesiva, transporta a la glucosa hacia las células y de esta manera la glucemia disminuye.

Muchas veces la hipoglucemia es heredada, pero a causa de una alimentación inadecuada, son cada vez mas las personas que adquieren esta dolencia, a la que se llama hipoglucemia funcional

Afecta a un 70% de las persona de la sociedad moderna. La hipoglucemia, no siendo considerada como una enfermedad afecta muchísimo a nuestro comportamiento y salud física y emocional.

¿Cuáles son los síntomas?

Uno muy típico, aquí y ahora: sueño después de comer, particularmente por la tarde después del almuerzo de medio-día.

Otro síntoma son los cambios emocionales fuertes que son por los cambios en el nivel de azúcar.

En general afecta más al sexo femenino que al masculino. “Te amo profundamente y dos minutos después no te quiero ver más”.

Somos como un yo-yo emocional: comemos chocolate y la vida es maravillosa, cuando nos baja, la vida es horrible.

El comportamiento violento está conectado con la hipoglucemia. Los asesinos cometen sus crímenes cuando tienen el nivel de azúcar más bajo, hay estudios sobre esto. Más del 90% de los pacientes esquizofrénicos o paranóicos son hipoglucémicos. Cuando la hipoglucemia mejora, la esquizofrenia o paranoia también mejora. Los artríticos, alérgicos también. Los cambios emocionales, mareos, depresión o lo que hace comer chocolate o beber whisky para remontarnos viene de la necesidad de remontar la hipoglucemia. Cuando el nivel de azúcar está por los suelos da frecuentemente dolores de cabeza, mucho frío, ansiedad irresistible de comer dulce… si no se pueden quitar el azúcar, el café o el alcohol están hipoglucémicos/as.

La lista de síntomas de la hipoglucemia es enorme. Desafortunadamente la clase médica no establece ninguna conexión entre ellos. Muchas personas con problemas psiquiátricos que son enviadas al psiquiatra son hipoglucémicas. Personas con problemas inmunológicos con las que no se sabe qué hacer, también.

En general los problemas psicológicos y emocionales conectados con la hipoglucemia son más graves.

¿Cuál es la causa?

Si trabajan muchas horas sin comer y hay desgaste y cansancio. La sensación de estar siempre agotados muestran niveles de azúcar muy bajos. Al comer revivimos. Si están una noche sin dormir o duermen poco, es normal quedarse hipoglucémicos. Con descanso y una ducha, se pasa.

En los trabajos muy intensos, particularmente con un ordenador y muy concentrados se da. Nos quedamos adictos/as al ordenador y este tipo de presión baja mucho el nivel de azúcar. Esto es fácil de tratar: reposar, comer, dormir…

En otras personas es más difícil de tratar. La mayoría de las personas macrobióticas son hipoglucémicas, menos que el resto de la sociedad pero aún así es necesario mucho tiempo y una práctica muy específica para tratarla. La causa macrobiótica de la hipoglucemia son los alimentos secos y horneados.

La literatura médica dice que la causa de la hipoglucemia está en los islotes de Langherhans que absorben demasiados azúcares rápidos, los niveles de azúcar suben y el páncreas intenta que haya azúcar en la sangre, produce insulina y baja mucho más. El azúcar es un factor que contribuye seriamente a la hipoglucemia, pero no es la causa principal que es los productos animales: huevos, queso duro y pollo. Las personas dicen que el pollo es mucho más sano que la vaca. La vaca es más grasa que el pollo, si se sustituye la vaca por pollo es mejor para el corazón pero peor para el páncreas, porque cuando comemos pollo el páncreas se queda muy tenso. El páncreas está en el lado izdo pero se refleja en el chakra del plexo solar. Es el órgano más yang, es el más profundo, es central y vital. No se puede vivir sin páncreas. Tiene funciones muy complejas, una de ellas es regular el nivel de azúcar con dos hormonas: la insulina (yang, baja el nivel de azúcar para que pueda ser absorbido por las células) y el glucagón (yin, libera azúcar y hace subir el nivel de azúcar). Si el páncreas funciona bien hay un buen equilibrio entre los dos. Cuando comemos más yang, particularmente grasa animal, la peor para el páncreas son huevos, queso duro, pollo, marisco, atún, gambas, langosta, salmón…pescado ahumado, pan tostadas, galletas, galletas de arroz que contraen el páncreas y lo hacen producir más insulina, entonces los niveles de azúcar bajan, entonces nos sentimos más atraídos por alimentos con azúcar y queremos helados, chocolate, cerveza, café, whisky…

Los alimentos yin son la causa secundaria importante. Todos los alcohólicos/as son hipoglucémicos, la causa del alcoholismo son los productos animales. Un alcohólico deja más fácilmente el alcohol tomando montones de azúcar, no es lo más aconsejable, pero funciona. Pasan de un comportamiento violento a uno muy dulce.

La falta de frescura en la alimentación también causa hipoglucemia. Es imprescindible comer verduras crujientes (cocinadas de 1 a 2mn) en ensalada. Verduras verdes todos los días, escaldada, cruda o prensada.

En el proceso de hipoglucemia aparte del páncreas están afectados el hígado y las suprarrenales. También los intestinos (grueso y delgado).

Otra causa de hipoglucemia es una vida sin dulzura, una vida demasiado amarga, seria, dura, no nos da suficiente azúcar y buscamos compensación en la comida. Michio Kushi dice: “la mejor forma de azúcar que se puede comer indiscriminadamente son los besos”, no tienen efectos secundarios.

Para tratar la hipoglucemia es necesario relajar. El comportamiento de los/as hipoglucémicos/as serios/as es extremo: nos pasamos de la raya. El pensamiento típico sería: “si una cucharada de té es buena, una sopera es mucho mejor. Si una hora de ejercicio físico es buena, 5 horas son mucho mejores”. En los casos más yang, la persona es especialista a vivir con estrés, funcionan a base de adrenalina todo el día, y se buscan situaciones de estrés para alimentarlo y ponerse de mala leche. Les es casi imposible vivir sin problemas ni presión, les gusta crearse situaciones difíciles.

Es difícil de tratar pues a personas así les cuesta desapegarse de sus hábitos.

¿Cómo tratar la hipoglucemia?

Quitar alimentos animales y extremo yin.

• Para pasar el síndrome de abstinencia(2 ó 3 semanas)

– caldo de verduras dulces: calabaza, cebolla, repollo, zanahoria, nabo, de los 5, elegir 4 y hervir en el doble de agua 20mn y colar. Sube los niveles de azúcar de una forma suave y relaja el páncreas. Si hay mucha ansiedad, si están un poco deprimidos, si hay cansancio por la tarde, si estamos enfadados/as…, beber esto.

También, ocasionalmente, cuando el deseo de azúcar es muy grande, se puede tomar

zumo de manzana con kuzu:1 bol de zumo de manzana y 1c.c de kuzu. Diluir el kuzu en un poco de agua a temperatura ambiente y añadirlo en una cacerola al zumo de manzana. Cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla se aclare y se espese sin que llegue a hervir.

Se puede tomar a tacitas pequeñas no más de 2 veces al día.

• Cuando estamos histéricos/as o violentos/as, comer algo.

• Verduras dulces en general.

• Verduras escaldadas.

• Sabor agridulce.

• Melón cocinado en compota.

• Pasta; sube los niveles de azúcar rápido de forma estable. Los cereales refinados lo suben pero luego baja rápidamente.

• Duchas calientes para relajar, especialmente por la tarde.

• Aplicar una toalla caliente en el páncreas y otra en los pies, o meterlos en agua caliente.

• Modo de vida tranquilo y relajado.

• Tocar, dar masajes, contacto físico, shiatsu, …

En las generaciones más jóvenes hay problemas serios de hipoglucemia. Está conectada con problemas de aprendizaje, falta de concentración. Si no hay glucosa en el cerebro no nos podemos concentrar, estamos mirando el ordenador y no vemos, medio alelados.

Para muchas personas ni el caldo de verduras dulces ni la ensalada escaldada es suficiente porque no es dulce, falta algo. Lo más importante es tomar conciencia del proceso, saber diagnosticarlo.

Si estáis en una montaña rusa emocional tenéis que saber que detrás de eso hay niveles de azúcar muy bajos, ser conscientes.

La mayoría de las personas se vuelven esclavas de su proceso. Es fácil sentir hipoglucemia con un modo de vida ajetreado, entonces, parad, relajad, id a un restaurante y comed algo. Si tomamos conciencia de lo que está pasando es mucho más fácil, incluso a nivel mental.

Artículo escrito por Agnès Pérez©. Lo puedes compartir desde esta página. Si deseas usarlo para cualquier otra web o revista, por favor, contacta conmigo.

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DESPENSA MACROBIÓTICA Y COSTE DE LA CESTA ECOLÓGICA

Cuando cuelgo algún artículo que sugiere comprar alimentos ecológicos en mi facebook Nutrición para la salud” se repiten siempre, y con toda la razón, los mismos comentarios acerca del elevado coste de los productos ecológicos.
Existe una diferencia fundamental entre alimentarse y NUTRIRSE.

La alimentación es el proceso mediante el cual tomamos sustancias del medio externo y las incorporamos como sustancias propias para poder así cubrir las necesidades energéticas y materiales de nuestro organismo. 

La nutrición comprende el conjunto de procesos mediante los cuales diversas sustancias químicas contenidas en los alimentos se incorporan a los tejidos de nuestro organismo.

Ø  Podemos decir que la nutrición empieza donde acaba la alimentación.

Hace más de 2000 años, Hipócrates escribió: “Cada una de las sustancias de la dieta de una persona actúa sobre su organismo, y lo cambia de algún modo, y de estos cambios depende toda su vida, ya esté sana, enferma o convaleciente”.

Recuerda que para nutrirnos correctamente es importante consumir alimentos en su forma íntegra tal y como los entrega la naturaleza (integrales y frescos). Los alimentos refinados o industrializados alimentan pero no nutren. Más bien al contrario, suelen debilitar y desmineralizar el organismo provocando cansancio o incluso agotamiento ya que para asimilarlos, nuestro organismo tiene que hacer un esfuerzo adicional. Los productos con químicos e industriales, de dudosa calidad, agotan nuestro organismo ya que éste tiene que procesar y eliminar estas toxinas químicas a costa de sus recursos, invirtiendo mucha energía en ello..

Por eso es fundamental consumir cereales integrales, legumbres, verduras y frutas de calidad: de temporada y de cultivo local, a poder ser sin pesticidas. Éstos alimentos son los que llamo “de primera necesidad” y han de constituir el 90% de nuestra dieta. El resto (algas, condimentos, bebidas vegetales, fruta seca, endulzantes naturales, etc), son complementarios y entre todos ellos, han de constituir el 10% restante de nuestra alimentación.

dieta_tipo - copia

La proporción de hidratos de carbono (cereales), proteína y verduras es muy flexible y adaptable a las características constitucionales de la persona, clima en el que vive,  actividad laboral, etc.

¿Qué productos puedes incluir en tu despensa?


Este post tiene como finalidad ayudaros a elaborar vuestra lista de la compra optimizando gastos y a valorar qué productos son los de primera necesidad.

Si estás empezando a cambiar tu alimentación y estás probando si te gustan o no alimentos que no solías usar o aprendiendo a cocinarlos, compra poco a poco. En cada grupo de alimentos voy a señalar en negrita los productos imprescindibles para empezar o los que pueden formar parte de tu primera cesta y en cursiva los productos que puedes ir introduciendo a continuación de los de uso regular. Compra primero uno o dos productos de cada grupo y experimenta con ellos. Luego, ves añadiendo poco a poco el resto en función de tus necesidades o gusto particular.

A)- Cereales integrales:

La opción más económica es comprarlos a granel o en paquetes de 5kg. Su precio depende de la empresa que los distribuye y puede variar considerablemente de una a otra.

Regularmente: Ocasionalmente:
Arroz integral redondo

Cebada

Mijo

Trigo

Espelta

Kamut

Trigo sarraceno

Avena

Centeno

Maíz

Cus-cus

Bulgur

Sémolas

Copos

Quinoa

Amaranto

Arroz glutinoso

Arroz de grano largo

Pastas integrales

Pastas orientales

Pan

Galletas de arroz

Mochi

Seitán

B)- Legumbres y derivados:

Al igual que los cereales, la opción más económica si son con certificado ecológico es comprarlos a granel o en paquetes de 5kg y su precio depende de la empresa que los distribuye y puede variar considerablemente de una a otra. A menudo he encontrado buenos productos con denominación de origen del país como los de la foto abajo (guisantes, lentejas, judías, etc) en ferias de productores o paradas del mercado y a muy buen precio. Suelen proceder de cultivos integrados (a medio camino entre la agricultura convencional y la ecológica) o como en el caso de las lentejas, no se ha usado ningún pesticida en su cultivo. entonces, aprovecho y compro una buena cantidad.

Guisantes de Castilla y León (producción integrada. 2 euros/kg), Garbanzos ecológicos (4 euros/kg), 

lentejas del Penedés (producción integrada. 3 euros/kg), Garrofón de Valencia (producción integrada. 7 euros/kg)

Regularmente:

Azuki

Lentejas

Soja negra

Garbanzos

Ocasionalmente:

Judías

Habas

Soja verde

Guisantes.

Otras proteínas:

Tofu

Tempeh

Seitán

Natto

Frutos secos

C)- Algas

Hace tiempo que he dejado de comprar algas que provienen de Japón. En el país tenemos varias empresas que se dedican a su comercialización (las más conocidas son Algamar y Portomuiños) y además de ser mucho más económicas, también tienen certificado ecológico.

Las algas de Portomuiños (Galicia) se comercializan en paquetes de 25gr que suelen costar entre 1’99 y 2’50 euros.

Regularmente:

Nori tostada

Kombu

Wakame

Hiziki

Arame

Ocasionalmente:

Agar-agar

Dulse

Mekabu

Tororo kombu

Espagueti de mar

Kelp

Las algas se consumen en cantidades moderadas

C)- Verduras:

El modelo agroalimentario actual es irracional, no sólo porque se basa en alimentos kilométricos, cuando podríamos consumirlos de proximidad sino que acaba con la agricultura local, en lugar de defender un mundo rural vivo. Apuesta por unas pocas variedades agrícolas y condena al hambre y al anonimato a las que tienen un papel central en la producción de la comida” (Esther Vivas)

Consume frutas y verduras locales y de temporada. Puedes comprarlas en mercados locales, cooperativas de consumo responsable o en tiendas especializadas.

Cesta 2: Toda la verdura comprada en una parada de cultivo limpio en el mercado de Vilanova i la Geltrú. 

Pan de espelta ecológico de la Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú).

Coste total: 12 euros.

Constituyen el 25 –30% del total de los alimentos. Son tanto verduras como hortalizas, de hoja, raíces o redondas.

  • De hoja verde: berros, brócoli,col rizada, col china, puerro, hojas de mostaza, de rabanito, de zanahoria o de nabo, rúcula, diente de león, cebollino, perejil, alcachofas, apio.
  • Raíces: zanahoria, zafanoria, nabo, napícol, daikon, bardana, chirivía, napicol, rabanito, rábano blanco, patata de montaña.
  • Redondas: col, col lombarda, coliflor, col de Bruxelas, col gallega, cebolla, calabaza, colinabo.
  • De uso ocasional:  lechuga, escarola, endivias, pepino, germinados, champiñones y setas, guisantes, calabacín, espárragos.

D)- Aderezos, condimentos, bebidas y semillas

Condimentos

Existen varios condimentos que se pueden utilizar para aliñar la comida. Es importante tener en cuenta la sal que contienen para no excedernos y no usar más de uno en el mismo plato.

Gomasio

Semillas de sésamo tostadas

Copos de nori

Puré de umeboshi

Vinagre de arroz

Vinagre de umeboshi

Tekka

Sazonadores

Se consumen muy moderadamente, sobretodo si son salados.

Mugi miso o miso de cebada

Hatcho miso o miso puro de soja:

Genmai miso o miso de arroz

Shoyu o tamari

Ciruelas umeboshi y puré de umeboshi

Sal marina

Jengibre

Ajo

Limón

Mostaza

Mirim

Bebidas

Puedes tomar agua, tés bajos en teína o infusiones calientes, caldos, y ocasionalmente jugos de verduras. Ocasionalmente, también, un buen vino o cerveza artesana.

Semillas

De sésamo

De calabaza

De girasol

E)- Pescado

Su consumo es opcional. Ha de ser preferentemente blanco y salvaje de la bahía más cercana.

Evitar todos los pescaderos de criadero.

F)- Fruta

De temporada.

Evitar: Frutas tropicales y naranjas.

Zumos de frutas industriales.

G)- Frutos secos

Nueces, almendras y ocasionalmente cacahuetes y avellanas.

También purés de frutos secos y semillas (tahin, crema de almendras, etc)

H)- Aceites

Se recomienda aceite virgen extra de primera presión en frío, de sésamo o de sésamo tostado y aceite de oliva.

Zanahorias de cultivo limpio, regadas con agua de manantial, coste: 1 euro/kg. 

Alcachofas ecológicas: 2’27 euros/kg

Calabaza y brócoli borde de cultivo limpio, regados con agua de manantial, coste: 0’50 euros/kg y 1 euro.

Ejemplo de primera compra para 2 personas:

He elegido alimentos integrales, a precio de tienda y verduras y fruta libre de pesticidas a precio de mercado (compra directa a agricultor). Hay que tener en cuenta que los productos secos (cereales, legumbres y semillas) nos van a durar dos o tres semanas y los condimentos (algas, miso, shoyu, aceite, etc) nos van a durar más de dos meses ya que se usa poca cantidad.

Después de esta primera inversión sólo tendremos que ir añadiendo otros productos secos (por ejemplo, cebada, trigo sarraceno, soja negra, alga dulse y demás productos marcados anteriormente en negrita) y algunos condimentos más cada semana y podremos tener una despensa variada con la que poder comer también variado según lo que que nos apetezca cada día.

500gr de arroz integral redondo – 2 euros.

500gr de mijo – 1’90 euros

1 paquete de espaguettis integrales – 1’25 euros

500gr de lentejas – 2’70 euros

500gr de garbanzos – 2 euros

500gr de azukis -2’50 euros

1 paquete de mugi miso no pasteurizado – 7’50 euros

1/2l de shoyu – 4 euros

1 paquete de sal marina – 1’30 euros

25gr de alga kombu – 2 euros

25gr de alga wakame – 2 euros

4 cebollas – 0`80 euros

2 puerros – 0’50 euros

1kg de zanahorias – 1 euro

1 calabaza de 2 kg – 1 euro

4 alcachofas 1’50 euros

1 rama de apio – 0’30 euros

1 col rizada – 1 euro

1 escarola o lechuga o rúcula salvaje – 1’20 euros

1 brócoli- 1’20 euros

4 manzanas – 1’20 euros

2 peras – 1 euros

1 bote de melaza – de arroz – 5 euros

200gr de nueces – 2 euros

500gr de semillas de sésamo – 3’60 euros

1 bebida de arroz – 1’85 euros

TOTAL COMPRA: 52’30 euros.
Reflexión final
La alimentación sana no tiene porque ser más cara:
– Si se valora la inversión que estamos haciendo en salud, cómo esta inversión nos va a generar beneficios también económicos, pues al rendir de manera óptima, el dinero, llega con más facilidad,

– Si se valora el ahorro en problemas derivados de una mala alimentación, que son muchos más que los que pensamos comunmente,

– Ya que contribuir en una filosofía de decrecimiento a nivel de consumo de productos industrializados, genera un ahorro de recursos a nivel medio-ambiental, muy importante pues somos parte de la naturaleza, la naturaleza es la que nos nutre, siendo la degradación de la salud humana (sobretodo de la salud mental) la principal causa de la sobre-explotación de los recursos naturales.
La comida macrobiótica es sencilla y muy nutritiva. Prescinde de productos superfluos. Comer macrobióticamente implica:
– Comprarle al pagés (catalanismo que significa agricultor de la zona) que no fumiga o tiene certicado ecológico, obteniendo alimentos más frescos y exentos de gastos de trasporte.
– Comer alimentos integrales, verduras y frutas frescas, pescado de la bahía, algas recogidas en el país, sabiendo que los condimentos más caros son los que más duran. Por poner un ejemplo, una botella de 1l de salsa de soja ecológica me dura a menudo más de un año, y eso que me hago mi propio seitán. Las algas no pasan de fecha, el miso se utiliza en muy pocas cantidades, las ciruelas ume forman parte del botiquín (solo en casos necesarios)…
– Lo que realmente cuesta caro son los caprichos y la comida preparada o envasada al vacío (hamburguesas y patés vegetales, quesos de soja -no tofu, sino esas cremas para untar medio dudosas- platos preparados, natillas, leche de arroz, crema de algarroba, galletas, etc..) y éstos no son productos de primera necesidad y además nos los podemos hacer en casa fácil y rápidamente de mejor calidad. Da igual que estos productos pre-cocinados sean biológicos o que estén bendecidos. Más bien influyen en el desequilibrio pues saturan el organismo (sí, quizás un “poquito” menos que los mismos productos no biológicos y con ingredientes químicos) y no aportan los nutrientes necesarios, que han de provenir de alimentos frescos e integrales para obtener una energía vibracional más elevada y duradera.
– El arroz integral, el mijo, la cebada y las legumbres no son más caras que las cantidades desorbitadas de carbohidratos refinados que puede llegar a tomar una persona para saciarse (Consulta mi artículo “Desengancharse del azúcar con dulces sanos“). Una vez que nuestro organismo se ha limpiado, recuperado y fortalecido, se necesita menos cantidad de todo para estar satisfecho/a. Hay que pasar el proceso de cambio y re-ajuste. Eso es todo.
– Las verduras del pagés duran y duran: están recién cogidas, explotan de vitaminas, color y sabor. Y además no vienen envasadas ¿Qué mejor?

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